炒河粉做法教程?炒河粉家常做法王刚
炒河粉做法教程?
用料
牛肉 60克
洋葱 20克
河粉 100克
葱 1根
豆芽 1小把
生抽 1勺
生粉 5g
淀粉 1勺
糖 10克
盐 10克
料酒 2勺
干炒牛河|河粉滑,牛肉嫩,一口油香。的做法步骤
步骤 1
牛肉其实腌制得当,哪个部位都可以很嫩,比较重要的是没有筋。切薄片,一点点生粉、盐、糖、酱油、料酒抓匀,然后盖盖子静置1小时左右。
步骤 2
配菜丰富些,可以减少油腻感。这里有芹菜的嫩叶,葱段,胡萝卜和洋葱丝,一把黄豆芽,一点点干辣椒切细丝。
步骤 3
干河粉需要用热水彻底泡软,水温越高越快,所以要注意别泡得太过了。
步骤 4
油里的是从一块牛腩上片下来的脂肪,在锅里逼出油脂,慢火炸成香脆的牛油渣。
步骤 5
然后锅里多留点油,开大火,把腌好的牛肉片放下去划散,一变色就捞出来备用。
步骤 6
然后先放下洋葱和胡萝卜丝,快速煸炒至洋葱丝微微变色就放下辣椒丝和葱丝。
步骤 7
快速炒匀,这时候香气很足了,就放下豆芽。河粉一定要滤干净水份再下锅,这样可以让锅内温度不会下降过多。
步骤 8
下河粉的时候烹入酱油,一点点糖和盐,和一勺料酒。均匀之后就可以放下刚才滑好备用的牛肉。
步骤9依旧保持大火快炒,豆芽熟了的时候放下芹菜嫩叶翻一下就可以出锅了,别耽误太久,保持牛肉的滑嫩。
步骤 10
河粉爽滑但带着大火爆炒的香气,牛肉保持着滑嫩多汁的口感,偶尔吃到一小片香浓的牛油渣…
所需食材
河粉一斤,鸡蛋一个,绿豆芽2两左右,胡萝卜丝少许,葱一颗
做法:
1、绿豆芽洗净(如果有时间的话,可以把头尾去掉),放开水里灼一下,断生就捞起来,滤干水分;
2、把鸡蛋炒熟,划成小块,盛起来备用;
3、取一小碗,放点盐,鸡精,酱油,一点点糖(可不加),喜欢吃辣的可以加点辣椒酱,再加点凉开水(一汤匙左右);
4、锅烧热后,放油,一定要多,先用中火把胡萝卜丝放进锅里炒,加点盐,变软后,接着把河粉放进锅里,把火转大,把河粉划散(最好用筷子代替铲,这样不容易断)。
5、然后把灼过的豆芽和葱段放进去一起炒。一边用筷子拔散河粉,一边把(3)的酱汁慢慢倒进去。河粉均匀着色后,也就熟了。
食材:干河粉150克、青菜10克、鸡蛋1个,油适量,生抽1勺,老抽1勺,盐适量,鸡精少许
做法:
1.干河粉提前用温水浸泡两个小时,沥干水分备用
2.青菜洗净切小段。
3.鸡蛋打散。
4.首先起锅倒油,油温6成热,倒入鸡蛋快速翻炒至蓬松。
5.然后放入青菜、盐,翻炒至断生。
6.接着倒入河粉、生抽、老抽,快速翻炒3分钟。
7.最后加入鸡精翻炒至入味,盛入盘中即可。
炒河粉做法
食材:河粉(六两)、牛肉(一两)、芽菜(二两)、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。
先将腌好的牛肉下油锅,注意一定要将牛肉摊开平铺,煎好一面再翻过来煎另一面。
1、放入芽菜炒到八成熟后,起锅待用。
2、放油烧热再放入河粉,并将调好的味汁搅匀淋在粉上,翻炒几下。
3、倒进炒好的牛肉芽菜,再撒适量的葱花,炒匀后即可出锅上碟。
主料:河粉
