四川凉拌菜做法？四川辣子凉菜做法？
四川凉拌菜做法？
四川的凉拌菜做法： 凉菜500克、调味汁1勺、鸡精2克、味极鲜5-8克、花椒粉1克、醋2克、芝麻香油1小半勺、八宝一丁红油凉拌料1小半勺、辣椒酱1小勺、葱、香菜适量，和一起搅拌均匀就可以享受美食了。注（花椒和醋可以依据自己家乡当地的口味来进行调剂）
四川凉拌菜的做法很多，凉拌荤菜和素菜方法就完全。下面我就凉拌猪耳朵作为一个例子
1、猪耳朵煮熟斜切成薄片
2、加进盐、酱油、醋、白糖、花椒面
3、加进葱丝、姜末、蒜米
4、加进油辣子（这是四川凉拌菜的灵魂，好的油辣子拌的菜让人食了后恋恋不忘那个香）
5、以上调理和猪耳朵足够拌匀后加进事先酥好的油酥花生，再搅拌一下就完成了
四川凉拌菜的做法
1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥往老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。
特征: 新奇脆嫩，酸辣适口。
2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥往外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。进开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥往水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调进搅拌匀即好。除此，还可加进虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特征: 甜咸香脆，佐酒小菜。
正宗四川凉拌菜做法：
1，粉丝和黄瓜预备好
2，先将粉丝用热水泡发，泡软后过一下凉水
3，黄瓜扒碎，切块
4，蒜包好弄成蒜末
5，将蒜末加进醋，香油，盐，调成蒜汁
6，把黄瓜和粉丝装盘，浇上调好的蒜汁即可
这样一道凉拌菜就做好了
温馨提示：粉丝要用热水泡，才能泡的软。
四川辣子凉菜做法？
【蓉城口水鸡】
原料：净土公鸡1只、珍笋100克、香料袋1包（内装有八角10克、香叶3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20 克、姜片50 克、葱段100 克）、 口水鸡料400 克、苦苣、薄荷叶各少许
制法：
1.往不锈钢桶里掺清水10升，放进香料袋和汆水后的土公鸡，小火煮5分钟后关火，加盖闷约30分钟，捞起来放在托盘里，用浸湿的纱布盖好，自然冷却备用。
2.把珍笋切成5厘米长短的粗丝，投进沸水锅先汆一水，用流动水冲漂一段时间后，再进沸水锅汆一水，捞出来用冰水镇凉，放盘里垫底。
3.取200克晾冷的鸡肉，斩成6厘米长、1厘米宽、1厘米厚的条，放在垫有笋丝的盘里码好，淋上口水鸡料，最后以苦苣和薄荷点缀即成。
阐明：口水鸡料的调制方法是把芝麻酱100 克放盆里，加进高汤400 毫升调散后，再加进伍田牛肉酱1 瓶、蜂蜜100 克、白糖25 克、鸡粉60 克、味精60 克、鲜露200 毫升、花椒面20 克、蒜泥20 克、香油100 毫升、红油500 毫升一起搅匀，即成。
经典的四川凉菜的名称？
四川经典拌菜菜有： 1老井蒜泥肉 2侧耳根白肉 3蒜香白肉卷 4鸿运青椒大耳片 5银针耳丝 6豆瓣俐子 7卷筒脆舌 8贡菜腰片 9冲菜拌腰花 10回芪腰片 11豉油腰片 12薰肉猪肝 13剁椒金钱肚 14芙蓉罗汉肚 15干豇豆拌肚丝
四川拌菜最正宗的做法？
食材
干木耳15克，黄瓜2根，香菜2根，小葱1根，蒜2瓣，姜1克。
调味料：
香油2克，盐1克，生抽2克，辣椒油3克，醋1克，白糖1克，鸡精2克。
步骤
1.干木耳用温水泡发15分钟，捞出，切小块。
2.黄瓜拍碎，切段
3.香菜切段。
4.小葱切葱花。
5.蒜切蒜蓉。
6.姜切姜蓉。
7.锅中水沸后，放进木耳，煮5分钟，捞出。
8.大碗中放进黄瓜、木耳、盐、生抽、辣椒油、香油、醋、白糖、鸡精、蒜蓉、姜蓉、香菜，拌匀，装进盘中，撒葱花。
正宗四川凉拌菜做法：
首先，将食材焯水备用。
其次，在调制酱料，红辣椒2个，大蒜三瓣，盐少许，鸡精少许，醋，香油少许，花生油。
最后将酱料倒进，提前预备好的食材当中搅拌。
凉拌菜历史文化深远，可追溯到周朝和先秦时期。每一道凉菜，食的不仅仅是食物本身，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。食前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。
四川凉拌菜的做法？
四川凉拌
1、拌卷心菜制造， 卷心菜剥往外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段，进开水中煮两分钟，不可过度，沥往水份，将酱油、香油、白糖、食盐调进，搅拌均匀即可；
2、拌绿豆芽制造，绿豆芽拣往杂质洗净，进开水锅煮了1分钟，捞出，黄瓜洗净切成细丝，撒上精盐，加进葱丝、姜丝搅拌均匀，最后加醋、香油盛盘即可；
3、黄瓜拌虾片制造，将虾脱皮，放锅中煮熟后捞出，将黄瓜洗净，切成半圆片，青蒜苗、青菜叶洗净，切成段待用，将冷虾切成片，然后，用青菜叶展盘底，将虾片摆成花样，上层摆放黄瓜片、青蒜苗，撒上水木耳，倒进酱油、香油、陈醋即可。


食材:
鸡胸肉、香葱、花椒、大料、葱段、姜片、者干妈、生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐。
四川凉拌菜的做法:
1.鸡胸肉处理干净冷水下锅，加花椒、大料、葱段、姜片起煮熱。
2.把葱切成小短。
3.调味汁，把老干妈，生抽、陈醋、蚝油、白糖，还有上面的葱花放起，一边调味一边尝，加上适量的盐和鸡精！
4.鸡胸肉煮熟后过凉水，凉干余外水分，放凉后手撕成丝。
5.鸡丝装盘，将调味汁淋在鸡丝上，最后再放少许葱花和香菜点缀。大功告成！
小贴士：
在煮肌肉的时候一定要放点往腥味的东西，调味汁的时候一定要少量，不停的往尝试，依据个人口感，掌握量。