红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？红烧鳝鱼最正宗的做法？
红烧鳝鱼的做法，川味红烧鳝鱼怎么做？
主料：鳝鱼1斤，黄瓜1条，泡姜1个，泡海椒3个，蒜4个，大葱1个，白糖1勺，料酒适量，郫县豆瓣适量，酱油少许，醋少许，青椒6个，花椒少许
做法步骤：
1. 鳝鱼买来已经往骨，从自来水冲把上面滑滑的液体冲掉，然后放料酒腌制。
2. 黄瓜往皮，切成条。
3. 调料切好。
4. 放油烧成七成，下调料炒，然后把郫县豆瓣切碎放进锅中，再下青椒，炒出香味后，把鳝鱼放进锅中炒，炒几分钟后倒进少许水，让味道慢慢的浸进肉里，陆续烧断生后几分钟。
5. 快好时放进黄瓜翻炒几下断生就可以了。
原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
1、鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜往外皮、洗净，放进冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。豆瓣剁细。
2、炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放进鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸进味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。
红烧鳝鱼最正宗的做法？
1.
200克鳝鱼切段
2.
20克大蒜往皮，10克姜切片，60克青红椒切块，50克芹菜切段
3.
锅里放20ml油，放进10克生姜，20克大蒜，5克干辣椒，5克花椒，10克葱段爆香后，倒进200克鳝鱼段翻炒。
4.
沿锅边倒进半罐啤酒，再加100ml清水，放1勺老抽，1勺生抽，1勺蚝油，5克白糖，盖盖焖5分钟。
5.
大约三分钟后开盖，倒进60克青红椒段，放进3克鸡精，2克胡椒粉5克食盐大火收汁，起锅装盘
大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？
1、鳝鱼剖开往内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;
2、大蒜剥往皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;
3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放进鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;
4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);
5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀进盘，菜面上撒上花椒面即可。
临江红烧鳝段的正宗做法？
食材用料
黄鳝 两条
青红椒 各一个
盐 适量
味精 适量
料酒 适量
酱油 适量
糖 适量
葱姜 适量
红烧鳝段的做法
1.鳝段洗干净切段
2.葱切段 姜切丝 蒜用刀拍下 青红椒 切段
3.热锅放油 放进葱姜蒜 翻炒
4.炒出香味 倒进鳝段 翻炒 放进适量料酒 糖 酱油 翻炒至上色 加水 没过鳝段
5.十来分钟后 放进青红椒 翻炒一分钟
6.加进适量和味精 翻炒两下即可出锅
所需素材：
- 鲜鳝鱼：500克
- 老抽：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 姜蒜末：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 葱段：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 鳝鱼洗净，斩成段，用水泡约1小时，往掉腥味，然后沥干水分备用；
2. 热锅凉油，小火将鳝鱼两面煎至金黄，取出待用；
3. 锅中倒进底油，加进姜蒜末煸炒出香味；
4. 加进适量老抽，生抽和料酒翻炒，使颜色和味道均匀；
5. 加进适量白糖炒至颜色微黄；
6. 加水，放进煎好的鳝鱼段，加盖用中小火炖煮一段时间（约15–20分钟），炖至汤汁浓郁，鳝鱼熟透，汁饱味鲜；
7. 最后加进适量盐和葱段，煮沸即可。
素材
鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙，老抽2汤匙，镇江香醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒粉1茶匙，油2汤匙
做法
1、将鳝鱼往除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不往骨，切成寸断备用。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热，放进姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒进鳝鱼段，加进白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒进开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，香葱碎即可出锅。
所需食材为净鳝鱼片500克，大蒜75克，郫县豆瓣40克，精盐2克，酱油15克，葱段10克，姜片10克，味精1克，水豆粉15克，鲜汤400克，熟菜油100克，料酒10克。
具体步骤：1.将鳝鱼处理好洗净切段，焯水备用。
2.葱打结，姜切片。
3.锅中适量油，放进葱和姜爆香。
4.倒进鳝鱼，加进半碗料酒，一勺排骨酱，两勺老抽，适量的盐和糖。
5.加进适量的水，大火炖煮。
6.待汤汁浓稠，翻炒收汁，出锅洒上葱末即可
红烧鳝段的做法步骤
1.把黄鳝杀好洗净，往内脏，黄鳝的嘴巴剪掉
2.生姜、蒜瓣、葱洗净待用，蒜瓣只需把最表面的一层薄膜往掉就好，这样轻易烧熟
3.把黄鳝剪成2厘米左右的鳝段，尾巴往掉，生姜切片加蒜瓣放进鳝段一起倒进油锅煸炒，煸炒时间不能久，不然黄鳝肉质就会变硬
4.煸炒30秒左右加进料酒（可以多点料酒），放进适量冷水（必须是冷水，否则会有腥味）盖上锅盖进行焖煮，待水开后开小火焖
5.煮15~20分钟左右，鳝段有点酥了就加进适量红糖、老抽、盐再进行焖煮
6.待黄鳝汤汁收得差不多后撒上胡椒粉，盛起装盘，撒上葱花，完成
云南红烧鳝鱼最正宗的做法？
选新奇鳝鱼两条收拾干净，切成段备用。云腿切成条备用。
锅中放油，放葱姜蒜片干辣椒炒香，下云腿煸炒，再下鳝鱼段煸炒，加少量盐生抽料酒醋味精，青红椒片，加少量水煮开，收汁后放小葱段即可出锅享用。