牛肉干怎么制作?怎么自制牛肉干?
牛肉干怎么制作?
牛腱子600克
植物油2茶匙 食盐6克 姜1块 大葱1段 桂皮1段 香叶4片 八角2个 料酒2茶匙 花椒粉1茶匙 辣椒粉2茶匙 孜然粉1茶匙 熟芝麻10克
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麻辣牛肉干的做法
1
准备好原材料
2
生姜切成片,大葱切成段
3
锅里放入适量水,放入牛肉,加入姜、葱、桂皮、八角、香叶、料酒,烧开
4
改小火炖40分钟
5
切成小条
6
锅里放入油,放入牛肉条煸炒
7
慢慢煸炒直到炒干水汽,变得很干
8
加入辣椒粉、孜然粉、花椒粉,炒匀
9
加入适量熟芝麻翻匀出锅即可
自制牛肉干的做法:
原料:牛肉、辣椒面、花椒面、芝麻、盐、酱油、糖
做法:
锅里放油,油五成热时放入牛肉,大火炸,约5分钟即可。
牛肉不要炸太干,太干了咬不动。
牛肉炸好后,放入辣椒面、花椒面、芝麻、盐、搅拌均匀。
放入冰箱,冷冻2小时,帮助调料凝固。
取出后,切成条状,即可食用。
材料:牛腱子肉 2斤、香叶 4片、八角 2个、花椒 3克、甘草 5克、山楂干 15克、冰糖 50克、黑胡椒酱 30克、姜 2块、精盐 20克、生抽 3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒 1调羹 香菜两根
烹饪步骤如下:
1.牛腱子肉切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,也要至少腌制六小时左右。
2.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
3.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
4.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火把牛肉捞出沥干水分。
6.接着称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。再把盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
7.待电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了。
8.接着把牛肉捞出,趁热将卤汁过滤,等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
9.最后将牛肉切片装盘,撒上些许香菜点缀即可食用啦!
【牛肉干做法】
所需食材:牛肉适量,生姜适量,大葱,五香粉,辣椒粉适量、花椒粒,孜然粒、料酒10克,生抽,蚝油,鸡蛋一个。
【详细制作步骤】
第一步,做牛肉干时,一定要挑选没有脂肪没有筋膜的瘦牛肉,用瘦牛肉做出来的牛肉干,不油不柴,好吃还有嚼劲。
第二步,把买回来的牛肉放入盆中倒入适量的清水将牛肉清洗干净,然后把把洗净的牛肉放到菜板上,先用刀切成牛肉大片儿,然后用扎眼器在每一片牛肉上均匀的扎上小眼,这样做的目的可以使牛肉腌制时更加入味。
第三步,把切好的牛肉片再改刀切成5厘米左右的长条,把切好的牛肉条放入碗中,接下来咱们开始准备配料,准备适量的葱姜,去皮后改刀切葱段,姜片备用,下面开始腌制牛肉。
第四步,把加入切好的葱段,姜片放入碗中,再调入少许的生抽,蚝油,料酒,五香粉,然后用手将调料干牛肉条一起装扮,均匀腌制一个小时左右。
第五步,将炒锅烧热,然后倒入适量的食用油,将油温烧至6成热,把腌制好的牛肉条下入锅中开始炸制,炸至牛肉条时,保持中火,将油条炸干炸透后捞出来控干净油备用。
第六步,另起锅将炒锅刷洗干净,然后倒入少许的食用油,将油温烧至5成热时,放入提前准备好的辣椒面,花椒粒,孜然粒,小火炒香炒出红油,接着再把炒炸好的牛肉条倒入锅中,快速翻拌均匀,最后出锅前撒上适量的熟芝麻翻炒均匀后即可出锅装盘。
制作牛肉干需要一些时间和耐心,以下是一个基本的制作方法:
材料:
- 牛肉:约500克,选择瘦肉,去除脂肪和筋膜
- 酱油:3汤匙
- 料酒:2汤匙
- 糖:2汤匙
- 盐:1茶匙
- 蒜粉:1茶匙(可选)
- 辣椒粉:1茶匙(可选)
步骤:
1. 将牛肉切成长条状,尽量保持均匀的厚度。
2. 将酱油、料酒、糖、盐、蒜粉和辣椒粉混合在一个碗中,搅拌均匀成为腌料。
3. 将牛肉块放入腌料中,确保每块肉都被腌料充分涂覆,腌制时间最好在4小时以上,最好过夜。
4. 预热烤箱至低温(约80-90°C)或使用烘干机。
5. 将腌制好的牛肉块均匀地放在烤架上,确保彼此之间有足够的间隔。
6. 将烤架放入预热好的烤箱中,或者使用烘干机设置合适的温度和时间。
7. 烘干的时间根据肉块的大小和厚度而定,一般需要6-8小时或更长时间,翻转牛肉块几次,确保均匀烘干。
8. 烘干完成后,牛肉应该变得坚实和干燥。您可以在冷却后尝试一块,确保内部没有潮湿感。
9. 将牛肉干完全冷却后,可以切成适当大小的块状,储存在密封袋或容器中。
请注意,烘干时间和温度可能因个人喜好和设备不同而有所不同。根据实际情况,您可以适量调整配料的比例和烘干的时间。
现在,您就可以享用自制的美味牛肉干了!牛肉干是一种方便的高蛋白零食,适合随身携带和享用。祝您制作成功!
怎么自制牛肉干?
以下是自制牛肉干的基本步骤:
所需材料:
- 牛肉(肥瘦搭配,最好选择大块的肉质好的部位,如肉眼肉、腿肉等)
- 盐
- 糖
- 生抽
- 料酒
- 孜然粉
- 辣椒粉
- 烤炉或烤箱
- 烤盘
- 切肉刀
- 干净的毛巾
步骤:
1. 准备好牛肉,将其沥干水分,然后用切肉刀将肉切成大块,切的方向应与肉纹垂直。
2. 将切好的牛肉放入一个大碗中,加入适量的盐、糖、生抽、料酒、孜然粉、辣椒粉和任何其他喜欢的调味料,按照个人口味进行调味。
3. 用手将调好味的牛肉搅拌均匀,确保每一块肉都被均匀地涂上调味料。
4. 可以将牛肉放入冰箱中腌制3个小时以上,时间越长味道越入味。
5. 将烤炉或烤箱预热至150度左右,然后将牛肉块均匀地放在烤盘上,上下火,放入烤炉中焖烤四小时左右,期间要将牛肉逆时针放一下,确保两面都受热均匀。
6. 将烤好的牛肉取出,用干净的毛巾轻轻擦拭干净,晾凉后即可享用了。
注意:
- 烤制的温度和时间会因烤炉或烤箱的型号和品牌有所不同,需要按照实际情况进行调亲自。
- 最好选用大块的肉质好的牛肉部位,这样烤好的牛肉更加美味。
- 烤之前必须将牛肉的水分全部沥干,否则烤制过程中容易出现翻面不方便等问题。