煎包火候怎么掌握？茴香肉馅生煎包做法？
煎包火候怎么把握？
首先将300克富强面粉加进3克酵母粉，用180克60度温水和面，然后静置，同时加工馅料，发酵时间不要太长，稍微发酵即可使用。
2.馅料是重中之重，我做的鸡蛋素馅，首先鸡蛋用油摊好，然后把搅碎的白菇和褐菇放进炒到半熟，最后加进打坏的胡萝卜炒一分钟。馅料中加进适量盐调味即可，因为蘑菇本身就很鲜，味精完全不用放。
3.平底锅内放进少许油，用刷子将油刷匀，然后将包子包好码放在平底锅中，盖上锅盖发酵一刻钟。
4.用大火烧热平底锅，转中火用油煎20秒后向平底锅中加进清水，大约淹到包子二分之一处，沸腾后盖盖子用中火水煎，到水基本蒸发光，将火调到中小，烧干大约一分钟关火。
把握煎包火候需要注重以下几点：
首先，使用平底锅，受热才会均匀，包子才会同时熟。
其次，生煎包要油少水多，可以用刷子将油刷匀，然后再放进平底锅中，盖上锅盖发酵一刻钟。
最后，煎包时要全程小火，时间比较长，火大了肯定糊。在包好包子后，可以将水煎包倒扣在盘子上，冰花就朝着上面了。
茴香肉馅生煎包做法？
包子面皮配料: 中筋面粉200克
水110克
干酵母2克
糖3克
水淀粉:
温水130克
玉米淀粉2克
猪肉茴香肉馅配料:
五花肉(三肥七瘦)250克
柠檬汁5克
食用油25克
小葱18克
姜末5克
十三香2克
鸡蛋液40克
李锦记味极鲜酱油20克
李锦记豆豉鸡汁10克
李锦记红烧酱油5克
高汤30克
新奇小茴香60克*
宜家的不粘锅一口一:1先做馅料:小茴香洗净切碎2将葱花姜末十三香放在肉馅上，油烧八九成热浇在上面，浇下往有葱花滋啦啦的响声，才够香。然后搅打肉馅:肉馅中加进鸡蛋液，加味极鲜，鸡汁，红烧酱油后，用蛋抽顺一个方向搅打上劲，打至肉馅有毛茸茸的状态，然后再将30克高汤分两次加进，陆续搅打上劲，每加一次高汤要打到肉馅完全吸取再加下一次。搅打好的肉馅会很有弹性。
3打好的肉馅，加进切碎的茴香拌匀进冰箱冷躲二:和面:将酵母+糖+水混合搅拌化开。一点一点加水进面粉中成片状的面絮，然后揉成团。
2成团的面，放案板上反复搓揉，至少揉8~10 分钟，面团揉的越光，促使蛋白质生成更多的面筋。出来的成品发酵的越充足。揉面必须到位不能偷懒，包子发黑，不充足，表皮粗糙都是揉面不到位的原因。
3揉好的面团盖保鲜膜发酵:夏天室温发酵，冬天进烤箱发酵，烤箱的发酵功能:发酵时间约50 分钟左右，只看状态不看时间，检验准则→发酵完成的面团:体积成两倍大，中间戳洞不回缩，拉开内部组织成蜂窝状。
4揉面排气，揉好的面直接搓长条，分13个小剂子，面剂子要盖保鲜膜或湿布，防止风干表皮，包好的包子直接煎，因为从包开始到完成还在发酵过程中，水煎包无需再发酵至两倍大，因为面团已经经过一次发酵，即使二次发酵不完全，也不会有死面的口感三:预备葱花，黑芝麻，淀粉水2热锅冷油直接放进包子，开煤气灶最小火煎两分钟，使底部形成硬壳，微微上色即可。然后浇进水淀粉到包子2/3处的量，加盖，煤气灶中火转最小火焖煮8~10分钟，期间不要开盖，开盖包子会塌气，放心不会焦底。
38分钟后开盖，此时的锅子里还有一点点水份，撒葱花芝麻后加盖最小火陆续焖煎2分钟后开盖，此时水汽已收干，查看底部是否煎黄，假如色浅，开中火挪动锅子上色均匀即可(不盖锅盖)。这样10分钟的焖煎避免了发酵不到位或煎的时间不够而导致的包子塌陷，全程小火煎也避免了轻易焦底的现象
1/8 剁好的肉泥加进调味料混合搅拌,腌制10钟左右

2/8 肉馅与洗净切碎的茴香和玉米粒拌匀备用

3/8 将水加酵母溶化后与所有素材混合.揉至面团光滑进行发酵.

4/8 发酵至原来的二倍大(手指粘少许面粉插进面团中间,指孔不回缩即可)

5/8 分成大小均等的小挤子,滚圆.

6/8 取小面团粘上少许干粉,压扁,擀开.

7/8 包进馅料,捏褶.收口，蘸上少许蛋液，粘上白芝麻。

8/8 平底锅刷油，放进包子，有白芝麻的那头朝下，煎至包子底部金黄色，翻面再略煎,加进少量的水盖上锅盖煎至包子底部金黄色,水干即可.
素材
酱油适量 中粉500g 水280g 猪肉馅300g 茴香600g 酵母4g 植物油适量 盐适量 姜粉适量 绍兴酒适量 鸡精少许
1.面皮的所有素材放进面包机桶中，揉成光滑的面团（一个和面程序15分钟），收圆进盆发酵；
2.预备茴香、肉馅；
3.茴香清洗干净，进锅中焯水，
4.捞出放凉水中拔凉，沥掉水分切碎；
5.肉馅里放姜粉、绍兴酒、酱油、盐搅匀，放进适量清水搅匀，最后放适量的植物油再次搅匀；
6.把切碎的茴香与调好的肉馅收在一起，茴香里放进适量的盐、植物油，包之前拌匀即可；
7.发酵好的面团取出揉匀，分割成需要大小的剂子，不用太大，比饺子大点就可以；
8.擀皮、包馅，包子成形，包子再醒发几分钟；
9. 用刷子沾少许的油刷在锅底，放进包子，开小火加热，
10.3分钟左右后，倒进适量的清水，水量在包子的1/3处，转中火；
11.盖上锅盖，煎至水分基本蒸发掉，撒少许的芝麻、欧芹碎（应该撒点小葱，木有），关火起锅；总共有10分钟；
小贴士
这些面正好把馅全部包完，一共煎了四次，每一次抹油可以煎二次，完全不沾，生煎的底部上色也很不错。