做地三鲜的汤汁为什么会苦？食堂大锅地三鲜怎么做？
做地三鲜的汤汁为什么会苦？
地三鲜中主要的原料为土豆、茄子和青椒，有的还油豆角，原料中含有大量的碳水化合物，主要是淀粉，在炒制过程中也会加进酱油等富含蛋白和糖分的物质，食物制造过程中产生的苦味多数是因为糖水化合物过度加热所致，所以可能率是因为加热过度产生“糊化”行成的味道
食堂大锅地三鲜怎么做？
地三鲜是一道地道的东北菜，主要以土豆、茄子、青椒、肉末等食材为主料制造而成。以下是食堂大锅地三鲜的做法：
素材：
- 土豆 500克
- 茄子 500克
- 青椒 150克
- 猪肉末 100克
- 葱姜蒜适量
- 食盐适量
- 食用油适量
制造步骤：
1. 土豆和茄子分别切成长条或方块状，青椒切成小块备用。
2. 将切好的土豆和茄子分别油炸至金黄色，放进碗中备用。
3. 炒锅加进少量食用油，放进猪肉末，煸炒至变色。
4. 加进葱姜蒜末，翻炒出香味。
5. 加进青椒炒至断生。
6. 放进炸好的土豆和茄子，快速翻炒均匀。
7. 加进适量清水，煮至汤汁浓稠。
8. 放进适量食盐，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 土豆和茄子油炸需用中小火，避免焦糊。
2. 在炒青椒前，可以事先用热水焯烫几秒钟，这样能够保持青椒的绿色和脆爽口感。
3. 在加进清水后，需以中小火煮至水分基本蒸发，汤汁浓稠，让味道更进味。
1.首先，我们预备一下食材，土豆削往外皮，先切成四半，再切成大小均匀的滚刀块，放进盆中，加进适量清水，把土豆浸泡一下，浸泡的目的是往除土豆中的淀粉，防止土豆氧化变黑。
紫茄子用刀切往根蒂，放进盆中倒进清水，洗净后捞出，也切成均匀的滚刀块，把切好的茄子放进盆中，加进少许玉米淀粉拌匀，裹有淀粉的茄子炸出来外焦里嫩，还有脆脆的口感，比较好食。
青椒往蒂，也切成同样的滚刀块，红椒一个，也切成滚刀块，和青椒放在一起备用。
2.食材预备好以后，在锅内倒进适量的植物油，把浸泡好的土豆倒在笊篱中控干水分，待油温烧至6成热，油面冒青烟时，把控干水分的土豆倒进锅中，开中火炸2分钟左右。
期间不断晃动炒锅，并用勺子轻轻推动土豆，既防止土豆粘在锅底，又能使土豆受热均匀，内外生熟一致，土豆炸至表面金黄色时即可捞出控油。
3.接着，把茄子也炸一下，土豆捞出以后，把茄子逐个放进锅中，轻推油面，使茄子受热均匀，炸一分钟左右，把茄子炸透，再把土豆倒进锅中复炸20秒钟，经过复炸的土豆表面更加金黄焦脆。
4.锅内留底油，倒进预备好的葱、蒜和干辣椒，爆炒出香辣味，油温不要太高，免得辣椒炒糊，接着加进蚝油1提鲜，翻炒均匀后，从锅边淋进适量清水，水烧开后开始调味。
5.加进食盐，鸡精，胡椒粉，白糖少许提鲜味，搅拌化开调料，加进老抽提底色，底色调好以后，淋进少许水淀粉，开大火快速收浓汤汁，倒进炸好的茄子、土豆、青红椒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
大锅地三鲜是一道常见的东北菜，味道浓郁鲜美，而且营养丰盛。下面是制造步骤：
【素材】：
- 马铃薯：1个
- 茄子：1个
- 青椒：1个
- 红椒：1个
- 土豆淀粉：适量
- 菜油：适量
- 盐：适量
- 姜蒜末：适量
【做法】：
1.将马铃薯往皮切成块，放进开水中焯水；
2.把茄子洗净切成块状备用；
3.青、红椒顶上往切成小块儿备用；
4.起油锅，在锅里加进适量的油，把焯过水的马铃薯块放进煸炒至金黄色；
5.将煸炒好的马铃薯捞出来控往余外的油份备用；
6.把茄子和青红椒放进锅中，翻炒至软身；
7.将马铃薯块加进锅中陆续进行翻炒，然后加进适量的盐、姜蒜末进行翻炒均匀；
8.在小碗里面加进适量的土豆淀粉和清水搅拌均匀，倒进锅中，翻炒几下即可出锅。
温馨提示：
1.焯水后的马铃薯会更加嫩滑；
2.土豆淀粉可以有效地使调料粘在食材上；
3.依据个人口味需要可以添加些肉类或者海鲜类食材增强口感。
1、将茄子、青椒、土豆洗净，切块备用。将土豆放进清水中，洗往余外的淀粉，沥干备用。
2、锅内放油，7成热下土豆块，炸至焦黄后捞起，茄子炸至酥软后捞出。碗里倒进适量生抽、盐、糖，搅拌均匀。
3、锅里倒油，爆香姜夫，青椒炒至五成熟后，倒茄子、土豆和适量调味汁，加进水淀粉、蒜末，翻炒后出锅即可。
正宗地三鲜的汁怎么调？
首先把大葱，生姜大蒜洗干净，再者切成小碎末放进大碗里面，一定要多切一些，有一小把的量，然后再倒进两勺老抽，我们家都惯用的是海天的草菇老抽，味道特殊重，再加一勺生抽和料酒，倒进1/4的味精和鸡精，这个是必不可少的，是非常提鲜的，再加进1/4的盐口味淡的也可以不防放，因为，牲畜和老处都已经含有盐分了，所以我们可以用适当的白糖也可以，增加地三鲜的味道，然后再倒进大碗的水，再用筷子搅拌均匀，这样就剩下调味的了。
讲天文地三鲜家常做法？
原料为：土豆、长茄子、青椒、蚝油、生抽、葱、姜、蒜、鸡精、糖、盐、油、淀粉。
具体做法步骤如下：
第1步、青椒切块，茄子和土豆切滚刀块
第2步、锅里放油，把土豆块炸至金黄色
第3步、再炸茄子块
第4步、葱姜蒜切末待用
第5步、调汁：生抽10克，加蚝油，加盐，糖，鸡精，再放小半碗水，再来一勺干淀粉
第6步、锅里放少许油，葱姜蒜爆香
第7步、放进青椒断生
第8步、再把土豆和茄子倒进，加进调好的汁翻炒直至收汁
第9步、出锅摆盘，美味的地三鲜就完成了。
原料：土豆、茄子、尖椒、生抽、老抽、白糖、大蒜、淀粉。
做法步骤：

第1步、茄子洗净后切成斜切块，然后在表面均匀裹上一层淀粉。

第2步、尖椒洗净往蒂后对半切开，同样也切成切刀块。

第3步、土豆往皮后切成小块，放进水中焯熟后盛出备用。

第4步、锅里多倒些油，烧热后把茄子一块块地放下往炸，炸至表面金黄后捞出。

第5步、切一些蒜蓉，把它倒进锅里煸出香味。

第6步、接着把尖椒块和土豆块放下往翻炒。

第7步、炒得差不多后再倒进茄子块翻炒。

第8步、加进生抽、老抽和白糖调味，再加些水进往防止烧干。