正宗大盘鸡做法步骤？干炒大盘鸡的正宗做法？
正宗大盘鸡做法步骤？
步骤/方式1
小鸡腿切块儿、去皮。冷水上锅，大火烧开，漂掉血沫，捞出。
步骤/方式2
鸡胸肉切块儿，放入料酒、生抽、辣椒粉腌制半小时
步骤/方式3
桂皮、大蒜、生姜、葱、干辣椒、大料、花椒
如图的量，准备好
步骤/方式4
锅内放少许油，炒上图的所有调料。
随后放入捞出的鸡块儿，同时加入一勺老抽。
步骤/方式5
炒制上色后加入一勺料酒
步骤/方式6
这时放入腌制好的鸡胸肉，再次翻炒
步骤/方式7
变色后撒入少许盐，然后加入可淹住肉的开水，再次烧开
步骤/方式8
倒入高压锅，放入两片香叶。选择肉、鸡功能
步骤/方式9
锅内放入半勺油烧热，然后放入两勺郫县豆瓣，半勺黄豆酱炒至出红油。
随后放入土豆和胡萝卜。
等到土豆有些金黄，放入香菇、虫草花、木耳一起炒制。
步骤/方式10
炒好的菜和炖好的肉混合，
倒入适量泡香菇的水，炖至土豆软烂，
加入洋葱，搅拌均匀后焖制3分钟
步骤/方式11
完工了
步骤/方式12
喜欢的话可以撒上香菜提味儿
步骤/方式1
1· 鸡肉切好 焯水备用
步骤/方式2
2· 青椒 胡萝卜切好备用
步骤/方式3
3· 葱姜蒜切好
步骤/方式4
4· 放入姜片，冰糖炒化，成焦糖色
步骤/方式5
5· 放入鸡肉煸炒，放入葱花，蒜，十三香，炒到变色干一点，放少量料酒，生抽，蚝油，
步骤/方式6
6· 加入西红柿，继续翻炒，然后加入半罐啤酒，少量水没过鸡肉，大火炖
步骤/方式7
7· 炖到汤汁收差不多，放盐翻炒一下，然后加入土豆继续焖
步骤/方式8
8· 等到土豆也变色，加入青椒和胡萝卜，翻炒一下即可出锅
步骤/方式9
正宗大盘鸡做好了
干炒大盘鸡的正宗做法？
1.
首先准备鸡500克切成块，如下图所示。
2.
然后再准备土豆150克，削皮切成块。
3.
接着准备干辣椒150克，姜片15克，香叶15克，小茴香15克，八角15克，花椒30克。
4.
锅中放入食用油15毫升，然后放入干辣椒150克，姜片15克，香叶15克，小茴香15克，八角15克，花椒30克，煸炒出香味。
5.
然后再放入鸡肉500克，小火翻炒15分钟。
6.
然后再加入土豆150克，食用盐15克，蚝油15毫升，小火翻炒15分钟即可。
7.
15分钟以后直接盛出，如下图所示，干炒大盘鸡就做好了。
娜娜大盘鸡炒料配方？
材料
全鸡1只，洋葱一个，青椒一个，马铃1个,番茄3个,宽冬粉3把,红辣椒三支,大蒜 八粒,姜 六片,葱白 三支,乾花椒 两大匙,油 两大匙,调味：酱油，番茄酱 各四大匙,糖，盐，米酒 各两大匙,白胡椒粉 ㄧ大匙
做法
1、洋葱，青椒，马铃薯，番茄切块备用。辣椒葱白切段备用。姜切片备用。鸡肉块下锅川烫沥干备用。宽冬粉泡水备用。
2、热锅下两大匙油小火炒香花椒粒后过滤。
3、葱姜大蒜辣椒洋葱下锅炒香后加入鸡肉块炒至变色后加入所有调味料（除了胡椒粉）炒ㄧ下，加水（水量盖过食材即可）炖煮40分钟
4、起锅前五分钟加入宽冬粉煮熟后洒上胡椒粉即可盛盘上桌。
主食材的准备：土公鸡1只，没有土鸡就用三黄鸡，不要用肉食鸡。鸡清理干净，剁块，一般正宗的做法是剁成大块，但是需要工艺到位，家庭制作不建议剁成大块，小一点即可。然后冷水中浸泡去血水，这是去腥味的不二法则，比用什么去腥味的调味料的效果都好。
辅食材及调料的准备：土豆300-500克，青、红辣椒适量，洋葱半个，干辣椒35克，豆瓣酱1勺，姜片、葱段、蒜片少许，八角、花椒适量，草果3克，桂皮半片，糖色15克，胡椒粉8克，料酒、酱油、味精、盐适量，高汤1000克，食用油100克。
制作方法：
1，热锅凉油，油入锅后烧至四成热，下入花椒，待花椒煸炒出香味后捞出扔掉，然后下糖色，炒至糖色变黄之后，将鸡块倒入锅内中火煸炒。煸炒时下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，淋少许酱油，继续煸炒，中间加入桂皮和八角。这个过程不长，待到鸡肉断生的时候就可以把高汤倒进去了，如果没有高汤，可以用啤酒代替，中间加些料酒。另外，关于高汤的多少，一般来说没过鸡块即可，还要看火候，这个要看自己平时的经验。这时就可以盖盖中火炖制了，15-20分钟。
2，时间到，这时鸡块已经炖的差不多了，将切好的土豆片倒入，煸炒片刻，继续炖制5-8分钟，质地较脆的白土豆炖的时间长一点，质地发软的黄土豆，时间相应短一点，这个也需要自己的经验。出锅前撒上切好的青红椒即可。出锅前尝一下盐味，因为之前放了酱油和豆瓣酱，盐味不足可再加些盐。
剩下的大盘鸡怎么做好吃？
我个人都没剩下的 大盘鸡 应该红烧才好吃 。我们有很多人都喜欢吃鸡 ，我们也有很多人都喜欢吃鸡蛋 。菜场里什么都有卖 。菜场里有卖猪肉的 也会有卖牛肉的 。我们在买肉的时候 首先要看这些肉是不是新鲜的 。有些人买了 不喜欢谈价钱 。有些人却喜欢讨价还价 。
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用
鸡腿肉 一斤 、 土豆 2个 、 青椒 2-3个 、 洋葱 半个 、 姜片 3-4片 、 蒜 6粒左右 、 花料粒 适量 、 料酒 适量 、 老抽 一勺 、 蚝油 一勺 、 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量 、 盐 鸡精 各一勺 、 郫县豆瓣酱 一大勺 、 干辣椒 5-6个 、 桂皮 八角 各1个
烹饪步骤
步骤1/17
鸡腿肉洗干净 切块 泡冷水
步骤2/17
土豆去皮切滚刀块切好泡水里 不然会氧化发黑
步骤3/17
洋葱切块
步骤4/17
青椒去籽切块
步骤5/17
蒜去蒂头 姜切片
步骤6/17
冷水煮鸡肉 放入花椒和辣椒 煮到变白 盛出备用
步骤7/17
锅中倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油此时太香了
步骤8/17
放入一勺郫县豆瓣酱 炒出红油
步骤9/17
放入 桂皮和八角
步骤10/17
放点土豆炒
步骤11/17
土豆用筷子可以叉进去时就是熟了放入蒜和姜片 还有洋葱翻炒
步骤12/17
放入鸡块翻炒
步骤13/17
放入鸡精翻炒
步骤14/17
放入一点盐翻炒均匀
步骤15/17
放入老抽翻炒我拍照的时候一不小心倒多了颜色偏深 少一点就行
步骤16/17
放入青椒翻炒
步骤17/17
做好了