炸鱼丸的做法和步骤？油炸小丸子做法？
炸鱼丸的做法和步骤？
主料：花鲢鱼或者草鱼一条辅料：植物油、盐、姜10克、花椒粉1克、鸡蛋1个、淀粉适量
做法：1、先把新鲜花鲢鱼鱼头斩下，沿着鱼龙骨把鱼肉片下来，再把肋刺去掉，把鱼皮撕下来，或者用刀把鱼肉片下来，这样比较感觉干净，鱼骨清洗干净备用。
2、将鱼肉剁成泥状后，或者直接加进绞肉机里，加姜片一起绞成鱼泥，这样细刺可以绞成泥比较安全。
3、倒出鱼泥，加料酒朝一个方向不停的搅拌上劲，加花椒粉、生抽也找一个方向搅拌上劲，静止一会入味。
4、鱼肉馅中加入盐、一个鸡蛋、淀粉拌均匀上劲。一般鱼肉和淀粉比例大概为10：1的比例。
5、一定要把鱼泥搅拌上劲，可以静止一会入味。
6、带上一次性手套，把鱼肉馅挤成丸子。
7、热锅凉油，6成热下丸子，先不动丸子，晃动锅，动锅不动丸子，炸到丸子定型捞起。
8、油再烧热，把丸子用露勺轻拍，拍掉油，下丸子，炸到丸子飘起捞起即可。
9、油烧热，下丸子，炸丸子的颜色，外焦黄里嫩的颜色，捞起沥干油即可
用料，
去骨鱼肉 216克 盐 2.5小勺 鸡蛋（取蛋清） 1个 淀粉 14克 味精 少许 清水 1碗 油 用于油炸 黄金软炸鱼丸的做法
1先取去骨鱼肉。
2把鱼肉先切成小块，
3，要剁到肉碎会黏刀为止，
4剁碎的鱼肉放入容器中，先加入少量清水搅拌，
（清水可以一点一点加，不要一次性放太多。）
5加入2.5小勺盐和少许味精，
7淀粉加水调成水状加入肉碎中，快速搅拌混合。
8然后加入蛋清迅速氵
9这个时候准备工作就做好啦。然后准备一碗清水一个汤勺，锅里刮。
10这个时候就是关键的也是比较难的步骤了，洗干净手，用手抓取一部分鱼肉，握拳状，从虎口处捏出鱼肉用沾了清水的勺子挖取，
11做鱼丸的动作要快要不然一锅炸出来的颜色均匀了。
12鱼丸呈现金黄色且色泽均匀后即可取出装入
：
材料：
大葱10克 姜5克 料酒5克 花椒3克 淀粉(豌豆)10克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 植物油50克 椒盐3克。
方法和步骤
1、葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁，即成葱姜水；
2、肥肉剁成肉末；
3、精鱼肉斩成泥蓉状放盆中，徐徐加肥肉末、葱姜水、浸泡花椒的水，沿一个方向搅拌均匀，再加鸡蛋搅匀，最后加荸荠末及调料调匀成馅；
4、勺内加植物油烧热，将鱼馅下成直径2厘米的丸子，入油中炸熟呈金黄色，食时蘸花椒盐
主料：鱼肉400克辅料：食用油适量、用盐适量、鸡蛋1个，生姜适量、葱适量、五香粉适量、白糖适量、鸡粉适量、红薯粉适量
步骤一、鱼肉去除鱼刺。
步骤二、把鱼肉打成肉馅。
步骤三、生姜和大蒜剁碎备用。
步骤四、把鱼肉馅、生姜、蒜蓉、白砂糖、五香粉、食用盐、鸡粉混合均匀。
步骤五、碗中打入一个鸡蛋拌成鸡蛋液。
步骤六、用手把鱼肉搓成鱼丸，浸入鱼蛋液。
步骤七、下入油锅炸至金黄酥脆。步骤八、制作完成。
油炸小丸子做法？
材料
主料：肉馅（3份肥肉，7份瘦肉），
辅料：姜末，
调料：盐，味精，鸡粉少许，白胡椒粉，料酒，香油，生粉，植物油
做法
