什么鱼用来清蒸比较好吃？清蒸雄鱼的正确方法？
什么鱼用来清蒸比较好食？
鲈鱼用来清蒸比较好食。鲈鱼刺少蒜瓣肉。把鱼身清洗干净，垫一个干净毛巾，从鱼背处把鱼切开把内脏往除清洗干净。用小葱姜和料酒给鱼腌渍一下。蒸鱼时用两根筷子垫在鱼下，水开后把鱼放进往蒸八九分钟取出，拣出葱姜倒掉余外的水份，抽掉筷子，切点干椒丝，葱丝展在鱼身上，热锅烧油浇在鱼身上最后淋上蒸鱼豉油即可
我们在抉择做清蒸鱼的时候一般是要刺比较少，肉比较滑嫩的是比较适宜的，其实比如说鲤鱼，鲢鱼这些就不太适合做清蒸，因为刺比较多，而且土腥气很大。
对于我自己比较喜欢的还是鲈鱼，多宝鱼，桂鱼等等，桂鱼算是比较常见的，味道也是非常鲜美的，刺少，肉很细嫩，但是桂鱼的价格一般还是比较高的，在一般的家里食桂鱼还是比较少的，一般在外面饭店请客食饭的比较多。
以下几种鱼用来清蒸比较好食：
鲈鱼、黄鱼、石斑鱼。
一、做法：
1、将鱼往除内脏，清洗干净，在两面的鱼背上划两刀，擦干身上余外水分，用盐，胡椒粉和料酒腌5分钟； 把葱段放在鱼的下面，姜片放进鱼肚子和鱼头内；
2、姜往片切丝，葱洗干净切丝；
3、大火烧开蒸锅中的水，将鱼放进大火蒸6分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅； 把蒸好的鱼拣出姜片、葱段不要，把水倒掉，再将新奇的葱丝放在鱼身上；
4、烧锅里放油，爆香姜丝；
5、把调味料放进锅里，煮开；
6、最后将煮好的调味料淋到鱼上，即可。
二、清蒸诀窍：
1、将鱼清洗干净后，在鱼的背上划两刀，用盐，胡椒粉和料酒稍腌5分钟后把葱段放在鱼的下面，姜片放进鱼肚子和鱼头内。
2、蒸锅的水煮开后，再将鱼放进锅。
3、蒸鱼的时间把握也十分重要，500克左右的鱼大约用大火蒸6分钟就可以关火了。
4、关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后才出锅。
5、出锅后的鱼，放进葱段，再爆香姜丝，放进调味料煮开，倒在鱼上。
清蒸雄鱼的正确方法？
可以在雄鱼身上斩上花刀，二面都要斩然后用点盐醃10分钟左右，再清水冲干净，把雄鱼放盘子里放葱段姜丝几只干辣椒，再倒点料酒，等锅里的水烧开，把鱼放进往蒸12分钟左右就行了。
1、食材：雄鱼头，生姜，大蒜，香菜，植物油，盐，蒸鱼豉油，料酒，酸辣椒，小米椒。
2、新奇现杀的雄鱼头往鳞、往鳃、往内脏，从中间劈开刮往黑膜，清洗干净，全身里里外外都抹上盐、料酒、姜丝，腌制十分钟。
3、因为雄鱼一般喜欢生活在池塘的水底，喜欢食水底的一些藻类，所以雄鱼头鳃里一般都有泥沙，往鳃以后一定要清洗干净，不然鱼头蒸出来一股泥腥味就不好食了。生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部剁碎，将腌制鱼头的盘里多出来的水倒掉，姜丝拿出来不要，将剁碎的生姜、大蒜、酸辣椒、小米椒全部展在鱼头上，淋上蒸鱼豉油。锅里加半锅水烧开，然后放进鱼头隔水蒸八分钟，假如鱼头比较大，可以适当延长一点点的时间。可以用筷子插进鱼肉试一下，以轻松插进为熟。鱼头蒸好后拿出，撒上香菜梗，再次淋上一些蒸鱼豉油，热锅烧油，放进花椒，煸香后捞出不要，将滚油淋在鱼头，最后撒上剩下的香菜叶，即可。
素材
雄鱼一条、盐、味精、胡椒粉、红萝卜片、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒、葱断各适量
做法
1. 雄鱼洗净对开备用。
2. 将雄鱼装盘,撒上适量的盐、味精、胡椒粉、红萝卜片、生姜片、蒜片、酱油、食油、黄酒腌制10分钟，
3. 锅内放进适量的水开大火,水开将雄鱼放进锅内隔水蒸10分钟。
4. 时间到开锅撒上葱断即可
①雄鱼洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净 2 洗净的雄鱼抹上少许盐，放进姜片与葱段 3 开水上锅，蒸10分钟 4 蒸的时候可以切好姜丝与葱丝 5 鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝，淋上生抽 6 热锅烧油，放少花椒粒爆香 7 花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
清蒸雄鱼的做法:
1.预备好雄鱼。
2.姜切丝。
3.雄鱼切块，加进姜丝、盐、料酒腌10分钟左右。
4.腌好的鱼摆在盘里。
5.上锅大火烧开蒸7分钟左右。
6.蒸鱼的时候切好姜、蒜和葱。
7.热锅煎香姜、蒜。
8.加进葱花一起煎。
9.加进蒸鱼豉油调成汁。
10.煎好的汁浇在蒸好的鱼上面即可出锅。
净鱼的做法清蒸？
原料：
晶鱼2条，竹蛏50克，箩卜200克，水豆腐100克，小葱1/2根，小辣椒1个，青辣椒2个，水3杯，食盐少量。
调味品：
1一茶匙，辣酱1一茶匙，辣椒粉2小勺，姜酒1一茶匙，食盐少量。
作法与步骤：
1、晶鱼要刮掉鳞，往除内脏，斩成2～3块。
2、将竹蛏泡进盐水中，以往污泥。
3、箩卜切割成厚为片（稍厚），水豆腐切割成0.5公分厚的片，小葱、小辣椒、青辣椒斜切一片。
4、锅内放水，下佐料搅开后放进箩卜煮沸。
5、放进晶鱼氽一下，然后下竹蛏和水豆腐烹煮。
6、放盐调准口感，放进小葱、小辣椒、青辣椒略煮既成。
一、将鱼往鳞，刨肚往肠，清洗干净，鱼鳞一定要清理干净，否则影响口感和进味
二、在鱼两面切斜刀，用少许的盐、料酒腌十分钟左右，在鱼盘中摆放葱段，放上鱼，鱼身上摆上葱姜
三、蒸锅（电饭锅也可以）里放水，将水烧开，将鱼放进往蒸10分钟左右就可以了
四、将蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中的汤，往掉葱姜，浇上蒸鱼豉油；在鱼上摆放葱丝、红椒丝！
五、起锅烧油（橄榄油），放进花椒，爆香
六、往掉花椒淋在鱼上
就这样，一道色香味皆有的清蒸鱼就大功告成，