如何自制麻辣香锅？麻辣香锅不辣的家常做法？
如何自制麻辣香锅？
步骤/方式1
抉择300克虾子，300克鸡翅，300克鸡胗，300克鸡腿肉，300克牛肉片，300克五花肉，200克包菜，200克花菜，100克藕片，100克土豆条，100克海带，100克午餐肉等等你喜欢的任何食材。
步骤/方式2
所有食材过油，炸熟。
步骤/方式3
锅内倒进300克食用油，倒进20克葱20克姜20克蒜，30克洋葱，10克干辣椒和20克小米椒翻炒。
步骤/方式4
炒香炒软。
步骤/方式5
倒进300克底料翻炒出香气。
步骤/方式6
倒进炸好的肉类翻炒。
步骤/方式7
倒进蔬菜翻炒均匀，出锅前撒10克白芝麻翻匀。
步骤/方式8
最后出锅，撒10克香菜，完成。
麻辣香锅不辣的家常做法？
步骤1.首先我们将用料分组，不同种类的用料有不同的处理方法。可能可以分为蔬菜，海鲜，肉类，菌菇，豆制品，其它。
步骤 2，土豆和红薯切条，然后锅里放点油，慢慢煎至七八成熟。其余蔬菜洗净晾干切片或者手撕成条。芹菜和香菜要根部切段。香菜叶不要扔，出锅放。
步骤 3，大虾往虾线，鱿鱼洗净切段，海螺肉洗净。海鲜需要用葱姜和料酒腌半小时，然后锅中放油，葱姜炝锅放进海鲜，加少许生抽，黑胡椒炒熟。
步骤 4，鸡翅中切刀花，也需要放进葱姜和料酒腌制。假如有鸡软骨，鸡心鸡胗之类的可以一起腌一下。肥牛焯熟或炒熟都可以。五花肉需要用油慢慢煎至金黄熟即可。其余不熟的肉类比如丸子之类炒熟即可。
步骤 5，菌菇类需要先在锅里炒制把菌菇中的水分炒出来，否则影响整体锅的香脆口感。炒制时可以适当加一点盐和生抽。
步骤 6，豆制品中，鱼豆腐煮熟或烤熟。腐竹泡好晾干。
步骤 7，其它食材里面，花生米需要提前炸好，或者使用黄飞鸿花生代替。年糕，凉粉或者泡好的粉条在油锅中煎至金黄。油条假如软了也可以煎脆，方便面（香锅中的点睛之笔）煮至半熟（千万别煮软）。
步骤 8，预备工作做得好，香锅口感好，并且最后炒制方便。下面就是真正开始炒香锅的酱了。锅中放油，油热后放进洋葱段煸炒。洋葱炒软后放进芹菜根和香菜根煸炒，接着放进蒜瓣和花椒煸炒。放进辣椒（不食辣的省略这步）。炒出香味后放进豆瓣酱，牛肉酱（或香菇酱）和葱姜蒜沫陆续煸炒。最后放进少许黄酒和糖调味。
步骤 9，将食材分别放进炒好的酱中陆续煸炒。原则是先放不轻易熟的，后放易熟的。由于之前我们大部分食材都已经做熟，因此可以先放土豆红薯条等，然后放蔬菜，最后放已经炒熟的各种肉类菌菇等。方便面出锅前最后放。出锅关火后放香菜
1.
不用洗锅,直接把刚才倒出来的油倒一半回往,要比平时炒菜略多一点。
2.
中小火,放姜蒜花椒干辣椒香菜梗,炒出香味放豆瓣酱,炒出红油,大火放洋葱煸出香味,放千页豆腐炒匀。
3.
锅边淋料酒,放处理过的素材(太多的话可以分次放),加青椒,加进蚝油酱油不停翻炒3-5分钟,直至均匀,当中随时可以尝味道,不咸的话再加生抽。
4.
