大锅炖猪蹄正宗做法？白炖猪蹄的正确方法？
大锅炖猪蹄正宗做法？
大锅炖猪蹄是一道传统的中国菜肴，也是一道非常美味的家常菜。首先，将猪蹄用清水浸泡半小时，去除血水。
然后将猪蹄、姜片、葱段、料酒、盐、冰糖、八角、桂皮、花椒等放入大锅中，加足够的清水，大火烧开后转小火慢炖2-3小时，直到猪蹄炖烂入味。
最后，加入鸡精、胡椒粉、香菜等调味料即可。这道菜肴味美汁浓，肉质鲜嫩，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
材料：猪蹄，香菇
配料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、葱、姜、大料、料酒。
做法
1.先将冲洗干净的猪蹄用刀剁成小块
2.然后将发好的香菇用刀片切成片，炒勺上火，放底油放入葱、姜、大料炒出香味
3.放入剁好的猪蹄，烹料酒、酱油，加老汤、盐、味精，烧开后，把香菇放入勺内一同煮20分钟，放入油菜心，点明油，盛入汤碗中即可。
用料
猪蹄四个（剁成小块）；黄豆一碗；老抽；陈皮；白酒两勺；盐两勺；冰糖两勺；桂皮一片；八角两只
做法
干黄豆提前三小时用水泡着
猪蹄拔毛，可以用火烧，然后洗掉焦灰就可以了。冷水下锅飞水，煮至水开，撇去浮沫，用冷水冲净
炒糖色：小火，一点底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的颜色深了，就把汆好的猪蹄倒入锅中快速炒糖色，中火三分钟，把颜色裹浓，加入少许白酒和老抽，翻炒一会儿，颜色就很好了
高压锅中倒入没过猪蹄的水，放入猪蹄和黄豆，加一勺盐（酌情尝尝），加一点桂皮八角，高压25分钟。
所有东西倒入刚才炒糖色的锅中，大火收汁，每个猪蹄身上都裹着浓稠的酱汁
您好！大锅炖猪蹄是一道非常美味的传统菜肴。以下是一份简单的大锅炖猪蹄正宗做法：
1. 准备好猪蹄、姜片、葱段、八角、桂皮、料酒等材料。
2. 将猪蹄焯水去腥，然后用清水冲洗干净。
3. 锅中加入适量的水，放入猪蹄、姜片、葱段、八角、桂皮和料酒，大火烧开后转小火炖煮2小时左右，直到猪蹄变得软烂入味即可。
【食材】：猪脚，香叶，八角，桂皮，花椒，葱段，生姜，冰糖，食盐，白芝麻，生抽，老抽，油。
【制作步骤】
1、首先把猪蹄在锅内烙至一下，把猪蹄猪脚上残留的猪弄干净，再用水洗干净，剁成小块。在准备一点葱段，姜片，香叶，八角，桂皮，花椒备用。
2、锅内加入凉水，剁好的猪蹄倒进凉水中，放入葱段，姜片，再加点料酒，焯一下水，焯水的过程中把浮沫撇干净，再把它捞出来，再把捞出来的猪蹄冲洗一下。
3、热锅内倒些油，再加入冰糖，炒至冰糖融化，变成棕红色，起小泡时把猪蹄倒进去，翻炒均匀。再下入生姜，香叶，八角，桂皮，花椒翻炒一下，炒香后再加入一点生抽，老抽，最后加入清水，加水量一定要淹没猪蹄，大火烧开，改成小火炖1个小时。
4、1小时过后，打开锅盖，加入食盐，再用小火慢炖半小时，时间到以后，再开大火收一下汁，然后关火盛入盘中，再在上面撒点白芝麻和葱花，即成。
白炖猪蹄的正确方法？
用料
猪蹄2个，姜4片，盐适量，葱1颗，蒜4瓣，辣椒油，1勺，醋1勺，鲜味酱油1勺，香油1匙
做法
1/5 猪蹄剁成小块，洗净，去干净毛备用，
2/5 冷水下锅焯水后过冷水洗净杂质，
3/5 砂锅中加入适量水姜片料酒大火烧开转小火煮两个小时，
4/5 大火收汤，
5/5 调碗汁：醋，酱油，老干妈，蒜末，香油搅拌均匀，美味的白水猪蹄软烂鲜香老少皆宜。
