酸辣柠檬鸡爪的详细做法及配方？酸辣红烧鸡爪的做法？
酸辣柠檬鸡爪的详尽做法及配方？
原料：
鸡爪500g，柠檬1颗，洋葱1/4个，小米椒6个，细青椒2个，姜8片，蒜6瓣，香葱2根，香菜适量
调料：
生抽100ml，香醋80ml，料酒25ml，蚝油15ml，麻油10ml，盐30g，白砂糖15g
做法：
1）鸡爪剪掉指甲，并一分为二。
2）冷水下锅，放进盐（15ml）、料酒（25ml），小葱（1根），姜片（3片）往腥，大火烧开后，陆续煮12分钟。
3）鸡爪焯水期间，预备料汁：取一个大碗，依次放进生抽（100ml）、香醋（80ml）、蚝油（15ml）、麻油（10ml）、盐（15g）、白砂糖（15g），搅拌均匀备用。
4）鸡爪焯水期间，预备小料：把小米椒、细青椒、姜片、蒜瓣、小葱、香菜切碎，洋葱切丝，柠檬切片往籽。
5）鸡爪煮好，捞出放进冰水中冷却一会儿，沥出后盛到大盆里，倒进调好的料汁和小料，翻拌均匀。
6）封上保鲜膜，放进冰箱冷躲至少两个小时，期间多翻拌几次，以便进味。
1酸辣柠檬鸡爪也是鸡爪的一种常见做法，味道酸酸辣辣的，非常好食，那么酸辣鸡爪的做法是什么呢？来看一下吧！先将鸡爪洗干净，然后将鸡爪的指甲减掉，接着将鸡爪对半切开
2起锅放水，放进鸡爪，姜片，料酒，大火煮开后，陆续煮15分钟
3将做酸辣鸡爪的其他素材：辣椒，芹菜，洋葱，蒜，姜，葱都均切好备用
4将上面的食材都放一个大碗里，然后把调料和醋都放进往，然后用筷子搅拌均匀，这时的料汁就是酸酸辣辣的。
5当鸡爪煮好后，捞出来用干净的凉水冲洗干净
6接着将鸡爪放进冰水里，这样鸡爪会很脆，做出来会比较好食。
7将鸡爪取出放进料汁碗内，并加进冰水和鸡爪齐平，可以沉没鸡爪，接着加盐，最后盖上保鲜膜放冰箱冷躲24小时后就可以食了！酸辣柠檬鸡爪的做法还是比较简单，酸酸辣辣的鸡爪可是下酒菜的首选呢。
做法：
1、食材：鸡爪1斤，黄柠檬1个、葱姜适量、大蒜4瓣、小米辣6个、2勺料酒、1勺花椒油、3勺生抽、1勺盐、少量白糖，1勺蚝油、半勺鸡精
2、步骤：
1、鸡爪剪往指尖，锅中倒进适量冷水，鸡爪放进锅中，加葱姜，2勺料酒煮15-20分钟，捞出放进提前预备好的冰水泡10分钟.