加糖撒香菜叶,翻炒均匀出锅
麻辣香锅不想太辣，不要放太多辣椒，一样做出来不辣，而且色泽红润。
1、预备食材：大虾、肉丸子、火腿、菜花、芹菜、豆腐皮、木耳、黄豆芽。
2、锅中烧水、水开放进所有食材焯水，加适量盐、料酒，往除生味；加食用油，为了保持青菜颜色不变。
3、起锅烧油，6层油温，放适量八角、花椒、麻椒、葱花、姜末、蒜片，炒出香味，接着放2大勺郫县豆瓣酱、2小勺料酒、生抽、耗油、白糖和少量水，炒出红油，先下肉类翻炒2分钟，再放蔬菜，翻炒3分钟，全程大火，待汤汁粘稠，撒上一把白芝麻和香菜，翻炒均匀就可以出锅装盘。
麻辣香锅的家常做法中，要想让麻辣香锅变得不辣口味有些难以把握。
1.麻辣香锅的口味本来就是以辣为主，所以如何往掉辣椒并不是件易事。
2.但是假如你真的需要这个口味的话，可以在烹饪的时候少放些辣椒粉，或者干脆将辣椒全都往掉，然后适当地加一些香料以及其他调料往调味，但这样做麻辣香锅的味道会和原味会有很大不同。
3.另外，假如你想更注重香味，可以加进稍微多一点的肉类，这将会增加麻辣香锅的香味，但不影响它的辛辣口感。
步骤 1预备素材，除了鸡翅跟火腿肉，全部过水煮熟。
步骤 2热锅煎鸡翅，不放油！8分熟，会有很多油脂从皮下出来，然后下火腿肉，火腿肉稍微剪一下后，全部盛出。
步骤 3用锅中剩下的油炒虾，加料酒，小火炒制闻到虾的香味，盛出。
步骤 4处理完的荤菜。
步骤 5不辣的版本跟麻辣的版本区别在于底料，先说不辣的香锅。 烧热油，下葱段、蒜末。
步骤 6下杂蔬，按难煮-易煮的顺序放。蔬菜炒完，下荤菜。
步骤 7加生抽适量，稍稍上色即可。
步骤 8翻炒均匀后，加白胡椒粉、盐，炒匀，完成！步骤 9麻辣香锅：一勺热油，下花椒、干辣椒，至焦香，弃物留油。
步骤 10然后用花椒油爆葱段、蒜末。
步骤 11一大勺香辣油，这个说是酱，其实就是辣椒籽油。
步骤 12两勺生抽步骤 13豆瓣酱一勺，即为调料。我不喜欢油多，所以用油少，加了一勺水。
步骤 14鸡翅、土豆、藕片等想进味浓的，先下锅，颜色会比较深，想要本色的，晚下锅。
步骤 15最后装盘，摆上辣椒、香菜，撒上芝麻
何大厨麻辣香锅的做法？
用料
火锅底料 1小块
土豆 适量
藕 适量
午餐肉 适量
牛肉 适量
丸子 适量
菌菇 适量
蔬菜 适量
笋 适量
大蒜 5瓣
生姜 5片
洋葱 0.5个
花椒 10粒
干辣椒 6个
料酒 2勺
生抽 2勺
糖 2勺
做法步骤
步骤 1
将土豆、藕片等食材过油炸熟，在家中也可以用水煮熟，口感上略有些差异
步骤 2
选自己喜欢的食材，炸熟或煮熟，盛出备用
步骤 3
将青菜、笋等需要保持清爽口感的食材煮熟
步骤 4
预备好辅料
步骤 5
小火炒香辅料
步骤 6
加进适量火锅底料炒化炒出香味
步骤 7
加进所有食材大火翻炒，加进料酒、生抽、糖和适量盐调味，将食材重新炒热，均匀的裹上底料
步骤 8
出锅前撒上白芝麻，也可以依据喜好放进香菜