红烧鱼怎么烧？红烧鱼的做法，红烧鱼怎么做好吃，红烧鱼的家常做法？
红烧鱼怎么烧？
素材
活桂鱼750克，目鱼胶500克，肉馅500克，菜芯50克。调料糖醋汁100克，西柠汁100克，花生油1000克，湿淀粉10克，盐5克，味精5克，姜汁15克，干淀粉30克。
做法
1、桂鱼宰杀后往鳞、往鳃后将头、尾切下后备用，沿中骨将鱼肉完全地片下来，切成长、宽各为6厘米、厚0.5厘米的薄片，用盐、味精、姜汁码味后腌渍15分钟。
2、一半鱼片中间包裹目鱼胶后制成卷，用5克淀粉封口，另一半鱼片中间包裹肉馅后制成卷，同样用5克淀粉封口。
3、花生油倒进锅中，在旺火上烧至六成热时，分别放进两种鱼卷小火浸炸5分钟，待鱼卷呈金黄色时取出摆在盘内;鱼头从中间剁开，将鱼头、鱼尾拍上20克干淀粉后放进烧至六成热的花生油中小火浸炸3分钟后出锅，摆放在盘子的两头;菜芯洗净后放进沸水中大火汆1分钟取出，摆进盘中。
4、锅内分别放进糖醋汁和西柠汁，大火烧热后分别放进5克湿淀粉勾芡后出锅，分别淋在两种鱼卷上即可。
用料：花鲢鱼、淀粉、蛋清、葱、姜、蒜、老抽、料酒、花椒。
做法：
1、花鲢一条往鳞和内脏，把收拾好的鱼洗净切成大块。
2、鱼块放碗中放盐、料酒、腌制下倒进淀粉。
3、把淀粉均匀的裹在鱼块上。
4、炒锅倒进油烧热、下进裹淀粉的鱼块炸至金黄。
5、葱、姜、蒜改刀切片、香菜切段。
6、干红椒、豆瓣酱、花椒、大料。
7、炒锅到底油、爆香花椒、大料、炒香豆瓣酱、在放葱、姜、蒜片。
8、炒香底料后兑进开水、放一点糖。
9、水开倒进炸好的鱼块、大火烧开、点进老抽、小火烧一会、放味精、大火收一下汁就可以了、出锅装盘撒上香菜。
食材：鲤鱼1条，大蒜5瓣，姜1块，香葱少许，大葱1段，料酒适量，面粉适量，八角2个，干辣椒适量，豆瓣酱1勺，生抽适量，老抽少许，陈醋少许，盐适量，白砂糖少许，鸡精少许，胡椒粉少许，香油少许，食用油适量。
一、原料
主料 鲈鱼1条
辅料 盐2克 ，料酒1汤匙， 蒜末（10克）2茶匙 ，葱段15克 ，姜片15克 ，酱油2汤匙 ，糖10克 ，八角1个 ，油适量 ，家乐老母鸡汤口味浓汤宝1粒
二、红烧鱼的做法步骤
步骤1
将鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，不要切断
步骤2
在鱼身上加进盐、料酒抹匀，静置20分钟往腥备用
步骤3
锅中放油烧至五成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用
步骤4
锅中留少许油，保持油温，爆香葱段、姜片、蒜末炒香后，放进鱼
红烧鱼的做法，红烧鱼怎么做好食，红烧鱼的家常做法？
主料 鲤鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 胡椒粉 适量 面粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 甜面酱 适量 蒜 适量 白糖 适量 步骤 1.鲤鱼一条收拾干净。
2.切成块 3.加进葱姜蒜盐胡椒粉料酒拌匀腌制二十分钟 4.腌制好后，拍上一层面粉 5.起锅烤油，把鱼块下锅炸至定形后捞出 6.姜丝葱丝备好 7.另起锅烧油，油热后下葱姜丝爆香 8.加进适量清水 9.加进生抽 10.加进料酒 11.加进白糖 12.加进鱼块炖二十分钟。因这炸定型了，所以不会散。
13.用番茄酱加清水加淀粉拌匀 14.把料汁倒锅里拌匀 15.加进盐调味即可 小贴士 在鱼块沾上一层薄薄的面粉，再放进油锅煎制，能保持鱼肉完全、鱼皮不粘锅。
素材
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐进味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放进锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放进鱼的一边，
5.再放进豆瓣酱小炒出红油，
6.放进适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒进葱花和香菜即可。
红烧鱼怎样做？
素材
鱼一条，盐，油，生姜丝，豆瓣酱，葱花，香菜各适量
做法
1.鱼处理完洗净后抹少许盐进味，
2.锅里放油，可稍微多一些，等油至6成热时可下鱼开始煎，
3.鱼放进锅后，先大火将鱼身全部煎得微黄，再转小火慢煎.先不要轻易动鱼，轻轻晃一下锅，
4.等鱼的两面都煎好，可以将切好的生姜丝放进鱼的一边，
5.再放进豆瓣酱小炒出红油，
6.放进适量的水，将鱼焖熟，
7.起锅前洒进葱花和香菜即可。
原料：
鲫鱼 (一条)，蒜 (30g)，姜 (20g)
方法/步骤：
1/4处理食材
将鲫鱼洗净后打花刀，将大蒜和生姜切末，锅中烧油。
2/4煎制鲫鱼
将鲫鱼慢放进锅，煎至金黄，放进豆瓣酱、生姜、大蒜炒出红油。
3/4焖煮鲫鱼
淋进料酒，加进清水，加进一勺生抽，一勺陈醋，焖煮八分钟。
4/4加进调味料
加进白糖、胡椒粉，淀粉，烧至汤汁浓稠后出锅完成。
家常红烧鱼的做法？
主料：鲜活鱼一条约在一斤左右，
辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、红小米辣两个、盐两克、酱油三两滴、料酒十克、东古一品鲜十克
红烧鱼之步骤
步骤一、首先把姜切成姜末、蒜切成蒜末、小香葱切成葱末，香菜切成末，番茄洗干净后切成碎丁（提前把所有料头切好，后期不会手忙脚乱）
步骤二、接着把鱼宰杀后收拾干净（特殊是与鱼里边的黑膜要往除干净），然后用刀在鱼身的两面划几道口（这样可以更好地激发鱼的营养，同时也更轻易进味）
步骤三、炒锅里加进食用油，在放进少许的盐，用勺把锅里的盐炒化开，然后把鱼放进锅里煎（在煎鱼的时候要不停的摆动锅，这样可以让鱼均匀的受热），煎至鱼肉两面金黄的时候把鱼捞出来
步骤四、然后炒锅里加进食用油把锅烧热，放进蒜末、姜末，小米辣椒段，放在一起炒出香味，再把切好的番茄丁放进锅里陆续翻炒，把番茄汁炒出来再加一碗水倒进锅里，再倒进少许酱油、料酒、盐翻炒均匀
步骤五、再把炸好的鱼放进汤汁里，用勺子把锅里的汤汁均匀的淋在鱼身上，然后盖上盖子用小火焖五分钟，最后改用大火收紧汤汁，见汤汁明显黏稠即可出锅装盘啦，表面再撒上葱花点缀一下，那就更完美了