家常肉丸子简单做法?自制肉丸子的做法?
家常肉丸子简单做法?
1/7 猪肉洗净,备用

2/7 把猪肉剁成末

3/7 下料酒 淀粉 胡椒粉 姜 葱 酱油 搅拌均匀

4/7 水开,用勺子挖个圆形轻轻的放入锅中

5/7 放入青菜

6/7 下盐
1、 将猪瘦肉剁成泥,猪肥膘肉切成丁,放在碗中,加入鸡蛋清、精盐搅拌均匀。
2、 白菜去叶洗净,切成小块。
3、 葱、姜切细丝备用。
4、 花椒放碗内加适量水泡制出花椒水备用。
5、 香菜洗净,切成段。
6、 将锅置于旺火上,倒入清水烧沸,把猪肉馅做成4个大丸子放在锅内,煮熟捞出,沥净水分。
7、 将砂锅洗净,放入白菜块、4个大丸子,加入精盐、葱丝、姜丝、花椒水,添上清汤没过主料,用旺火烧开,撇净浮沫。
8、 用小火煮10分钟,淋上香油,撒上香菜段,放上味精即可。
主料:牛肉(瘦)400克
辅料:豌豆苗40克、木耳(干) 10克
调料:盐5克、胡椒2克、白砂糖2克、味精2克、大葱2克、姜2克、白酱油15克、淀粉(豌豆) 40克、花生油100克、鸡蛋清 150克各适量
制作工艺
1.木耳洗净用水涨发待用,豌豆苗洗净取其嫩尖,大葱和姜洗净均切成末,淀粉加水适量搅匀成湿淀粉,待用;牛脊肉剔去筋膜,剁成茸泥,加入鸡蛋清、味精4克、胡椒1克、盐2克、湿淀粉30克、葱姜各1克,顺着一个方向用力搅拌,先轻后重,打上劲。
2.炒锅置于火上,热锅注入花生油,四成油温时,挤出肉丸。顺锅边下入,挤完后保持油温将锅离火,用温油养其透心,以保持丸子滋嫩,轻轻捞出滤净油装入盘内。
3.炒锅上火,留热油10克,先下葱姜炒出香味,再加入白酱油、高汤、白糖、水发木耳、豆尖、胡椒盐、味精、湿淀粉,制成清芡,淋入明油浇在炸好的丸子上即可上桌。
主料
瘦肉500g
肥肉50g
冰150g
木薯淀粉50g
蛋清2个
调料
盐18g
自制猪肉丸的做法步骤
1.准备材料,两个鸡蛋。
2.瘦肉,肥肉,盐,冰水,放入绞肉机绞打。
3.绞细后加蛋清和粉再绞打,然后用虎口挤成丸子。
4.温水下锅。
5.小火煮,不要煮开,如果开了就加点冷水。
6.丸子捞起入冰水。
7.完全冷后沥干水分即可。
自制肉丸子的做法?
一、用料
牛肉碎(牛肉糜)3 磅(约1.36公斤)盐半汤匙(10克)糖1汤匙(16克)生抽3~4汤匙(约48~64克)生粉(土豆淀粉)4汤匙(约64克)白胡椒粉1茶匙无铝泡打粉1包(11克)alsa 牌冰水200~300毫升。
二、制作
1、把所有材料加入牛肉碎中搅拌均勻放冰箱冷藏过夜,或冷冻2~3小时至稍微有点点变硬的冰冻状态,放入厨师机中速搅拌至上劲。机子功率小的话要分批少量搅拌,搅拌几分钟,再停几分钟,不然机子过热会烧坏的。
2、加热一锅水至90度左右,就是有点小气泡但还没完全开的时候,一手手里抓起一团搅拌好的肉酱,在手心里挤几下让它紧实,然后从虎口处挤出肉丸子。另一手用小匙子把肉丸子刮下放入锅中煮。另备一盆冷水,有浮起来的丸子就捞出放入冰水中。
3、整个过程要用保持水不要完全开了。泡过冰水的丸子取出后可以放入冰箱冷冻,以后要吃再煮熟。
