三线肉怎么腌制好吃？几月份腌咸肉最好，怎么腌制？
三线肉怎么腌制好食？
首先是要将三线肉足够洗净，假如肉沾上了污物杂质，可将五花肉放进30~40度的温水中浸泡一下，再用干净的包装纸慢慢擦洗，这样就可以足够的洗干净。
接下来就是腌制过程。一般来说，韩国辣椒酱、料理米酒、葱姜蒜末、糖、芝麻酱、韩国辣椒粉、芝麻、香油、凉开水、鸡精、酱油、生抽、老抽、花椒、八角、盐都是比较常见的佐料。在用量上，我们也可以自己的口味适当的做出调整。
做好调料后，则应将五三线肉放进容器中，同时反复拨动，使肉可以足够吸取调料味道，从而使腌制更进味。此后将盖好的容器放在阴凉处，天天早晚翻面，使其可以更好的上色。肉完全进味即可食用，一般来说 一周后即可。
1、预备食材：香芋200克、三线肉300克、姜2克、大葱10克。 调味料：食用油5克、糖3克、盐1克、生抽2克、老抽1克、料酒2克、八角1个、香叶1片。
2、香芋切滚刀块，姜切片，葱切段。
3、三线肉切方块。
4、热锅倒油，油温4成热时，下三线肉煸炒出油，倒料酒往腥，下葱、姜、八角、香叶，炒香，加400毫升清水、香芋、盐、糖、生抽、老抽，大火煮25分钟。
5、大火收汁，装盘即可。
几月份腌咸肉最好，怎么腌制？
腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行!假如腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神异!腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不轻易繁育。过了冬天，春天是细菌繁育的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估量谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。
因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有热气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有热气的地方。
做腌肉自然是冬季好。一般说，冬至以后便可以制腌肉，而立春后便不可再熏制腌肉。
制腌肉，作为素材的猪肉，要现杀现腌的才好，即猪杀完剖好后，要趁肉还是热的，就用炒过，拌好佐料（花椒粉，五香等）的食盐反复揉搓，然后捂在食盆里放一个星期左右，才开火熏制。
这样的好处是食盐腌得透，进味，才好食
我不知道其他地方的是什么时候，我家乡这边(重庆)是冬至过后腌肉，灌香肠，做腊肉。假如是咸肉的更简单，腊肉还要熏。先选用上好的五花肉，然后往掉猪皮上残留的猪毛，再烙皮，然后用炒好的盐，盐中加花椒粒，把五花肉全身上下用盐给它抹匀，放在大一点的盆里(做得的话最好用缸)，腌制10天左右，然后拿出来洗干净，晾干水份，用柏树枝或者其他无毒无害的野草或花滕都可以，熏个几天是最好，假如实在没这个条件，熏一天也可以，然后放上一段时间就可以食了。现熏现食的这种不好食，朋友们有兴致的可以试着做一下，自己做的放心，食着也特殊香！
腌制咸肉最好是冬至以后，这个时候淹制的咸肉不易腐烂，在腌制咸肉时先把肉切成2斤左右的条，然后加盐，花椒，酒，糖等，一般腌制3到4天后挂出往晒太阳，七成干就可以了。
腌制咸肉如何长期保存？
1、将咸肉多抹些盐，放于陶瓷碗里压紧压实，冷冷的冬季直接放于阴冷之处，天气稍热时，放于冰箱的冷躲室，能保存3个月以上，食用时需提前浸泡，往除一些咸味。
2、用保鲜袋将咸肉分条，装放进冰箱的冷冻室冻住，食用时将其拿出解冻后炒制即可。
3、腌肉是用食盐腌制的，又喊渍肉、盐肉、咸肉。腌肉是大众化的食品，好的腌肉外看清洁，刀工整洁，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。
4、由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。中国浙江生产的腌肉称南肉，苏北产的腌肉称北肉。
咸肉适合放到保鲜，同样适合放到冷冻。冷冻咸肉的保存方式，可以让咸肉保存时间在三年以上的时间。保鲜咸肉的方式，可能让咸肉多保存一年半载。咸肉保存前，要用抽掉了包装袋里空气的真空袋子。咸肉密封保存着，可以避免食物之间互相串味。
腌制咸肉的保存主要需要注重避免光线直晒，避免放进过热环境。具体的保存方法有：
1、放冰箱保存：用纸包了放冰箱冷躲室可以放3-5个月，但对肉质的鲜美度会有影响。
2、密封坛子保存：选一个可以密封的坛子之类的东西，在最底部放置一小杯白酒，用筷子之类的东西架起来，然后把肉切成适当的块，放到上面，再密封好坛子，这样保管起来的腊肉肉质不会变，也可以保存比较长的时间。
3、陶器保存：将风干的腊肉放进陶器，用布蒙好，盖上木板，找一干燥处展上6~7厘米。
腊肉的保存应注重： 假如企图2、3星期内食掉的话，而室内气温又低于摄氏20度，湿度低于60％，便可以不用放进冰箱，只要放在通爽、不被太阳直接照射的地方便可。否则就必须放在冰箱的保温层，并要将温度调校在摄氏4度左右，这样大约可贮躲3、4个月，假如放在冰格则可贮躲半年之久。(腊肠、腊肉请用保鲜袋按一次食用份量封装于冰箱中，这种方法保存的时间较长，但宜早食用。假如密封或放冰箱，保存一年以上没有问题。
五香咸肉的腌制方法？
五香腊肉
原料：活鲜鱼最好选4千克左右一条的，肉类切成1千克左右一块，以便于进味。鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
配料：花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖一共10样。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。由于加了黄酒，可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
腌制方法：1、按500克肉25～30克盐的比例（依据各人的口味和气候而定，气温高盐就要放多点；反之，气温低盐就要放少点），将盐以及酱油、黄酒除外的七味调料（按口味适量加减）炒热，自然冷却后待用。
2、将冷却后的调料均匀抹在肉块表面，然后抹上酱油、黄酒。各种肉类一起进坛子腌制，这样腌出来的味道互相交融，更加丰盛，成为“多味腌肉”，所以鸡、鸭、鱼、肉等肉类要交叉放置，层层码紧。
3、全部进坛后撒上剩余的香料，然后用大块的干净的鹅卵石压紧，再用牛皮纸、塑料纸紧紧封住坛口，做到密不透风。三天翻坛一次，使其足够均匀进味，腌到10天就可出坛。
4、腌好的腊肉拿到太阳下晾晒四五天，二成干后再挂到通风处阴干保存，或密封装进塑料袋内，放进冰箱冷躲室储躲。这样“五香腊肉”可以保存几个月不变质。