面筋的秘制配方配料？面筋的制作方法与配方？
面筋的秘制配方配料？
心里念着想吃凉拌面筋，又怕外面外卖的面筋不干净，想吃~还是自己动手做吧，面筋气孔均匀，松软有嚼劲！😘
用料
高筋面粉 500克
水 250克
自制面筋的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把面粉和水放在一起搅匀，和成面团，直至表面光滑，然后把面团盖上保鲜膜或盖子，放置醒发1小时。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
一个小时后，把之前醒好的面团揉开，二次和面，直至表面再次光滑，盖上保鲜膜或盖子，再放置醒面一小时。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接上一盆水，把醒好的面团放到清水里搓洗5分钟左右，把面团里的面粉清洗出来，头一次清洗的面粉水用另外一个盆乘好，留做凉皮备用（放置4~5个小时，等沉淀后把上层的清水倒掉，留底下的面粉水，再重新加一汤勺干净的水，就可以制作凉皮），面筋洗一次后要继续清洗，大概反复清洗10次左右，直至洗面的水变得不再混浊。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
清洗到水变得清澈不再混浊，像图片那样就可以了。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把洗好的面筋，用手掰开小块小块的，然后放到一个盘子里，不需要把面筋摆放整齐，以免在蒸的过程中面筋回缩变小。掰好以后，放在锅里隔水蒸20分钟。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒸好以后，取出放凉，切好形状，就可以做凉拌啦！
面筋的制作方法与配方？
1、面筋
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
02
2、油面筋
可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
03
3、水面筋
将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
04
4、烤麸
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
材料：高筋粉500g、盐3g、适量清水。
第一步：500克高筋粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
第二步：开始洗面，其实就是在水里揉面。在盆里放一些水，不要太多，然后将面团放入盆内用力揉。
第三步：揉到水成为白色的面糊，就要将面糊倒到另一个盆中备用，然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
第四步：将最后揉出的面筋放进盘里，上火蒸20分钟左右。
第五步：时间到了以后，把的面筋取出切成小块就完成了。
面筋料配方？
配方
面粉 (若干)
油 若干
若干 若干
1、面筋
将面粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的水（水中含1%的食盐），充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多，以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
2、油面筋
可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方（北京、上海）是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
3、水面筋
将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
4、烤麸
将湿面筋平摊在蒸笼中，厚度为2～3厘米，加热30分钟，即成烤麸。
调味酱料配方
一、香辣酱料配方
1、原料：
豆瓣酱：100克 食盐：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 鸡精：25克
大蒜末：50克 花椒面：50克 白芝麻：50克
葱花：50克 姜末：25克 十三香：20克
2、制作：
炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里，然后加两小勺水，小火慢熬，并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了，将剩余调料倒入便可出锅了。
备注：
熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅。
二、辣味酱料配方
1、原料：
辣椒面：100克 食盐：20克
鸡精：15克 花椒面：10克
味精：10克 色拉油：120克
2、制作：
将油烧热凉至四成热吧所有调料放入锅中充分搅拌均匀即可。
三、海鲜味酱料配方
1、原料：
耗油：50克 柱候酱：50克
鲜汤：30克 葱油：50克
味精：5克 盐：5克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。
四、咖喱味的酱料配方
1、原料：
咖喱粉：30克 咖喱油：30克 料酒：30克
食盐：10克 胡椒粉：3~5克 鸡精：5克
香油：30克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克
2、制作：
充分搅拌均匀即可。