杂酱面配料？北京炸酱面的酱做法？
杂酱面配料？
杂酱面作为中国传统的面食之一，酱汁的制作是关键。正宗的杂酱面酱汁是由数种酱料混合而成，独特的口感让人爱不释手。下面，就和小编一起学习杂酱面的酱做法与配料吧！
酱做法：
1、将豆角末、芝麻酱、花生酱、辣椒油、香菜末、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、料酒、鸡精放入碗中，搅拌均匀待用。
2、锅中倒入适量油，加入葱姜蒜末，爆香后加入五花肉末炒至变色。
3、倒入酱料，加入适量清水搅拌均匀，小火煮10分钟左右，直到酱汁呈现深棕色。
配料：
杂酱面的配料种类较多，一般包括：煮熟的面条、豆角末、蒜泥、香菜末、黄瓜丝、五香豆干、煮熟的蛋、鸡丝、五花肉。
1、面条：选择细条且劲道有嚼劲的面条，如兰州拉面。
2、豆角末：要用新鲜嫩豆角，先去皮，煮软后捣成豆角末。
3、蒜泥：将新鲜蒜头捣碎成蒜泥，能够增加口感。
4、香菜末：洗净香菜晾干，然后剁碎成末，和蒜泥一样，可以提升口感。
5、黄瓜丝：将黄瓜削皮，留下黄瓜肉，切成细丝。
6、五香豆干：将五香豆干切成细条，作为面条的配菜。
7、煮熟的蛋：将鸡蛋煮熟后切成片，摆放在面上。
8、鸡丝：将鸡肉煮熟后，将鸡肉切成丝。
9、五花肉：将五花肉切成薄片或者末，和酱一起炒。
总结：
杂酱面是一道经典美食，但制作起来却不是很简单。对于喜欢美食的你而言，一定要掌握好酱做法和配料的选择。尝试一下正宗的杂酱面，感受它独特的口感吧！
北京炸酱面的酱做法？
1.将所有食材切好备用
五花肉去皮剁成肉沫放入碗中，香菇切成香菇碎，生姜和大葱切沫。
2.下猪肉和葱姜炒匀
起锅烧油，油热后下猪肉沫炒散炒香，炒香后下入葱姜沫翻炒均匀。
3.放豆瓣酱和香菇炒出水分
倒入料酒去腥，加入豆瓣酱翻炒上色，倒入香菇粒翻炒出水分。
4.加水和调料翻炒均匀即可
加水淹没香菇，放入酱油、蚝油、鸡精和白糖调味，开大火翻炒至变得粘稠后盛出就可以了。
老北京炸酱面是北京的一道美食，也是北京的特产。北京炸酱面的酱做法是，用肉沫放油加热再放入葱花，再放入肉沫翻炒，加十三香，翻炒到八分熟，加酱继续翻炒。加少许水，再翻炒，最后出锅。
· 五花肉洗净，切一厘米见方小块
葱切葱花
姜切姜末
2· 放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。
大料煸炒一会可以挑出来丢掉。
3· 炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～
4· 肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。
5· 加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以根据个人口味，加一勺两勺都行。
6· 翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。
7· 等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后，也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…
8· 把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了～
9· 大功告成～
10· 根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码。
11· 喷喷香的炸酱面～
— 小贴士 —
炒肉要耐心，水分不炒干净酱会容易坏，也不要炒过头变炸肉丁；
油量控制在一直比黄豆酱高一点点的量就好，别像我一样到那么多……
咕嘟酱时不要总翻动，但是也不要粘了锅底。
就酱～～
北京炸酱面最正宗做法和配方？
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
北京炸酱面～
食材原料：干黄酱 350克，五花肉 250克，黄豆100克，姜 ，大葱 黄豆酱油适量
辅料：鲜香菇、心里美萝卜、白萝卜、黄瓜、芹菜、香椿
制作步骤：
1、黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹菜、香椿洗净切小段。
2、炒锅上火倒油烧热，放葱段、姜末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出猪油，加一点料酒去腥，再加一些生抽炒匀，然后将肉丁盛出。
3、锅内留着煸肉的猪油，用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀，倒进锅里中火炒出酱香，然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末，转小火慢慢熬约10分钟，直到酱和肉丁水乳交融，离火加入葱白末利用余温将葱白焖熟。
特色口味：爽口解馋，回味无穷
原料：
猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克
干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺
具体做法步骤如下:
步骤一：
猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用
步骤二，
黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘
步骤三
碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀，做好酱汁。
步骤四：
热锅烧油，姜末爆香，倒入猴头菇和杏鲍菇炒变色。
步骤五：
加入调好的酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀，特色炸酱面就做好了，盛入碗中，就可以享用了😀