白斩鸡的正宗做法？半边鸡怎么做白切鸡？
白斩鸡的正宗做法？
食材清单
清远鸡 一只（净重1斤半左右） 、 生姜 1块 、 葱 2根 、 料酒 1汤匙 、 盐 1汤匙
烹饪步骤
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光鸡清洗干净，把鸡脚屈进肚子里，鸡翅反起在背上；
2/4

锅里放刚好没过鸡的水，加进1汤匙盐、1汤匙料酒、拍扁的生姜、葱段煮开；水开后把鸡放进往，转小火，让水保持微开的状态，不用盖盖子，让鸡在里面浸10分钟；
3/4

捞出，沥干鸡肚里的水，泡进冰水里（没有冰水就直接开水龙头里的冷水）5分钟；重复做法2~3次，用筷子刺进鸡腿位置，假如没有血水流出来那就可以啦！最后一次冷水必须是凉开水；
你好，白斩鸡是中国传统名菜之一，也是广东饮食文化的代表之一，下面是白斩鸡的正宗做法：
所需素材：
1只鸡
姜片
葱段
料酒
盐
生抽
花椒粉
香油
制造步骤：
1.将鸡洗净，用刀在鸡身上切开几刀，以便进味。
2.在锅中加进足够的水，加进姜片和葱段，加进适量的盐和料酒，将鸡放进锅中煮沸后转小火慢慢煮熟，大约需要30-40分钟，依据鸡的大小而定。
3.将煮好的鸡取出，用冷水冲洗一下，使皮更加嫩滑。
4.将鸡切成均匀大小的块，用盐、生抽、花椒粉和香油调味，拌匀后放进冰箱冷躲1-2小时，使其更加进味。
5.将鸡块取出，码在盘子中，淋上一些鸡汁，撒上葱花和香菜即可。
最后，白斩鸡除了可以当做一道美味的菜肴，还可以用鸡汤煮饭或者煮面，味道也非常不错。
正宗的鸡的做法步骤
步骤 1
鸡洗净往毛；烧一锅热水，提起鸡腿在沸水里焯一下。
步骤 2
然后转小火，把鸡放里面煮15分钟；关火，在水里浸泡20分钟
步骤 3
拿出鸡，稍微放凉一点，用白酒和盐涂抹鸡。白酒我用了2汤匙，盐依据个人喜好加。
步骤 4
用电风扇吹鸡，吹15分钟。这一步可以让鸡皮收缩，变得有弹性，而且可以把白酒和盐分食进往，更进味
步骤 5
切块、装盘。这个时候可以看到完美的白里透红的鸡肉，以及带血的鸡骨头
步骤 6
蘸料做法：把姜、葱头、红葱头（假如没有红葱头就用蒜或洋葱代替）切碎放小碗里，烧热一些油，然后淋在上面。
步骤 7
鲜美的正宗白斩鸡就做好了。
白斩鸡是广东传统的名菜之一，也是配合清汤面、油泼面最佳的美味。以下是白斩鸡的正宗做法：
主料：
- 带皮整鸡 1只
配料：
- 姜片 5-6片
- 青葱 2根，切成段
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
蘸料：
- 老姜末 适量
- 蒜末 适量
- 青葱末 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 辣椒油（可选） 适量
- 香油 适量
制造方法：
1. 鸡洗净后，放进锅中，加进足够的水；加进料酒、姜片、青葱段，烧开后再加进适量的盐。将火调至小火煮20-25分钟。
2. 关火后，陆续焯水10分钟，让刚被煮熟的鸡肉块松懈肌话，质地充足爽口。然后将鸡捞出放进凉水中冰镇5-8分钟，以扶助鸡肉更好地进味。
3. 鸡捞出后，用食用油涂在鸡表面，让皮质鲜嫩晶滑。可以将鸡平放在大盘子上，或者装进鸡盘，使用橄榄油、花生油均可；当然也可以不涂油皮保持清香口感。
4. 制造蘸料：姜末、蒜末、青葱末放在碗中，加进适量的盐和鸡精，再倒进一定量的生抽，搅拌均匀，再依据个人口味加进适量的辣椒油和香油即可。
5. 白斩鸡切好后，可以用温热的辣酱油浸泡一下，这样会使肉汁更加鲜美。在食用时，可以将蘸料到覆盖整只鸡，并摆上适量的青葱和芝麻点缀即可。
、新奇鸡洗干净，锅里加进清水和姜片一起煮开；
2、水开后把鲜鸡放进锅中，水一定要能把整只鸡浸泡，水不能太少，把整只鸡放进锅中后，再用筷子夹起倒出鸡肚里面的水，再重新放进锅中；
3、大火煮5分钟，期间要用筷子翻动整只鸡，翻动鲜鸡，确保每一面都受热均匀；
4、5分钟后关火，盖上锅盖，焖10分钟，10分钟后打开盖子；
5、预备一盘冰水再加进冰块，捞起鸡把鸡浸泡在冰水里，再加上冰块，这样浸泡15-20分钟；
