正宗的四川麻辣火锅的底料怎么做？香辣火锅底料的做法和配方？
正宗的四川麻辣火锅的底料怎么做？
配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、

白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甜草1小勺、
丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、
洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、魔油(麻辣型)100克、
魔粉5克、粟油回味膏50克、魔精1克。
四川麻辣火锅底料的做法：
1、将菜籽油1000克放进锅中烧热，待菜籽油烧熟，香味溢出时盛出。
2、将烧热的菜籽油放进容器中，放进生姜片、香葱、洋葱片一起炸出葱香味。
3、将鸡油、牛油放进锅中烧热后盛出，装进容器中。
4、将白寇、花椒粒、桂皮、茴香、花椒粉、甜草、丁香、八角、
山奈、醪糟、豆豉放进容器中搅拌均匀，做成混料，待用。
5、将洋葱片、香茅草放进盛出的鸡油、牛油中油炸。
6、把第2步中的葱香油放进锅中加热，放进郫县豆瓣翻炒出香味。
7、放进半炒勺辣椒面，放进100克姜末，50克豆豉，拌好的混合香料，50克料酒、干辣椒75克，不断翻炒。
8、放进粟油回味膏50克、胡椒粉1克、麻辣魔油100克、
魔粉5克、魔精1克，均匀翻炒出香味，即可出锅。
预备素材：
牛油3斤 菜籽油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 姜1两 蒜1两 干辣椒5两 花椒2两 豆豉15克 芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两
香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甜草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甜松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克香草5克
现在开始制造，
1：所有香料用温水加白酒浸泡，往处苦味和异味，沥干水分后，打坏成碎末。
2：把糍粑海椒，辣椒面，郫县豆瓣，花椒，拌在一起。（因为用的糍粑海椒，就省了剁椒这一步，假如没有糍粑海椒，可以用新奇辣椒加蒸煮后的干辣椒剁碎）。3：热锅熬牛油，熬好后，加菜籽油，煎熟后转小火，加葱姜蒜炸香，炸干后捞出，加进拌好的糍粑海椒，熬二十分钟后加干辣椒熬十五分钟左右。
4：加香料熬十分钟后，加醪糟，冰糖，最后放豆豉，芽菜，几分钟后关火，稍微冷却后倒进容器内静置，隔天成型。
成型后的火锅底料非常漂亮，也利于保存，不食的可以放冰箱，做很多川菜的时候比如毛血旺，水煮牛肉这些都可以放一小块，十分方便。
四川麻辣火锅底料配方
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
正宗麻辣火锅底料制法：
1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒进沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜往皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒进菜油烧热，放进牛油熬化，投进生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下进郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下进八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，陆续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下进冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
香辣火锅底料的做法和配方？
食材：牛油500g，辣椒100g，八角1个，桂皮1块，小茴香一小把，花椒20粒，洋葱1/3个，葱1根，豆瓣酱1勺，清水适量
做法：
1.预备辣椒100g，留出几根后面用
2.剪成小段，开水泡20分钟
3.挤出水分，捣碎
4.预备香料
5.洋葱切丝
6.牛油开中火烧化
7.中小火将葱和洋葱炸至金黄色
8.加进捣碎的辣椒翻炒均匀
9.加进香料，小火烧10分钟
10.加进几根预留的干辣椒，陆续小火烧5分钟
11.加一勺豆瓣酱，炒出红油
12.底料就此完成！
配方
辣椒 (100克)
花椒 (100克)
油 适量
盐 适量
香料 适量
大蒜 适量
生姜 适量
辣椒酱 适量
大骨汤 适量
料酒 适量
生抽 适量
鸡精 适量
1/牛油熔化后加进辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒
2/加进香料、辣椒、花椒
3/倒进鸡汤或大骨汤
4/加进盐、料酒、生抽、鸡精烧开
5/这样就能涮各种食材啦
6.美味又好食的香辣火锅底料的做法和配方完成开食了。
麻辣火锅底料自制？
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制造方法
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投进沸水煮2—3分钟后捞起沥干水,再用料理机打坏,即成糍粑辣椒,备用;
3、净锅放进色拉油烧热至7—8成熟,放进牛油熔化;
4、待牛油完全熔化后放进姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;
5、放进糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;
6、再放进用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放进花椒黑胡椒小火炒香,放进冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制造完毕。
8、加进事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。