配料:肉丝、圆白菜、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱、生抽、老抽、蚝油、油、盐、鸡精
做法:
1:河粉温水泡15分钟,再煮1分钟。
2:煮好的河粉捞出放一点油,拌一下,防粘。将生抽,老抽,蚝油按大约4:2:1的比例调好。也可以根据自己的口味加减。
3:然后炒肉丝,炒好后加入白菜、胡萝卜、杏鲍菇、洋葱。将炒好的菜盛出来。
4:炒锅加油,比炒菜油略多一点,加青葱爆香,加河粉,马上加一半的调料快速翻炒,然后再加入余下的调料。最后加点盐调味,加香油或辣椒油。其实炒河粉就是一个把调料和河粉拌均的过程,因为河粉比较易断,而且爱粘锅。大火快炒是关键
炒河粉家常做法王刚
主料:河粉适量
辅料:香葱适量,胡萝卜适量,鸡蛋2个
配料:蚝油半勺,盐半小勺,鸡精少许,酱油1勺
做法:
1.准备好材料。
2.切好葱段和胡萝卜丝。
3.碗内加入酱油1勺,蚝油半勺,盐半小勺,鸡精适量,搅拌均匀
4.锅内倒油,把鸡蛋打好后倒入煎黄
5.煎好后出锅切成鸡蛋丝。
6.锅内留余油,把胡萝卜丝放入煸炒下。
7.把河粉放入用筷子稍稍拌炒下。
8.调好的料汁倒入锅内上色,继续翻拌3分钟左右。
9.最后放入葱段和鸡蛋丝一起拌匀。
10.盖上锅盖焖会,即可出锅了
11.出锅成品
主要食材
河粉,草虾,裙带莱,红尖椒碎
辅料
洋葱丝、花生、蚝油、酱油、料酒、糖、盐、鸡精
做法
(1)将河粉用开水泡软,取出沥干。
(2)起锅将洋葱丝和红尖椒碎煸炒一下,加入草虾,烹入料酒。
(3)将河粉和裙带菜一起倒入锅内,用蚝油、酱油、糖、盐、鸡精调味,翻炒均匀,装盘后撒上炒熟的花生。
原料:河粉500克,虾仁200克,鸡蛋三个,葱三条切成小段。
腌料:麻油、胡椒粉少许,盐1/6茶匙,生粉半茶匙。
调味品:生抽一茶匙,盐1/3茶匙,油一汤匙。
芡汁:生粉一茶匙半,水七汤匙半。
制作步骤
1.虾仁洗净,沥干水,加腌料腌十分钟;泡油,或在漏勺里,沥干水和油。
2.鸡蛋加调味品打散,加入虾仁。
3.将河粉挑松或剥开,往锅里下油二汤匙烧热,放入河粉,加盐1/3茶匙,水二汤匙炒至河粉熟,水又开,盛在碟里。
4.锅里下油二汤匙烧,勾芡煮开,立即把鸡蛋,虾仁倒入炒熟,盛起铺在河粉上即成。
料:牛肉适量,鲜米粉适量,红辣椒半个,小青菜几根,生姜一块,小葱两根,盐少许,味精适量,鸡精少许,料酒一勺,生抽一勺,蚝油一勺,红烧酱油适量,生粉少许。
步骤:
1.准备一块牛肉,切成细丝
2.往牛肉丝中加入一勺料酒,一勺生抽,一勺蚝油,姜丝适量,盐少许,生粉少许,用手抓匀。
3.红辣椒切丝,小葱洗干净切长段,我用这种辣椒只香不辣,喜欢吃辣的朋友,可以切一些小米辣进来。
4.小青菜洗干净,去根,切成小段备用,小青菜可以换成生菜,口感也不错,但是生菜容易黑,炒出来不好看。
5.准备适量的鲜米粉,如果是干米粉,需要提前煮熟。
6.油锅烧热,下入抓匀了调味料的牛肉翻炒
7.牛肉断生以后加入米粉,大火快炒
8.重新加入一些料酒,生抽,红烧酱油,把米粉翻炒均匀。
9.牛肉翻炒上色以后加入青菜碎,青菜易熟,只要高温烫至颜色变绿就可以了。