正宗鱼香茄子的做法？鱼香茄子的家常做法？
正宗鱼香茄子的做法？
食材明细
辅料：辣椒酱适量 水淀粉适量 糖适量 醋适量 料酒适量 香油适量红油适量
制造步骤
1.茄子切成条，葱姜蒜末，蒜末要多一些，青红椒切条。
2.预备郫县豆瓣酱，和各种调味料，因家中没有郫县豆瓣酱，所以用辣椒将代替了，最好用郫县豆瓣酱。
3.茄子条加干淀粉拌匀。
4.进八成热油锅炸一下，变软即可捞出控油。
5.锅内少许油，热后加进葱姜蒜末爆香。
6.再加进郫县豆瓣酱炒出红油。
7.再下进控好油的茄子条和青红椒条。
8.开始调味：加进盐，料酒，鸡精，3小汤勺的醋，3小汤勺的糖（也可以2勺）。
9.出锅前淋进少许香油和辣椒油（红油）即可。
10.酸甜可口的鱼香茄子做好了。
茄子洗净切条放盐、白醋、淀粉腌制5分钟，姜蒜切末小葱切葱花
调酱汁：盐1勺、淀粉1勺、生抽10克，醋10克，白糖2勺清水适量
油7成热放茄子翻炒，炒软后盛出
热油放姜蒜炒香，放豆瓣炒出红油放茄子、酱汁收汁即可。
食材：茄子1个、西红柿1个、青椒1根、葱1根、生姜1块、大蒜1头、玉米淀粉适量、料酒1汤匙、香醋1汤匙、老抽半汤匙、白糖1勺、食盐适量、鸡精少许。
做法：
1、茄子洗净切成滚刀块，加少量玉米淀粉拌匀，给茄子薄薄地挂一层芡即可。
2、西红柿往皮切成滚刀块，青椒往籽切小，葱、姜、蒜分别切末。
3、锅中放油，油热至6成时放进茄子炸至变软，微微发黄捞出沥油。
4、料酒1汤匙，香醋1汤匙，老抽半汤匙，白糖1勺，食盐适量，加二分之一的葱姜蒜末调成鱼香汁。
5、炒锅留少许底油，油热后爆剩余的二分之一葱姜蒜末。
6、爆香后下炸好的茄子块翻炒几下，倒进调好的鱼香汁，加盖。
7、待锅中汁明显变少时加进西红柿和青椒炒匀，加少许鸡精。
8、翻炒均匀，大火收汁即可出锅。
1、茄子洗干净，削掉外皮。把茄子切成自己
想要的外形;
2、在茄子上撒上一勺盐;
3、把盐和茄子丁搅拌均匀。静待半小时后用手将渗出的水份挤出;
4、将葱姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中;
5、将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调
好，备用;
6、拍几瓣蒜，切成未。青椒切块;
7、起锅，锅不热的时候倒进适量的油。油温
五成热的时候放进郫县辣酱，低温炒出红油。油
温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊;
8、待郫县辣酱炒出红油后放进姜末和葱末炝
锅，炒出香味后放进处理好的茄子;
9、翻炒三至四分钟后放进青椒;
10、放进青椒后便倒进事先调好的鱼香酱汁
调料翻炒片刻。
11、临出锅前放进蒜末。
主料:茄子2条
辅料:葱姜蒜末适量，青椒适量
配料:郫县豆瓣酱适量，生抽适量，醋适量，盐适量，糖适量
鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子往皮，切长条，加进盐，腌一会；
2.葱姜蒜切末备用，青椒切大块，将生抽、醋、白糖等调成汁，先备用。一部分葱姜蒜末放进酱汁中；
3.茄子腌渍半小时后，就有明显的水分吸出，将茄子弄干；
4.锅内倒油，烧热，加进郫县豆瓣酱，煸炒出红油，加进葱姜蒜末煸炒出香味；
5.倒进茄子；
6.加进调好的汁；
7.倒进青椒；
8.煸炒至汤汁浓稠即可。
鱼香茄子的家常做法？
原料：茄子葱4根，四川辣豆瓣酱、甜辣椒酱、盐、蒜、姜(用量稍少于蒜)、猪碎肉、水淀粉。
做法：
1．将茄子从上至下剖成两半，然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状。注重不要把茄子切断了。先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝，然后换个方向再一刀刀切下往，这样茄子表面就成鱼鳞状了。将改好的半边茄子一分为四。
2．锅内烧油待油温6成热的时候放进茄子，炸至变软捞起待用(注重不要太软否则一炒就会烂掉的)。蒜姜切成细末葱切花。
3．茄子是很吸油的，所以炒的时候锅内只需放很少的油，甚至不放油。然后将茄子里渗出来的油到进锅内，待锅烧到5成热的时候，倒进四川辣豆酱翻炒，待到油变红、豆瓣酱水份快收干的时候，放进切好的蒜姜沫。香味出来后，倒进碎猪肉，炒熟后倒进甜辣椒酱，翻炒后倒进炸好的茄子、盐，炒匀后加进少许清水。大火烧至水份快干时，加进味精，然后水淀粉勾芡，最后放进葱花起锅装盘。
1、茄子洗净切成滚刀块儿
2、加进少许的盐搅拌均匀腌制10分钟。
3、碗中加进蒜末，小米辣，少许老抽，两勺生抽，一勺蚝油，一勺糖，半碗温水搅拌均匀调成汁儿。（可以多放些水）
4、腌制好的茄子捏干水分备用！
5、放进2勺玉米淀粉挠匀，让淀粉均匀的裹在茄子上即可！
6、起锅烧油，放进茄子翻炒至茄子软烂！
7、倒进调好的汁儿！
8、最后收汁即可！起锅前加进适量的葱花！
原料：茄子2个，大蒜，红干辣椒，葱，郫县豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，盐，糖，醋，油，淀粉，水适量。
1、将茄子洗净，切往蒂，把茄子分成大小适宜的小段，再改刀切成长条。
2、将葱和大蒜都切成末儿，红干辣椒切小段儿备用。
3、取一小碗，倒进生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、醋，加清水调匀，加一小勺的淀粉，搅拌均匀。
4、锅内倒油，等到油热后下茄子炸，炸到茄子变软就可以了，捞出茄子。（茄子是一种很吸油的食物，炸茄子的时候一定不要小火炸，用大火炸茄子不轻易吸油。）
5、倒出锅内余外的油，留底油，下红干辣椒和郫县豆瓣酱炒香，炒出红油以后倒进炸好的茄子，翻炒均匀。
6、把刚才调好的鱼香酱汁倒进锅内，炒匀，最后撒进切好的蒜末和葱末，炒匀即可出锅。
主要食材：茄子，肉，配料：淀粉，葱，蒜，姜，青红椒，调料：醋，生抽，盐，白糖，料酒，豆瓣酱。
具体步骤：
1、先将茄子清洗干净，茄子往蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛进盆中，倒进淀粉，先裹一层淀粉备用。
3、青椒往头往籽，切成丝。红辣椒也切成丝；切点五花肉。将肉剁成末盛进碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会。
4、切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用。
5、调鱼香汁，碗中倒进两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加进白糖，再加进少量的水，搅拌均匀备用。
6、油烧至五成热下进茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒进肉末，将肉末炒白之后放进葱姜蒜，炒香之后放进一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放进炸好的茄子，快速翻炒均匀。
7、再倒进调好的料汁，大火翻炒均匀，放进青红椒，翻炒一下。
8、出锅前在放点葱花。