2、泡好的鸡爪捞出沥干水份，加2勺蒜末，2勺小米辣，1勺盐，少量白糖，1勺花椒油，3勺生抽、1勺蚝油，半勺鸡精，葱花，香菜，往籽的柠檬片，挠拌2分钟进味，放进冰箱冷躲腌制1小时以上再食，味道更进味
食材：
1斤鸡爪、柠檬、10个蒜头、2个小米辣、线椒、洋葱、一把花椒、八角、4片香叶、2个桂皮、生姜、葱、香菜
做法：
1.鸡爪洗干净剪指甲，对半切，半锅冷水，鸡爪下锅，放葱姜、花椒、香叶、桂皮
2.大火煮开10分钟就可以啦，记得把浮末撇掉，然后把鸡爪捞出洗干净，冷水冲到没有温度或者直接放冰水里(口感会更脆)
3.从冷水里捞出控干，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、一点醋，可以再撒1勺盐和糖，搅拌均匀，保鲜膜盖上放冰箱里冷躲1小时
4.在碗里放2勺辣椒面（粗细都可以）、1勺芝麻、半勺盐、半勺糖搅拌均匀
食材清单
鸡爪 500g
、 花椒 一把 、 料酒 30g 、 葱段 3段 、 姜片 3-4片 、 青辣椒 25g 、 小米辣 15g 、 蒜蓉 30g 、 米醋 70g 、 生抽 60g 、 盐 8g 、 柠檬 1个 、 百香果 2个 、 香菜 30g 、 老抽 1小勺 、 鸡精 1小勺 、 花椒油 适量 、 糖 1小勺
烹饪步骤
步骤1
鸡爪对半剁开，剁掉指甲，洗净沥干水。
步骤2
锅里加水没过鸡爪，倒进一把花椒。
步骤3
翻版均匀，煮1分钟。
步骤4
捞起鸡爪，冲洗干净。
步骤5
鸡爪放进锅里，重新加水没过鸡爪，加进30g料酒，3段葱段，4片姜片。
步骤6
大火烧开转中火煮10分钟。
步骤7
捞起鸡爪，冲水至鸡爪变凉。
步骤8
鸡爪倒进保鲜盒里。
步骤9
倒进青辣椒、小米辣、蒜蓉。
步骤10
柠檬切片，百香果对半切开。
步骤11
倒进柠檬片、百香果和香菜，拌匀。最后放酱油、米醋、盐、花椒油、鸡精、老抽，一点糖调味，用勺子试下汁的味道，不够味再适当加点调味料。
步骤12
柠檬泡久会有点涩，进味后可夹出来。放进冰箱冷躲6小时以上，途中翻拌几次。
酸辣红烧鸡爪的做法？
1食材预备好，鸡爪剪往指甲，洗干净备用，配料配料预备预备。
2锅中放进足量冷水，放进鸡爪，调进料酒，大火煮开至浮沫溢出，将鸡爪捞出来，控干水，或者用厨房纸巾搽干备用。
3锅洗净，倒进适量油，下进葱段、姜片、八角、花椒爆香，倒进鸡爪，翻炒几下，倒进生抽，倒进老抽，倒进没过鸡爪的清水，放进冰糖。
4盖上盖子大火烧开，小火炖煮至能用筷子轻易撮透鸡爪，即可收汁。
用料
鸡爪 25只
姜 片
料酒 4勺
蒜 6瓣
花椒 适量
冰糖 适量
老抽 勺
生抽 勺
葱 2根
干辣椒 适量
步骤 1
1.鸡爪处理。将鸡爪减往指甲，放进清水中洗净，从中间切一刀（这块肉最厚，这样有助于进味和往腥）。
步骤 2
2.焯水。冷水进锅，洗净的鸡爪放进，同时加进两片生姜和少许料酒往腥，煮沸后再煮5分钟。
步骤 3
3.冷却。提前预备好冰水，将鸡爪放进冰水中迅速冷却并洗净（冰水可以使鸡爪更有弹性）
步骤 4
4.预备调料。将葱白切段，生姜切片，干辣椒数量依据个人喜好，花椒（依据个人喜好）。
步骤 5
5.锅内放进少量油，将葱姜蒜辣椒花椒爆香，捞出备用。锅内再放进适量的油，加进冰糖熬制焦糖色，放进鸡爪翻炒（鸡爪一定要沥干，否则油会到处乱溅，每次这个都是最可怕的）。
步骤 6
6.待鸡爪上色后，加进爆香过的调料，陆续翻炒，加进料酒，生抽，老抽，一点点醋，陆续翻炒片刻上色。加进热水，大火煮沸后转小火焖煮约30分钟，最后用大火收汁。哈哈，一盘色香味俱全的鸡爪郑重登场啦。