做鱼香肉丝的步骤？鱼香肉丝的详细教程？
做鱼香肉丝的步骤？
1.
准备猪里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，清洗赶净，沥干水分备用。
2.
肉丝里加入食盐2克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，打入一个蛋清，抓拌均匀，放入2克淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，倒入3克植物油，抓匀后腌十分钟。
3.
准备胡萝卜20克，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳10克，叠在一起也切成细丝，小葱10克切成葱段备用。
4.
准备大蒜3克，拍散剁成蒜蓉，生姜2克，剁成姜蓉，泡椒5克，破开后切碎备用。
5.
小盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，加入淀粉2克，搅拌均匀备用。
6.
起锅烧油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，用筷子快速搅拌打散，拨在锅边。
7.
放入胡萝卜丝，木耳丝过一下油，捞起备用。
8.
锅里放入胡萝卜丝，木耳丝，倒入切好的小料，开小火爆出香味翻炒几下，和肉丝炒匀，淋入调好的料汁，转大火把料汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入1克明油，翻匀后即可出锅装盘。
9.
成品图
鱼香肉丝的详细教程？
1. 准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝。
2. 肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。
3. 肉丝和调料抓匀煨制十分钟。
4. 葱姜蒜切成小粒备用。
5. 准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝。
6. 准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀。
7. 锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香。
8. 倒入煨制好的肉丝翻炒。
9. 肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱。
10. 将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀。
11. 放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒。
12. 最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味。
13. 最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用。
14. 最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用
1、准备好材料。
2、葱，姜，蒜，小辣椒备用。
3、姜切丝，蒜切片，小辣椒切好，香葱切成段。
4、金针菇去掉根部后，分成小搓，用盐水浸泡会。
5、将胡萝卜切丝，黑木耳泡发好后也切丝备用。
6、白糖一勺，醋半勺，酱油1勺，高汤或水3大勺，水淀粉1勺，盐小半勺即可，鸡精少许。（喜欢吃辣的可以放点辣椒酱）。
7、猪肉丝加少许盐和白胡椒粉腌制5分钟。
8、锅内倒少许油，把胡萝卜丝放入煸炒下出锅。（煸炒后的胡萝卜素容易被人体吸收）
9、锅内重新倒油，把姜，蒜，小辣椒爆香。
10、然后把猪肉丝放入翻炒。
11、猪肉炒至变白后，加入一大勺料酒继续翻炒。
12、再把其他切好丝的配菜和金针菇放入翻炒。
13、炒软后把调好的料汁倒入继续翻炒。
14、最后撒上葱段炒匀即可出锅了。
第一步首先去市场买猪精肉一块，放入冰箱里冷冻一下，大致冻4小时左右，冻好的猪肉方便切制肉丝，先把精肉切成片，然后再切成均匀的丝，切300克就可以，够炒制一盘备用。
第二步，然后将肉丝用温水浸泡一下，把肉丝化透以后，攥干水份。
第三步，肉丝攥干水份后，加入50克左右淀粉，抓匀肉丝，让肉丝均匀的裹匀一层薄薄的淀粉，放入食用油50克抓匀。
第四步，接下来我们备点炒鱼香肉丝的配料，尖椒丝、圆葱丝、胡萝卜丝和水发木耳，一共200克左右，再切点小料，葱花和蒜片。
第五步。炒锅放入底油，油热后放入干辣椒段炒香，放入葱蒜爆香，然后加入豆瓣酱50克炒香，酱油50克，加入一大勺清水，加入鸡精、味精、老抽各适量，加入白糖75克，陈醋75克，调好鱼香汁备用。
第六步，鱼香汁调好后，把所有原料放入锅内翻炒均匀，勾入少许土豆淀粉芡汁，淋入红油（辣椒油）翻炒均匀出锅装盘，鱼香肉丝制作完成
用料:
猪里脊肉 300g，
胡萝卜 一根，
黑木耳 一小把，
葱末 适量，
姜末 一段，
蒜末 半个，
青椒 2个，
油 适量，
盐 一茶匙，
腌肉配料 如下：
料酒 一茶匙，
水 适量，
生抽 一茶匙，
盐 2克，
生粉 一茶匙，
万能鱼香酱汁配料 如下：
生粉 一汤匙，
清水 20毫升，
料酒 一汤匙，
生抽 一汤匙，
白醋 两汤匙，
白糖 一茶匙，
芝麻油 一茶匙。
做法步骤:
1、准备食材～
2、所有食材切好，木耳需提前泡发。
3、准备万能鱼香酱汁：1汤匙生抽+2汤匙白醋+1茶匙白糖+1汤匙料酒+1茶匙芝麻油+1汤匙生粉+2汤匙清水调成酱汁。
4、肉丝用1汤匙料酒、1茶匙生粉、1汤匙料酒、适量盐和清水一起抓匀腌制10分钟备用。
5、热油，油一次性给足，下腌制后的肉丝炒至变色盛出。
6、利用锅里底油继续下姜蒜小火爆香。
7、倒入胡萝卜丝和木耳丝大火翻炒3分钟。
8、加入青椒丝炒均匀。
9、再倒入炒过后的肉丝大火继续炒2分钟。
10、倒入调好的万能酱汁一起大火翻炒1分钟。
11、最后加一茶匙盐调味即可出锅！
准备食材：猪瘦肉，黑木耳，胡萝卜青椒各适量
佐料：豆瓣酱，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖，白醋，淀粉，葱，蒜各适量
做法：
1：青椒 木耳 胡萝卜洗净切丝，瘦肉切丝加适量盐，生抽，淀粉，料酒一勺，再放点油拌均匀腌制十分钟，放油可以锁住水分，使肉更嫩滑。
2：鱼香酱汁：两勺生抽1勺蚝油1勺白糖1勺醋1勺淀粉半碗清水，搅拌均匀备用。
3：起锅烧油，倒入腌好的肉丝，滑出变色后盛出备用。
4：锅中放油 蒜末爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，把木耳胡萝卜丝 倒入锅里炒至断生，再放入青椒丝，肉丝 翻炒几下，最后再倒入鱼香酱汁翻炒均匀，加点葱段就可以出锅啦。