自制面条家常做法？面条做法
自制面条家常做法？
1、面条开水下锅煮开后转小火煮半分钟左右关火，焖5分钟左右后捞出过冷水并沥干水分；
2、预备一个干净的大碗，放进黑芝麻酱，先分次慢慢加凉白开水用勺搅拌至顺滑的状态再加进辣椒油、香油、生抽、香醋、盐等调配好；
3、将沥干水分的面条放进拌好调味料的大碗中，加进提前焯水的虾仁和洗净切碎的香葱；
4、用筷子搅拌均匀即可食用；
我往返答一下。
家常面条的做法很简单，水开后煮熟即可。我主要说一下如何让面条更好食的几个注重事项。
第一：水刚一冒泡就下面条。
很多人下面条的时候喜欢等到水滚开的时候将面条下进锅中，大家认为这样煮面条会更轻易让面条熟的很快，但是有没有人发现这样下面条很轻易让面条都粘到一起往，食起来的味道也就不好食了。
水刚刚冒泡的时候温度其实并没有达到100度的沸点，这时候将面条下进锅中，再用筷子及时的搅动面条会使面条很快的分散开来，这样煮好的面条就不会变的坨到一起往了，也不会出现外熟内生的现象，口感也好一些。
第二：下面条的时候加些东西
面条好不好食，煮面条的水也是要害，在煮面条的时候稍微加点食用盐会让煮出来的面条更加的劲道美味，稍微滴两滴香油不仅防止面条溢锅，而且苗条煮出来还更香浓。放点醋可以往掉面条当中碱的味道。当然，家里面假如有高汤直接用高汤煮面条再美味不过了。
第三：下面条的时候弄散了下
假如是煮挂面、抻面时不用太过费劲，只要在下面条的时候及时将面条搅散了就可以了，但是假如下的是那种团在一起的，有一定水分的面条就要注重这一点了，水温不要太高的同时尽量让面条散着下进锅中，这样做出来的面条就不会坨到一起了，味道和口感也会相应好一些。
西红柿往皮切成小块，三个鸡蛋搅散后备用，再预备葱花、姜片、蒜片。
2.炒锅加进少许植物油，先下进葱姜蒜爆香，再下进西红柿，把西红柿炒出汁水。
3.加进适量热水煮开，加进食盐、蚝油、番茄酱、生抽调味。
4.开小火淋进鸡蛋液，待鸡蛋凝聚后再转大火，淋进水淀粉使汤汁浓稠，最后撒进一把葱花，西红柿卤就做好了。
5.煮好的面条盛到碗中，再盛两勺西红柿卤即可完成。
步骤1
将面粉，盐等干性素材全部放进到一个揉面的容器中，用打蛋器或者筷子打散，又或者是过筛。 将所有湿性素材，放在另一个容器里，调匀，备用。
步骤2
调面絮，这个步骤最好用一块硅胶垫放在面盆下面防滑。 将液体素材，一点点滴进/淋进面粉堆中，同时，用筷子不停搅拌面粉，直至形成无数的碎细的面絮。 当大部分面粉都形成面絮后，用手指捏一小块面絮，感觉湿度。切记不能太湿。干一点都没关系，因为后面成团醒面的过程，会让面团的水分都均匀开来。 注重：这个步骤很重要，切记不要一口气全倒进往！一定要一点点加进往！ 因为每个品牌的面粉吸水性不同，每个城市，因着天气环境，空气中的湿度也不同，所以方子的水分配比只能是可能，必须依据面絮的状态调整水量。
步骤 3
将面絮尽量揉成面团。假如太干有些不成团，也没关系，堆在一起就好，放置30-40分钟，给面团松懈的时间，之后面团中的水分就会自动深进到所有的粉中。 一次醒面后，将面团揉至光滑，假如不能很光滑，可以进行第二次醒面。 假如有压面器的朋友们甚至可以将粗干的面团直接放到压面器里进行压面。反复多次在第一档位进行揉压，面团和水分会逐步合成的。
步骤 4
将揉好的面团，分团放进压面器中压成面片。 反复多次后，面片中的粉和水逐步合成，面片的色泽，光泽都会变得均匀。 将面片收尾重叠，在压面器的滚轴形成一个圈。 注重： 假如面团够干，面够硬，整个压面的过程是完全不需要撒面粉保持干爽的。 假如面团过湿，会造成最后成品的面条轻易粘连，口感绵软，且由于压面过程中加进过多的散粉，在烹煮的过程中产生火锅的浮沫，轻易浑汤。
步骤 5
依据喜好，调整面条厚薄/粗细的档位
步骤 6
将圈形的面片切开，将一端对齐切面口预备切面。 可以一整条面片放进往切，也可以提前分成长短相同的面片，逐片切。 当然一整片放进往切，切完面条再分长短效果更好。因为面条不会乱。 但是假如因为面团不够干，需要晾一会儿面片控水的，就必须切成数段面片才方便晾了。 假如面团过湿，压面的过程中除了会需要不停地加面粉保持干爽外，晾面片的时候也会因为水分过多，靠在晾面架子上的部分会形成下垂，面片会变形。 假如面团够干，这个撒粉和晾面片的过程是可以直接省略的。之需要一开始的揉面团的面粉即可。
步骤 7
最后切面，完成。 面条的粗细/宽窄，也可以依据压面器的设置自行调整。
主料：一把面条、少量青菜、少量木耳、少量丸子。辅料：一根葱、两片姜、两瓣儿蒜、1勺酱油、1勺豆瓣酱、1勺老干妈、少量食盐、2勺油、半勺鸡精、花椒、红辣椒、麻油各少量。
做法步骤：
1、将木耳提前浸泡到水中一段时间，泡发好之后洗干净，把青菜洗干净之后沥干水分，葱姜蒜切成末。
2、锅中倒进足量的水，水烧开之后把青菜放进往煮一下，煮到稍微有一点软，就可以捞出来备用。
3、再把面条放到锅中，煮熟后捞出。把煮熟的青菜和面条放到一个大碗中。
4、取一个干净的碗，倒进1勺酱油，1勺老干妈，1勺豆瓣酱，再加少量的水，加半勺鸡精，拌匀调成酱汁。
5、热锅后倒进少量油，把葱姜辣椒放进锅中炒香，再倒进之前调好的酱汁，倒进两碗水，放进木耳和丸子，用大火烧开之后，换成小火，慢慢的煮，煮熟后关火。
6、把炒好的汤汁倒到面条里，最后撒上葱花，浇上麻油就可以了。