肉馅加入水和好，（肉馅打水要慢慢加入水，加入水后要一个方向不停搅拌，最后稍静置一会，便于肉馅充分吸收水分，多余的水分倒出即可）。
将肉馅中加入姜末，盐，味精，少许鸡粉，白胡椒粉，料酒，香油，少许生粉，和馅；
盘中抹匀植物油，将肉馅挤成丸子放于盘中；
热锅放油，丸子倒入炸制定型；
将丸子表皮轻拍，入油锅继续炸制，第二遍炸熟；
丸子放入油锅炸第三遍，炸出焦黄的颜色，出锅装盘即可。
料：五花肉500g；
辅料：油10ml、盐2g、胡椒粉5g、干黄酱5g、葱姜水50ml、鸡粉3g、淀粉50g
干炸小丸子
1
选用4分肥6分瘦的肉剁成肉馅。
2
将葱姜切碎泡在清水里，取葱姜水
3
将干黄酱用水调稀后淋在肉馅里。倒入一些葱姜水用手揣匀。
4
用葱姜水交一些淀粉调成水淀粉后倒入肉馅里继续用手揣匀。就像揣面粉的感觉是一样的。
5
这时可以加入盐，胡椒粉，鸡精后揣匀，再分两次加入剩下的干淀粉揣匀。
6
加入适量的植物油揣匀即可。这时可以炸也可以放在冰箱冷藏四个小时左右再炸效果更好。
7
用手挤成小丸子。
8
将油加热至四成热时关火下入小丸子。
9
开火保持四成热油温将小丸子炸至变色浮起。
10
将丸子捞出，将油温升至七成热，在升温的时候掂动漏勺将丸子的外皮碰撞。
用料
黑猪肉 适量，大葱 1段，姜 1块
馒头 1个，豆腐 半块，香菜 适量
老抽 一勺，黑胡椒 适量克
做法步骤
1、准备一把洗干净的香菜，香菜切成香菜末，装入碗中备用；一块生姜切成姜末，一节大葱切成葱花，和生姜末放一起备用；准备半块老豆腐，放入大碗中，用手捏成豆腐碎，捏碎后放入一小勺盐，让豆腐先入一下底味，用手抓拌均匀，放一旁备用。
2、准备一个馒头，切成丁，放入绞肉机里，打成细腻的馒头碎，
3、准备一块三分肥，七分瘦的黑猪肉，切成丁，用绞肉机绞成肉沫，放一旁备用。准备一个大点的碗，把豆腐，肉沫，葱花，姜末，香菜，馒头碎倒进来，用手把所有食材搅拌均匀。打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，使鸡蛋和肉沫完全融合在一起。
4、搅拌均匀后放入一勺盐，一勺胡椒粉，一勺老抽上色，再用手搅拌均匀，搅拌至能团成团即可。
5、用勺子舀一勺肉馅，放在手里，再稍微把它捏一捏，然后揉成一个小丸子就可以了。全部做好之后放入盘中备用。
6、准备一个碗，打入两个鸡蛋，搅拌均匀，把丸子放到鸡蛋液里滾一圈，让每个丸子表面都裹一层鸡蛋液。
7、锅中倒入比平时炒菜多一点的食用油，最好使用菜籽油，因为菜籽油的烟点比较高，比较适合煎炸。开火把油温烧至五成热，把丸子一个一个放进，一锅炸不下可以分两锅炸。全部放好后用铲子轻轻推动一下，防止丸子粘锅，中小火炸，丸子变色后，不停的搅翻动，炸至丸子金黄色的时候说明已经快熟了，还要继续炸，炸至丸子表面完全变成金黄色，金黄金黄的就可以了。捞出来控油。
8、香喷喷的丸子就做好啦。
9、丸子表面非常酥脆，里面非常的鲜嫩，你会发现丸子表面没有什么油，因为裹了鸡蛋液，丸子里面也一点也不吸油，吃起来外酥里嫩，口感非常好，凉了也可以直接吃，不会油腻。
小贴士
炸丸子时，切记不要放面粉和淀粉哟。这样炸出来的丸子好吃又健康，还不会长胖哦。