6、预备酱料，把姜片切成姜蓉，加进生抽、一点葱花，用过烧热油，把烧热的油倒在生抽姜蓉里面即可；
7、做好的酱料，喜欢生抽的味道就加生抽，假如不喜欢生抽的，可以在姜蓉里加进盐，再淋上热油就可以了；
8、泡好冰水的鸡，切开斩件，美味的白切鸡就完成了。
半边鸡怎么做白切鸡？
白切鸡属我们海南文昌鸡最有名了，配上特殊的酱料(香菜，姜，蒜，海南特有的金桔，酱油，少许白糖混合)简直太美味了。我们这里的半边鸡做成白切鸡也是直接放在锅里用水煮至用筷子戳一下鸡身没有血水出来就熟了，可能煮半个小时，水里面放一点盐和姜丝。煮熟后捞出来放一会儿不烫手后就开始切来食了。
盐 适量 、 大蒜头 2个 、 食用油 适量
烹饪步骤
1预备蒜瓣，搅拌机，盐，食用油
2先将大蒜搅拌成泥状，喜欢稠或者稀的可以自行调整搅拌时间
3将打好的蒜泥倒进一个干净的容器内，加进盐和凉油将其搅拌，搅拌好后再在蒜泥上面倒进适量热油即可。
白斩鸡肉脆皮不裂又好食的做法？
用料
土鸡 一只
香料 少许
香菜 两根
蒜头 2个
香油 1勺
冰袋 2个
姜片 5片
葱 两根
玉米油 20克
白酒 一勺
皮脆肉嫩的白斩鸡的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1.土鸡一只，洗净备用。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
2.锅里放进蒜片姜片以及少许陈皮，香叶草果。一点点白酒，量看个人口味。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3.水烧开后，将整只鸡放进汆烫一分钟。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
4，放进纯净水中，极速降温。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
5.转进锅中再次汆烫，一到两分钟。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
6.再次放进冰水中，急速降温。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
7.从冰水中取出，放进锅里，大火煮开，盖上盖子，煮制5分钟左右，关火焖制50到60分钟左右。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
8.最后捞出，放进放置了冰袋的冰水中泡上10分钟。就可以取出切块了。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
9.切块。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
10，预备沾料。蒜头切末。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
11.香菜切末。
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
12.生姜，蒜头一起捣碎。
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
13.三种配料放在碗里，加进蒸鱼豉油，盐巴鸡精搅拌均匀，喜欢食辣的可以放点小米辣。颜色也好看，不过因为小朋友食，所以没有放。
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
14.盐巴，鸡精。
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
15.倒进香油，搅拌均匀。
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
16，浇进热油。
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
17，皮脆肉嫩，咸香可口的白斩鸡，开食～～～