家庭自制油条简单做法和配方？酥脆小油条的做法？
家庭自制油条简单做法和配方？
食材:
中筋面粉-250克
泡打粉-5克
水一130克 -145克
盐-4克
小苏打一1.5克
鸡蛋-1颗
食用油-15克
做法:
1面粉中加入泡打粉、小苏打与盐搅拌均匀，水+鸡蛋搅拌均匀，倒入面粉中搅拌成絮状(鸡蛋有大有小，鸡蛋大一点的话水量130克左右就行，如果鸡蛋小一点水量适量增加一点)
2加入食用油，用手折叠揣面，不需要揉，揣成面团后盖盖醒面15分钟，继续揣面，醒过的面团就比较松软了，将揣好的面团整理成长方形，表面抹油用保鲜膜包住放入冰箱冷藏
3将冷藏过的面团拿出室温回温30分钟，砧板撒一点面粉防粘，将面团擀成长方形长条(不要擀太薄)，切小块，两块叠- -起，用筷子在中间压一下，如果面剂子较大，锅比较小，可以从中.间切开
4锅内热油，油温6成热，将筷子放入油锅中会出现密集的小泡，将油条面块稍微拉长--点放入油锅中，用筷子不停的翻面，直至两面金黄捞出

食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。
做法：
1、面粉入盆，磕入1个鸡蛋，3克盐、3克酵母、小苏打2克。

2、在面粉中缓缓加入温水，边加边搅拌，拌成棉絮状，再加入20毫升的菜籽油。

3、和成较软的面团。

4、将揉好的面团揉光滑，擀成厚片，放盘中用保鲜膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便。）

5、早上取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成长方形的薄片，再用刀切成小条状。

6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。

7、锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中。

8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面，炸至两面金黄色即可捞出控油。

9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆，不管是配豆浆还是配稀饭，都非常不错。
自家制作油条，简单做法和配方，我觉得自己做油条的话，首先考虑的应该是健康，不能像外面什么都放，所以自己做油条的时候只能放一些健康的食品，比如说唐鸡蛋，还有酵母粉，还有简基本上也就是这些调料放按比例来放的油面，5到8个小时，然后咱油条这种油条应该非常远，口感也是非常好吃的
制作方法
材料：面粉500克、明矾14克、盐8克、碱粉10克、色拉油600克、清水180克。
步骤：
1、将明矾和盐碾成粉末，碱粉用水溶化，一起倒入缸中，加入清水（冬天用温水），用手掏至缸底无粒屑、水起泡沫时，将面粉放入，用双手抄拌，使劲揉至酵面光滑不粘手，上面用清洁的湿布盖好，静置3小时左右再进行第二次搓揉，称为复酵。揉透后用刀切成几条，再分别揉紧成长条把它们排放在缸内，条与条之间涂上一些油防粘，上面仍用湿布盖好（天冷用棉絮），饧放4小时，继续让其发酵。
2、发酵好后，先在案板上撒一些粉，然后取一条酵面放上，用面棍顺长擀平再用双手捧住酵面两端，顺势拉成1厘米厚，7厘米宽的长条，随即用刀切成1厘米宽，7厘米长的小条（每条重35克）边切边将小面条翻转，使刀面朝上，切好后在上面撒一些干粉。取出两小条，将它们轻轻搓一下，用手将面条拍扁，然后将两根面条叠合，用筷子在上面嵌一凹槽，即成油条生坯。
3、将油温升至八成热，用双手捏住生坯两头，稍微拉长后绕成绞链形再拉至33厘米左右长，沿锅边轻轻放入，同时摘去两头。边炸边用筷子拨动，使之翻身，炸至金黄色并胀起时即可。[1]
炸油条
膨胀原理
是两根不是一根的实际原因，记者咨询一位资深炸油条的师傅，师傅说，两根面中间有空气，下到油锅里一炸，中间的空气迅速膨胀，这样炸出来的油条才能膨胀起来，如果只是一根面，是无法膨胀起来的。科学的解析是，油温较高时，接触油的表面迅速定型阻止膨胀，而两根油条中间柔软未定型的接触面不断向外膨胀变大，两根油条并在一起膨胀效果会更好。当然还有网友推测，主要是“一根油条太寂寞了，要让它们都成双成对”
家庭自制油条的做法即简单又方便，今天把制作方法和配方介绍如下。
原料及用量：面粉 (250g)，鸡蛋 (1个)，小苏打 1g，泡打粉 5g，盐 2g，食用油 15g
方法/步骤
1，准备230g的面粉，在盆中放入120g温水，1g小苏打；
2，5g泡打粉，2g盐，15g食用油，打入一个鸡蛋；
3，搅拌均匀，倒入面粉中，把面粉揉成面团；
4，把面团放入盆中，醒2个小时，再把面团切成长条，两个叠在一起，中间用筷子压一下；
5，锅内放油，油温7成热，把长条放入锅中，炸至外表金黄即可。
注意事项
油温不宜过热
酥脆小油条的做法？
1.将所有食材放入盆中，先用筷子搅成絮状，再下手反复叠压揣面至光滑。
2.面团如耳垂般柔软，表面撒少许干粉包入保鲜袋中冷藏过夜。
3.第二天早上，取出面团回温，不要揉！不要揉！不要揉！
4.用手缓慢均匀的顺势拉长面胚，再用擀面杖用力温柔且均匀的擀成长条形面皮，厚约0.5cm左右。
5.切宽约2cm的条。正常这样就可以了，不必进行如下一步。
6.我又横切一刀（可不切）。
7.取两条面胚，下面这条中间用筷子沾水略压一下，为了方便粘合。
8.再取一条盖上，用筷子在中间竖向压下去，两端用手捏合，避免炸制时松散。
9.锅中放宽油，先大火油温烧热至150度左右（用木筷插入油中筷子表面有小密泡）转中火，下入油条胚可略拉长但不可过用力，面胚入油沉入锅底但可马上浮起说明油温正合适。油温很重要，既不能过高，也不能过低，否则都不利于膨胀。下面胚后要用筷子不停拔动翻转，使之受热均匀，膨发。
10.炸至表面金黄即可捞出放晾架上散热沥油
11.外酥里韧的小油条。