自制肉丸最正宗的做法?
做法:
1、黄牛里脊和牛棒子肉略微清洗,剔去筋皮。
2、用刀背斩成蓉,加掌中宝碎,分三次加入葱姜水搅打均匀、摔打10分钟。
3、再次搅打上劲,加剩余调料(芝麻油除外)拌匀,封油,冷藏1小时。
4、水烧至50℃,放入团好的丸子汆制,冰镇后入保鲜盒存放。
1/6 油条切碎,马蹄去皮切碎,和肉糜、全蛋放一起,加料酒、盐、胡椒粉、蒜香粉、少量糖顺时针搅拌均匀
2/6 将肉糜滚成合适的大小,油温四层热时,将肉丸放入油锅
3/6 注意油温一定要最小火,否则很容易焦
4/6 待到肉丸一个一个全部浮起来就可以盛出来了
5/6 这时的肉丸可以直接吃了,如果口味重的可以点些椒盐或者番茄酱食用。一次可以多做点肉丸,也可以烧汤或者红烧
6/6 锅里留少量油,爆香葱和八角,放入冰糖,放入刚刚炸好的肉丸,喷料酒,放老抽,略加水煮至入味,最后淋水淀粉即可出锅
材料:五花肉500g、胡萝卜2根、香菇6枚、葱姜适量、生姜粉、十三香少许、干馒头2个、盐适量
做法
1. 五花肉、葱、姜、胡萝卜、香菇分别用搅拌机打成肉泥状拌在一起,加入盐、生姜粉、十三香
2. 干馒头泡水将皮剥去揉成粉末状洒在第一步的肉泥中
3. 加少许面粉搅拌均匀
4. 油七成热、稳火下入肉丸,切记火不可太大
5. 炸至肉丸呈金黄色即可出锅
自制猪肉丸子的做法步骤
步骤 1
猪肉洗净剁碎成肉泥,也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋,加1勺盐,1勺黑胡椒粉,1勺鸡精,2勺生抽,1勺老抽,少量水。
步骤 2
用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
步骤 3
分次少量加水,每次加水后都要顺着一个方向搅打,感觉肉馅能够充分吸收水分,直至肉馅上劲儿。
步骤 4
用手捏出丸子形状。
步骤 5
尽量圆一点。
步骤 6
锅中水微开,转小火,依次下入丸子。刚开始水不能太沸,会煮散丸子。
步骤 7
待丸子定型后,再转大火烧开,煮5分钟左右,所有丸子都浮起来,说明丸子熟了。
步骤 8
捞出放入冷水中过凉。
步骤 9
沥干水分晾凉,密封冷冻保存。
肉馅依次放入盐,白胡椒粉,姜末,一品鲜酱油,蚝油,香油,拌匀,加少量清水,朝一个方向搅拌,上劲后,放一枚鸡蛋和葱花,继续搅拌至均匀
步骤 2
荸荠洗净去皮后剁碎,放入拌好的肉馅中
步骤 3
炒锅烧热倒食用油,中火,油六成热时逐一放肉丸。
步骤 4
肉丸炸成金黄色取出待用,炒锅留底油
步骤 5
取一大碗,放一勺绵白糖,2勺料酒,一勺半一品鲜酱油,一勺六月鲜红烧酱油,兑满清水,搅匀
步骤 6
大火,炒锅烧热,放姜片,出香味后倒入调好的汁,烧开放肉丸和一小块冰糖,转小火煨30分钟
步骤 7
青菜去老皮,一切二,菜心对切。取一小锅,坐水,水开后,放青菜,同时加一点食用油,一点盐,烧开后1分钟关火,青菜铺底
步骤 8
30分钟后,肉丸大火收汁,汁浓稠后淋香油,关火。肉丸摆盘,浓汁浇在上面