鲜韭菜如何腌制？腌韭菜的家庭腌制方法？
鲜韭菜如何腌制？
1、腌制韭菜，要抉择新奇的韭菜，韭菜越新奇，腌制出来口感也会越好，韭菜洗干净后，一定要晾干水分，因为韭菜本身就很多水分，不晾干就会有很多水分，不仅轻易坏掉，还不好食。
2、腌制韭菜，盐可以多放点，这样不容坏，也可以加进花生、黄豆等一起来腌制，会更好食，腌制韭菜的全过程都要无水无油，不然轻易坏。
腌韭菜的家庭腌制方法？
原料配方
韭菜500克， 精盐100克。
制造方法
1.将鲜韭菜洗净，放进清水中浸泡1小时。
2.将浸泡后的韭菜捞出，沥净水分，然后一层盐一层韭菜放进瓷缸内，盐腌2天(天天翻搅2次)。
3.取出腌好的韭菜稍加揉搓后，再放进盛有盐水的瓷缸内浸泡(预先将1000毫升冷水注进瓷缸内)5天即成。
所需素材：
- 韭菜 500克
- 盐 20克
- 白糖 10克
- 食用油 适量
- 酱油（或者生抽） 适量
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 辣椒粉（可选） 适量
步骤：
1. 将韭菜清洗干净，除往泥土和坏叶，然后切成小段备用。
2. 取一个大碗或钵，放进韭菜，加进盐、白糖、蒜末、姜末和适量的食用油。假如喜欢食辣，也可以加进适量的辣椒粉。
3. 用手将韭菜和调料搅拌均匀，使其足够混合。
4. 加进适量的酱油或生抽，再次搅拌均匀。
5. 将腌制好的韭菜放进密封容器中，放进冰箱冷躲室腌制。一般情状下，24小时后就可以食用。
注重事项：
1. 在腌制韭菜前，应保证韭菜的干燥度，否则会影响腌制的效果。
2. 腌制时间不宜过长，否则韭菜会变得过咸或过软。
3. 腌制好的韭菜应尽快食用，否则会影响口感和食用安全。
1. 预备素材：新奇的韭菜、盐、白糖、醋和大蒜。
2. 将韭菜洗净，控干水分，然后切成约2-3厘米的段。
3. 取一个干净的玻璃瓶，放进适量盐和糖，倒进适量醋和清水，按照口味加适量的切碎了的大蒜，拌匀。
4. 将韭菜放进玻璃瓶中，尽量挤紧，然后倒进腌制调料。
5. 盖上盖子，放置在阴凉干燥处，大约3-5天后，韭菜就可以食了。
6. 食韭菜时，切碎干辣椒、姜、蒜，加上适量的花椒粉和盐，混合均匀，倒进上面腌制好的韭菜中，拌匀即可食用。
注重事项：
1. 调料的比例可以依据个人口味进行调整。
2. 韭菜不能过多，否则会出现腐朽现象。
3. 瓶子和工具要保持清洁卫生，以免细菌污染。
1、食材：韭菜、姜、蒜、青红辣椒、盐、白糖、白酒
2、腌制韭菜要用新奇的韭菜，把韭菜拿回家摘干净，把黄叶往掉，放到大盆里洗干净，把洗干净的韭菜分开放在席子上晾半天，晾干水分。
3、姜蒜、青红辣椒也洗干净，晾干水分，辣椒是我们家自己种的，细细的长长的那种，不喜欢食辣的就少放一点。
4、预备腌制韭菜的容器，现在都有卖那种专门腌制咸菜的玻璃罐子，我用的是家里的老式瓷罐子，把容器洗干净，晾干水分备用。
5、韭菜晾干净水分后，把青红辣椒切细丝放进往，把姜蒜切片也放进往。
6、加进适量的盐，盐可以多放点，不轻易坏，再加进一点白糖，放白糖主要是提鲜，不喜欢也可以不放，最后加进一点白酒，搅拌均匀。
7、把搅拌好的韭菜装在预备好的容器中，盖上盖子密封好，放在阴凉的地方腌制，腌制一个星期就可以食了，食的时候，用干净的筷子夹出来点，拌上调料和香油，非常的好食，可以食很长时间。
1把韭菜全部择干净，再全部清洗干净。韭菜洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，这里意见用电风扇把上面的水分尽快吹干。

再预备一些小米椒和一块生姜也洗干净，晾干水分备用。
2、下来做个调料水：往锅里倒进一大碗的水，再倒进一大碗的白醋。这里水和醋的比例是1:1，喜欢口味酸一点的，也可以醋多一点。再往锅里加进一把冰糖，一小把的花椒进往，开大火烧开。

大火煮开后再煮2分钟左右关火，然后把调料水自然晾凉备用。
3、这会韭菜已经完全晾干了，切掉韭菜头前面的一小部分不要，然后把韭菜全部切成小段。

这种老韭菜前面的白根比较长，比较粗，特殊适合腌着食。韭菜的叶子比较嫩，把叶子切掉不用。留下的韭菜叶子不用丢掉，可以用来包饺子食。
切好的韭菜放进一个干净的盆里面，这个盆要干净，里面不要沾生水。

把晾干水分的小米椒全部切成小圈，假如食不了辣的可以少放一些。再把生姜切成生姜丝备用，腌菜的时候里面加点生姜可以起到杀菌防腐的功效。

4、下来把韭菜腌一下，把切好的生姜丝和小米椒一起倒进盆里面。然后再加进盐翻拌均匀，我这里是10斤的韭菜加了250g的盐，搅匀后放旁边腌2个小时左右。


5、这会韭菜腌好了，然后把韭菜装进提前预备的玻璃罐里面。这个玻璃罐里面要干净，不能沾生水和油，不然腌的韭菜会坏掉。再把晾凉的调料水倒进往，刚好沉没韭菜就行。这个调料水里面有醋，到时候腌好的成品颜色会发黄。

最后再加进少许的高度白酒进往，这里加的白酒也有消毒杀菌的功效。然后盖上盖放在阴凉干燥处保存，保存一周后就可以食了
腌韭菜几天可以食酸韭菜怎么腌制？
腌韭菜一般需要1-2天，假如喜欢更酸，可以腌制更长时间。
以下是酸韭菜的腌制方法：
1. 预备鲜韭菜，洗净、沥干水分，切成约2-3厘米的段。
2. 放进容器中，加进盐、白糖、酱油、醋、姜末、大蒜片等调料拌匀，让韭菜均匀裹上。
3. 在韭菜上放一层重物压实，使调料渗透到韭菜中。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，每隔一段时间翻动一下韭菜，以便更均匀地腌制。
5. 在腌制1-2天后，取出酸韭菜，假如觉得味道不够可以再腌制一段时间。
注重事项：
1. 所有工具容器应保证干净，以防污染韭菜。
2. 韭菜可以先用沸水焯烫一下，以往除韭菜的生腥味和绿色。