干锅牛蛙家常做法王刚？正宗干锅牛蛙的做法，干锅牛蛙怎么做好吃又简单？
干锅牛蛙家常做法王刚？
主料：牛蛙两只
辅料：青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克
步骤一、首先第一步先处理牛蛙，在卖家那边就已经把牛蛙杀死了，取回来以后把它冲洗一下，牛蛙往头，然后从脖子处剪开一个小口，把它的皮给撕下来。
步骤二、然后再用刀剁成小块，放进盆中撒上两勺盐，生姜葱、料酒用手挠匀以后腌制半个小时（腌制的目地是为了进味，同时也能保持卫生），之后再用清水冲洗干净（牛蛙不用浸泡血水，直接冲洗干净即可），放进盆中备用。
步骤三、接着预备配料，姜切丝、葱切段、干辣椒切段，青红杭椒切成辣椒圈，大蒜拍扁，切小粒，香芹，香菜切段。
步骤四、开炉点火，锅内放进底油烧至六成热（油温高些），放进干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒，待鼻子闻到香味，把牛蛙块放进大火煸炒断生（约两分钟左右牛蛙就熟了）
步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放进（要炒出红油色才行），再加进老抽、生抽、白糖提鲜调口，开大火加进半勺清水，然后先把汤汁烧开，然后转小火慢慢翻炒收汁，见牛蛙熟透以后（这时候汤汁明显变少），用水生粉勾点薄芡，淋上红油即可出锅装盘啦
步骤1
食材都预备好，牛蛙一般都是包杀的，买的时候就请店家杀好，往掉内脏、往皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以食，但是本人还是有点怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末备用
步骤2
将牛蛙剁成小段，加进一勺酱油和适量盐，撒进绍兴淀粉，用手挠匀腌制十分钟左右
步骤3
锅里倒进一大勺油，将牛蛙块倒进锅中，煸炒至肉块变色
步骤4
盖上锅盖，不用放水，直接焖一分钟，不放水，用油直接焖出来的牛蛙，特殊椒香。牛蛙焖至熟透后，捞出来
步骤5
炒牛蛙剩下的余油陆续加热，倒进姜蒜末，炒出香味
步骤6
加热剁辣椒和小尖椒，撒进适量盐，稍微翻炒
步骤7
倒进牛蛙炒匀
步骤8
加热胡椒粉、酱油、适量盐，翻炒进味后淋进适量麻辣油即可出锅
主料:
牛蛙2只
莴笋1根
胡萝卜1根
土豆1个
辅料:
青红辣椒各1个 大蒜4瓣 香菜3株 生姜2片 盐1勺 料酒4勺 老抽1勺 鲜酱油1勺 醋半勺
干锅牛蛙的做法:
步骤1 腌制牛蛙。切姜丝，葱丝，加料酒3勺腌制
步骤2 预备配菜。依据自己的喜好预备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块，土豆切片，胡萝卜切厚片
步骤3 预备调味
步骤4 炒香料。热锅，倒油，煸炒大蒜姜片
步骤5炒制牛蛙。放牛蛙，加料酒，醋，糖，煮至水快干
步骤6 加辣椒。加进切好的辣椒，翻炒，最后加盐，老抽
步骤7 炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘，另起一锅，炒配菜。加盐，水，料酒，煮一会儿。想炒好就食就煮熟，像边热边食则可能可以就行
步骤8 放进炒好的牛蛙。翻炒，加盐，加鲜酱油，加香菜。盛进干锅，点火，边煮边食
具体做法如下：
步骤 1
牛蛙宰块用3克盐，一撮花椒，一勺料酒，五克老姜碎腌制一旁待用。
步骤 2
葱切小节，蒜拍烂，姜切片，大料切碎。
步骤 3
洋葱，青红椒，切方块。嫩姜切片。
步骤 4
酸菜切小，泡海椒切碎。
步骤 5
锅烧热，放进菜籽油150克左右。
步骤 6
油烧至8成热，关小火，放进酸菜，泡海椒，豆瓣酱，炒出红油。
步骤 7
然后放进葱姜蒜大料，爆香。
步骤 8
牛蛙蓖掉腌制的水分。
步骤 9
放进锅中，开大火炒干水气。可能需要5-8分钟。
步骤 10
水气收干后，放进生抽一勺，大约5克。炒至牛蛙上色。
步骤 11
加进开水适量，半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次，大火烧至进味。
步骤 12
汤汁收浓后，放进青红椒，洋葱，嫩姜。翻炒至断生。
步骤 13
此时可以尝尝味道，看是否增加盐分。因为酸菜，泡海椒，豆瓣酱，生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。
步骤 14
蔬菜断生，汤汁收浓以后，关火。放进少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。
步骤 15
色香味鲜嫩出锅。
食材清单
牛蛙 2只 、 蒜瓣 2个 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 适量 、 盐 1小勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 青辣椒 1个 、 干红辣椒 2个 、 土豆 半个 、 生姜 2片 、 淀粉 1勺 、 白糖 少许
烹饪步骤
1/12
牛蛙让展子的往头杀好拿回家的。在家再清洗下剁块。
2/12
加进一勺料酒
3/12
加进一勺淀粉，把牛蛙挠拌均匀。
4/12
稍微多加点油将挠拌好的牛蛙炸一下，翻均匀。变色后盛出来。
5/12
余外的油炸一下土豆
6/12
青椒也是炸一下盛出来。
7/12
炸过的油还有很多的话意见倒出来点，然后加进姜蒜爆香之后倒进食材：牛蛙，土豆，青椒，有洋葱也可以加洋葱进往。多翻炒！
8/12
拌均匀后加进一勺酱油（我家食的咸一点的，主要还是自己调剂一下）
9/12
加进半勺老抽上色
10/12
加进盐
11/12
加进糖，拌均匀后加进干辣椒 加进少许水煮一下。水干的差不多就可以盛出来了。
最后一步
完成
正宗干锅牛蛙的做法，干锅牛蛙怎么做好食又简单？
干锅牛蛙是一道麻辣、鲜香、口感丰盛的川湘菜品，下面是正宗干锅牛蛙的做法：
素材：
- 牛蛙 1 只（往皮切块）
- 干辣椒适量
- 八角 3 颗
- 桂皮 1 小段
- 花椒 适量
- 姜适量（切片）
- 大葱适量（切段）
调料：
- 生抽 2 汤匙
- 料酒 2 汤匙
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 将牛蛙往皮，清洗干净后切块，用盐、白糖和料酒拌均匀腌制半小时。
2. 将八角、桂皮、花椒放进锅中煸炒出香味后捞出备用。
3. 将姜片和大葱段放进热锅中爆香。
4. 加进干辣椒翻炒，并加进之前预处理好的牛蛙块陆续翻炒至变色。
5. 加进之前炒香的八角、桂皮和花椒，加进生抽、料酒、盐、白糖和适量的水，翻炒均匀。
6. 盖上锅盖焖煮10分钟左右。
7. 最后加进适量的鸡精即可。
温馨提示：腌制牛蛙时可以加进姜末、料酒、盐和少量淀粉搅拌均匀让肉更嫩滑。此外，假如喜欢更辣口味，可以依据自己的口味增减干辣椒的数量。