手撕鸡配方，正宗手撕鸡配方有知道的吗？手撕鸡浸鸡水的配方？
手撕鸡配方，正宗手撕鸡配方有知道的吗？
菜谱做法：
1.鸡洗净后，肚里外抹1茶匙盐腌上10分钟
2.蒸锅大火上气后，鸡置于盘上，鸡皮朝上，肚内放葱结，盖盖大火蒸10分钟，关火后虚蒸3—5分钟
3.熟鸡放进盆中，倒进冰水浸泡，至鸡基本凉即可取出
4.戴上一次性手套，将鸡肉顺纹理撕成小细条，鸡骨架掰开，鸡皮撕成小块。假如鸡肉脂肪多的，要剔除，以免影响口感
5.将剩余调味料除香油、花椒外，倒进鸡肉
6.鸡肉担涪曹皇丨郝查酮肠捆上放上姜、蒜、葱末，尽量集中些，并倒进香油
7.起锅烧油（平时炒蔬菜的量），放进花椒，小火炸出味道后，将花椒往掉，热油泼在鸡肉的姜、蒜、葱末上，静置1分钟，等味道进往，然后再拌匀
8.装盘上桌可以按照鸡架在下，其次鸡肉，最后鸡皮的顺序摆盘
素材
"鸡胸肉 250公克","蒜头 2粒","葱段 2段","酒 1大匙","配菜 适量","姜末 1小段","蒜泥 1小匙","蚝油 1大匙","花椒粉 少许","辣油 2小匙","白酢 1大匙","料理酒 1大匙","砂糖 1大匙"
做法
step1
1: 鸡胸肉用叉子叉几个洞（比较轻易受热），太厚的地方要切开，放进锅中，加进水淹过鸡肉，放进蒜头，葱段，酒，盖上锅盖，大火滚开后，转极小火煮约10分钟，然后关火，不要动它。直到变凉。变凉后，用手撕成鸡丝备用。将酱汁素材混合好备用。
step2
2: 川烫豆芽菜放盘子中心，蕃茄切片放四面，上面撒上萝卜芽或是绿色青菜都可以。
step3
3: 放进摆上手撕鸡丝
主料:鸡750克
辅料:白芝麻25克,香菜25克
调料:味精2克,香油10克,盐5克,猪油(炼制)50克,白砂糖10克,冰糖3克
做法
1. 把鸡宰杀洗净用白卤水浸熟，斩出头、翼、尾留用;
2. 把鸡取肉，撕成粗条，鸡皮起出切件，鸡骨斩碎;
3. 芝麻放锅内炒熟(不加油)备用;
4. 用香油、猪油、味精、精盐分别把鸡皮、鸡肉、鸡骨拌匀，然后把鸡骨放在碟上，鸡肉排在骨上，鸡皮展在肉上，再撒上炒熟的芝麻，最后将头、翼、尾砌回鸡形，用芫荽(香菜)伴边上席。
手撕鸡浸鸡水的配方？
料鸡 半只冰水/冰块 适量蒜 3-4瓣姜 一小块葱 2根香菜 2根小米椒 2-3个花椒 5-10粒生抽 1勺香醋 1勺糖 半勺蚝油 半勺盐焗鸡粉 半勺五香粉 一小勺油泼辣子 2勺
脆皮手撕鸡的做法步骤
步骤 1
space
【浸鸡】烧一锅沸水，倒进电饭锅，以没过鸡肉为宜，旁边再放一盆冷水。提着鸡脚或者鸡头，在水中三进三出（进一次热水，进一次冷水，重复三次）扶助鸡皮定型。最后把鸡放进水中，电饭锅按保温键，盖上锅盖焖20-30分钟（看鸡的大小）。中途给鸡翻几次面，保证受热均匀。最后筷子可以轻松插进，没有血水渗出就行。
步骤 2
space
【调料】把葱姜蒜、小米辣、花椒、香菜杆子切好放碗里备用。我这全用压蒜器和厨房剪刀搞定，方便灵敏。
步骤 3
space
【呛香】锅里放两勺油，小火烧热，把碗里的调料倒进，关火呛香。
步骤 4
space
【调味】把生抽、香醋、蚝油、盐焗鸡粉、糖、五香粉等全部放进呛香的调料中。最后尝一尝味道，按自己的喜好调整。
步骤 5
space
【冰鸡】鸡在锅里浸泡熟了之后，拿出来冲干净油脂，放在冰水冰块里，放置半小时或一小时（按鸡的大小）。这一步很要害，水要够冰，也要放得够久，这样鸡皮才会脆。
步骤 6
space
【撕鸡】冰得脆皮嫩肉的鸡，拿出来按自己喜欢的方式撕撕撕。
步骤 7
space
【拌鸡】倒进之前做好的调味料、香菜叶子、红油，带上手套拌匀即可装盘品味
手撕鸡的五香盐配方？
配方：鸡一只，胡椒盐、生抽10克、蚝汁10克。料酒5克、白沙糖5克、西洋葱10克，黄瓜10克。盐少许。
椒盐手撕鸡做法：
1.鸡收拾干净,滤干水分。
2.买来现成的椒盐,拌上盐,倒进料酒,放进姜。
3.把鸡腌制二小时,上锅蒸25分钟断火,五分钟后打开出锅。
4.将鸡肉撕开,香葱切段,放在鸡肉上。
5、生抽、料酒、白沙糖、拌一个酱汁。
6、浇在鸡肉上，拌和；装盘，用黄瓜片、胡萝卜、西洋聪点缀一下。即可上桌。
一、 手撕鸡卤水配方：
水35斤、盐2.5斤、鸡精100克、姜半斤、味精1斤、香料包1包 烧开后中火煮25分钟，加进30克乙基麦芽酚。
二、 清洗与造型：
清洗内脏，往黄皮、杂毛，往掉肺部，把鸡爪弯曲及肚子里面。
三、 浸煮：
手拿住鸡头与脖子处，把鸡放进烧开的卤水中烫2秒钟提起，稍沥干水后，再次放进卤水中浸泡3秒左右，提起；陆续放进卤水中浸泡5秒钟提起，沥干水分。然后把鸡全部浸泡在卤水中，加盖，熄火，浸泡15-25分钟。
四、 过冰水：
把已经浸泡好的鸡，用工具捞起，放进冰山中，浸泡时间为30-60分钟，即可上市。
五、 冰水做法：
水35斤，鲜姜半斤，香料包1包， 盐半斤，味精200克。烧开即可，要待水冷后放进冰箱冷躲；假如调色，可加黄栀子。（每个星期需换一次,重新调）
六、 撕鸡：
1、 带一次性手套，将鸡手撕成条状。
2、 加进手撕鸡粉，炒好的白芝麻，正宗熟花生油，芝麻油；炸好的花生米，葱、香菜，蒜蓉，搅拌均匀即可。
3、 手撕鸡调料配比：沙姜粉15克、盐5克、味精10克、白胡椒粉12克，拌均匀即可。