麻辣火锅底料怎么做？自制火锅底料的做法？
麻辣火锅底料怎么做？
做麻辣火锅底料必须预备好花椒、辣椒、牛油、豆瓣酱、桂皮，八角，草果，生姜，料酒，用牛油把这些佐料放一起炒，豆瓣酱要放多一点，牛油也多一点，炒香关火，将八角，草果、桂皮夹出来，放碗里冷却后就是火锅底料。
自制火锅底料的做法？
自制火锅底料可以调制出自己喜欢的口味，以下是常见的四种火锅底料的做法：
1. 麻辣火锅底料：
素材：花椒粒、干红辣椒、八角、草果、丁香、香叶、姜片、蒜头
做法：
1）所有素材洗净备用；
2）将花椒粒、干红辣椒、香叶、八角在锅中干煸；
3）放进草果、丁香，陆续煸炒；
4）加进姜片、蒜头炒至金黄色即可放进研磨机，磨成细粉，即成麻辣火锅底料。
2. 清油火锅底料：
素材：大葱、姜片、花椒粒、素油
做法：
1）将大葱、姜片切成小段备用；
2）锅中倒适量素油，烧至八成热时，加进葱、姜、花椒炸至微黄色即可，沥干油作为清油火锅底料使用。
3. 酸菜火锅底料：
素材：酸菜、辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、糖
做法：
1）将酸菜洗净，切成小块备用；
2）将辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱放进锅中煸炒；
3）加进糖和酸菜，陆续翻炒至酸菜熟透即可。
4. 椒盐火锅底料：
素材：花椒粒、八角、干辣椒、盐、大蒜
做法：
1）将花椒粒、八角、干辣椒放进锅中干煸；
2）加进捣碎的大蒜，陆续翻炒；
3）最后加进适量盐，翻炒片刻即可制成椒盐火锅底料。
以上是四种常见的火锅底料制造方法，可以按照自己喜欢的口味进行调整。切记所有素材需要干净、卫生，避免生病。
1、配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米芽菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱1两3寸段。
2、炒制前先把香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，花椒泡涨，预备2口炒锅，一个里面放（豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米芽菜、豆豉冰糖）共9样拌匀。
3、另一口锅内加进3斤牛油熬化，然后加进色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣水汽快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加进白酒25克左右，陆续炒制，直到各原料水分快干时加泡涨的香料陆续炒制，直到各原料9分干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟即可。
麻辣火锅底料做法？
麻辣火锅底料的做法很简单。首先，预备好辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、豆瓣酱、郫县豆瓣酱等调料。
然后，在锅中加进适量的食用油，烧热后放进姜蒜末炒香。
接着，加进豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒匀，再加进适量的辣椒粉和花椒粉炒出红油。
最后，加进适量的高汤或清水，煮开后加进盐、味精等调味料，煮几分钟即可。这样做出的麻辣火锅底料味道浓郁，辣味十足，可以搭配各种食材享用。
一、原料及香料配方:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。
二、麻辣火锅底料制造方法
1、将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分;
2、将子弹头辣椒和灯笼椒投进沸水煮2—3分钟后捞起沥干水,再用料理机打坏,即成糍粑辣椒,备用;
3、净锅放进色拉油烧热至7—8成熟,放进牛油熔化;
4、待牛油完全熔化后放进姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火;
5、放进糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干;
6、再放进用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右;
7、出香后放进花椒黑胡椒小火炒香,放进冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制造完毕。
8、加进事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
麻辣锅底的家常做法？
主料4人份
水1500毫升
家乐浓汤宝（猪骨浓汤）2块
辅料
豆瓣酱100克
干辣椒20克 大葱50克 姜20克 蒜头20克 花椒20克
步骤1
备好食材
步骤2
豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段
步骤3
锅中进油
步骤4
加热后加进豆瓣酱和干辣椒炒出香味
步骤5
放进6碗水（约1500毫升），煮沸后加进2块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝
步骤6
陆续加进大葱、姜、蒜头、花椒
步骤7
待火锅煮沸后加进涮料，如羊肉、牛肉、牛百叶、牛肉丸、菌菇等。
分享
1，我给大家分享一下自己做的一种火锅底料，麻辣的。
2，牛骨(简骨)一根，牛油一斤，冰糖，花椒，甜草，草果，干红辣椒，丁香，桂皮，小茴香，香叶，陈皮，胡椒，蚝油，酱油，料酒，
3，把牛骨洗干净，砍断，泡一个小时，放压力锅，压一个小时，主要是把里面的骨髓，钙质，用压力锅压出现，原汤很有营养的。
4，放炒锅，炒料，把预备好的调料，放进锅里炒，(干红辣椒，丁香，桂皮，花椒，小茴香，甜草，胡椒，陈皮，香叶)，炒到香味出来的时候就可以了。
5，料炒好后，在倒进汤锅中煮。把牛骨汤倒进，再放蚝油，冰糖，酱油，料酒，黄油，牛油，以上调味料，和量依据自己的口味和人一数定，调成汤红，味香就好了。此锅底是麻辣红汤底料。
香料配方：八角30克，桂皮20克，香叶20克，小茴30克，白扣15克，毕拨8克，丁香5克，山奈15克，陈皮20克，罗汉果1个，香茅15克，灵草15克，甜草8克，当回8克，肉扣20克，砂仁10克，良姜10克，草果15克，草扣10克，香菜籽15克。
所需食材：青红干花椒各半斤，豆办酱一汤钵，糍粑辣椒5斤，菜子油40斤，鸡油5斤，猪油5斤，香菜根1把，洋葱2斤，小葱1把，姜片1.5斤。
制造过程
1、先将草果拍破往籽，罗汉果拍破备用，然后将所有香料装进盆内，倒进开水浸泡待用。
2、将青红干花椒先用白酒津发一下备用，用开水浸泡也可以。
3、锅中加进菜子油，将油烧到冒青烟，然后放进洋葱，小葱节，姜片，香菜根，用小火炸至金黄水份干时捞出。
4、待油的温度降下后，下豆办酱，糍粑辣椒，用细火慢炒，炒至辣椒不粘锅时，放进香料陆续炒，炒至水份将干并出香味时，再放进青红花椒陆续炒，炒至色棕红到深褐色时，香味四溢时，关火舀进大桶加盖焖上几天即成，这样香味才更加深厚。