香油蚝油有什么用？炒菜时放蚝油起什么作用？
香油蚝油有什么用？
香油蚝油都是做菜用的。香油是芝麻经熟化、挤压得到的植物油，蚝油是由海鲜熬制、提炼得到的动物油，两者都是食用油。香油具有芳香味，可以改善食物的味道，一般用于凉菜，汤和馅料中。蚝油是一种水溶性油，可以放在任何菜式中，其作用是提鲜。
香油我们这边就是芝麻油，非常香，可以用作凉拌菜，小咸菜等，最好吃的就香油拌面，烧菜也是最后起锅淋油，增加亮度和香味，马兰头凉拌放入香油非常爽口留有油香，耗油增鲜作用，烧菜时要等菜品起锅前放入，这样可以保留耗油的鲜味增加菜品品质
炒菜时放蚝油起什么作用？
营养价值
耗油是以生蚝（牡蛎）为原料提取的一种动物性油脂，但这类油主要成分是不饱和脂肪酸、蛋白质，矿物质的含量也很高，有一定的保健养生之效。
1.氨基酸：耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是谷氨酸，这类氨基酸自身带有鲜味，还有很强的增鲜作用，因此，这也是为什么耗油有调味功效。
2.锌元素：韩有种矿物质含量很高，锌和钙质的含量最高，锌也能改善人的食欲，促进进食。
功效作用
耗油，是广东一带的传统调味料之一，是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，属于百搭调味品，尤其适合凉菜使用，有提味增鲜、开胃健食的功效。
1.提味增鲜
耗油在生活中主要是用做调味品，利用其含有的谷氨酸，可增强食物鲜味的特性，尤其适合味道比较淡的凉菜时添加，可提味增鲜，改善味道。
2.补锌
耗油中锌元素的含量很高，锌是人体的必须营养元素之一，在人体的生长发育、生殖遗传、免疫应答以及内分泌等各个方面都有一定的帮助。
3.健脑益智
耗油中还含有很多的不饱和脂肪酸，这类脂肪酸对人体的大脑保健有很重要作用，尤其适合老年人食用，可起到增强记忆力、提高脑活力的效果。
4.延缓衰老
耗油中也添加了很多的维生素，其中维生素A和维生素E的添加量比较高，这两种维生素都有一定的抗氧化功效，适合女性食用，可起到清除自由基，减缓衰老的作用
耗油是什么意思？
蚝油是用蚝（牡蛎）为原料，经煮熟后，取汁浓缩，制成耗汁，再并加入白砂糖、食用盐、淀粉等原料，外加适量食品添加剂混合制作而成的调味品。
蚝油的作用有哪些？
蚝油是一种可以提鲜、增味、亮色的调味品。
主要应用于给食物提鲜增味，从而可以起到开胃、提高食欲的作用。
蚝油是什么做的，吃多了好不好？
不好。蚝油里面的盐分比较高，食用太多会对肠胃有一定的刺激作用，对身体不好，蚝油是家里常用的一种调味料，只是用来增加食物的鲜香的，加多了也会对食物的鲜香度有一定的影响，所以一般用户都会适量的调入，所以食用太多的情况会很少发生，但是还是需要注意。因为蚝油里面含有一定量的脂肪，是对糖尿病用户很不友好的，而且蚝油里高含量的盐分对于患有高血压的人群也是有一定影响的，所以患有糖尿病的用户要根据病情来决定是否适合食用蚝油，因为少量的蚝油还是可以食用的，并不一定是要完全忌口，所以要根据身体状况决定，最好不要食用。扩展资料：注意事项：
1、一般人群均可食用。
2、蚝油的适用人群：一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
3、蚝油的食用禁忌：一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。
4、出锅时再放耗油：因为蚝油若在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道效果将逊色些。
蚝油的营养价值？
蚝油是以生蚝为原料，提取出来的一种调味料。
【营养成分】
氨基酸：蚝油氨基酸的含量很高，主要含有谷氨酸，这类氨基酸自身带有鲜味，味精的主要成分就是这个。
锌元素：锌和钙质的含量高，锌能改善食欲。
【功效作用】
提味增鲜
因为含有大量谷氨酸，可提味增鲜，改善味道。
补锌
蚝油的锌元素含量高，在人体的生长发育、生殖遗传、免疫等方面有一定功效。
健脑益智
含有不饱和脂肪酸，对人体的大脑保健有很重要作用，可以提高脑活力尤其适合老年人食用。
延缓衰老
维生素A和维生素E含量很高，有抗氧化功效，减缓衰老的作用。