原料
猪手1千克，白萝卜1个，干香菇1碗，干目鱼5只，姜1块。
调料
料酒、盐、鸡精、黄酒各适量。
做法
第一步：买回家的猪手用打火机把它的细毛烧干净，然后放入清水里，用刀把表皮刮一下，把它的污垢刮干净，再用流水冲洗干净切小块备用；起锅烧水倒入一勺料酒放入几片姜片去腥，放入猪蹄焯水。
第二步：干香菇先掰小块再放碗里，倒入适量的温水提前浸泡10分钟，浸泡好后洗干净备用。
第三步：目鱼洗干净去鱼骨，再用剪刀剪小块放碗里备用，我用的目鱼个头比较小所以用了5只，如果是个头大的目鱼一只就足够了，大的目鱼肉厚不容易煮烂要用温水提前浸泡一个小时，小目鱼就不用浸泡了。
第四步：把白萝卜削去皮切滚刀块，切好放碗里，再切一些姜片备用。
第五步：水开把猪手焯水一分钟，焯好捞起再用流水冲洗干净。
第六步：洗干净的猪手倒入大一点的砂锅里，倒入剪好的目鱼，洗干净的香菇，再放入几片姜片，倒入半碗黄酒增香，倒入一大碗清水，水的量根据家人喝汤多少的量而定，但是别倒太满了，等下还要放白萝卜。
第七步：大火把它煮开，盖上盖子转中小火煮一个小时。
第八步：40分钟左右时打开盖子，把切好的白萝卜倒入砂锅里搅拌均匀再大火煮开。
第九步：盖上盖子转中小火煮20分钟倒入适量的盐和鸡精调味，即可
食材：猪蹄500克、葱10克、姜10克、蒜10克、花椒八角各5克、水500毫升。
做法：1猪蹄切小块，葱切碎，姜切片，蒜切碎。
2猪蹄焯水：将500克猪蹄放入热水中焯一下，捞出沥干。
3煮猪蹄：将猪蹄放入锅中，加入500毫升热水，放入葱姜各10克、花椒5克，八角5克，大火烧开后，小火炖两个小时，炖到蹄烂、汤色浓白即可。
怎么炖猪蹄才好吃？
第一个技巧猪蹄的挑选，想要炖出比较美味的猪蹄，大家就一定要注意到猪蹄的挑选这个问题，一定要看看是否能够挑选到比较好的猪蹄，毕竟现在已经有很多的商贩在售卖猪蹄，有一些商贩售卖的猪蹄可能并不是特别好，存在一定的问题，比如说存在着异味又或者说是不够新鲜，还有一些商贩售卖的猪蹄是用药水浸泡过的，这样的猪蹄千万不能够购买，如果不小心买到了这样的猪蹄的话，对身体健康会有比较大的危害，不能够让人放心的吃，所以对于这些问题大家是应该要多多注意一下的，在挑选猪蹄的时候必须要看看自己挑选到的是不是自然黄色的猪蹄，猪蹄是否比较松软，还有有没有非常刺鼻的味道等等。
第二个技巧猪蹄不要焯水，再炖猪蹄的时候有很多人习惯了先给猪蹄焯水，以为这样可以让猪蹄更加干净一些，其实在炖猪蹄之前是不应该要给猪蹄焯水的，猪蹄焯水有可能会导致猪蹄里面的营养流失，而且也有可能会影响到猪蹄的肉质，会让炖出来的猪蹄口感一点都不好，也有可能会导致炖出来的猪蹄特别硬，根本就咬不动，所以说给猪蹄焯水这个步骤完全是可以省略掉的，不给猪蹄焯水，大家可能会比较担忧，怕猪蹄里面有比较多的血水和脏东西，其实血水和脏东西可以通过其他的方法来解决，那就是可以用浸泡这种方法，浸泡这种方法是可以很好的去除猪蹄里面的血水和脏东西的，一般经过浸泡以后猪蹄就会没有什么腥味了，血水和脏东西都会去除掉，只不过浸泡猪蹄的时间应该要稍微长一些，最好能够达到五六个小时，在浸泡期间也应该要多次更换清水。
第三个技巧加入啤酒，在炖煮猪蹄的时候想要让自己炖出来的猪蹄特别软烂入味，大家也应该要注意一下，在炖猪蹄的过程当中加入啤酒进去，除了可以加入啤酒以外，其他可以加入其他的一些东西，比如说加入山楂或者加入陈皮等等。