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干锅牛蛙家常做法王刚?正宗干锅牛蛙的做法,干锅牛蛙怎么做好吃又简单?

wolekan 09-17 1次浏览 0条评论
  1. 干锅牛蛙家常做法王刚?
  2. 正宗干锅牛蛙的做法,干锅牛蛙怎么做好食又简单?

干锅牛蛙家常做法王刚?

干锅牛蛙家常做法王刚?正宗干锅牛蛙的做法,干锅牛蛙怎么做好吃又简单?

主料:牛蛙两只

辅料:青红杭椒各一个、干辣椒少许、葱姜蒜适量、火锅底料十克、香辣酱十克、料酒三十克、啤酒一瓶、老抽三克、生抽八克、花椒十粒、香芹两根、红油十克

    步骤一、首先第一步先处理牛蛙,在卖家那边就已经把牛蛙杀死了,取回来以后把它冲洗一下,牛蛙往头,然后从脖子处剪开一个小口,把它的皮给撕下来。

步骤二、然后再用刀剁成小块,放进盆中撒上两勺盐,生姜葱、料酒用手挠匀以后腌制半个小时(腌制的目地是为了进味,同时也能保持卫生),之后再用清水冲洗干净(牛蛙不用浸泡血水,直接冲洗干净即可),放进盆中备用。

步骤三、接着预备配料,姜切丝、葱切段、干辣椒切段,青红杭椒切成辣椒圈,大蒜拍扁,切小粒,香芹,香菜切段。

步骤四、开炉点火,锅内放进底油烧至六成热(油温高些),放进干辣椒爆香、姜丝、蒜不断的煸炒,待鼻子闻到香味,把牛蛙块放进大火煸炒断生(约两分钟左右牛蛙就熟了)

步骤五、最后把火锅底料、香辣酱全部放进(要炒出红油色才行),再加进老抽、生抽、白糖提鲜调口,开大火加进半勺清水,然后先把汤汁烧开,然后转小火慢慢翻炒收汁,见牛蛙熟透以后(这时候汤汁明显变少),用水生粉勾点薄芡,淋上红油即可出锅装盘啦

步骤1

食材都预备好,牛蛙一般都是包杀的,买的时候就请店家杀好,往掉内脏、往皮后洗干净。牛蛙的皮虽然也可以食,但是本人还是有点怕,所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈,姜蒜切末备用

步骤2

将牛蛙剁成小段,加进一勺酱油和适量盐,撒进绍兴淀粉,用手挠匀腌制十分钟左右

步骤3

锅里倒进一大勺油,将牛蛙块倒进锅中,煸炒至肉块变色

步骤4

盖上锅盖,不用放水,直接焖一分钟,不放水,用油直接焖出来的牛蛙,特殊椒香。牛蛙焖至熟透后,捞出来

步骤5

炒牛蛙剩下的余油陆续加热,倒进姜蒜末,炒出香味

步骤6

加热剁辣椒和小尖椒,撒进适量盐,稍微翻炒

步骤7

倒进牛蛙炒匀

步骤8

加热胡椒粉、酱油、适量盐,翻炒进味后淋进适量麻辣油即可出锅

主料:

牛蛙2只

莴笋1根

胡萝卜1根

土豆1个

辅料:

青红辣椒各1个 大蒜4瓣 香菜3株 生姜2片 盐1勺 料酒4勺 老抽1勺 鲜酱油1勺 醋半勺

干锅牛蛙的做法:

步骤1 腌制牛蛙。切姜丝,葱丝,加料酒3勺腌制

步骤2 预备配菜。依据自己的喜好预备干锅里的蔬菜。莴笋可解腻。其他像洋葱、芹菜都挺好。莴笋滚刀块,土豆切片,胡萝卜切厚片

步骤3 预备调味

步骤4 炒香料。热锅,倒油,煸炒大蒜姜片

步骤5炒制牛蛙。放牛蛙,加料酒,醋,糖,煮至水快干

步骤6 加辣椒。加进切好的辣椒,翻炒,最后加盐,老抽

步骤7 炒配菜。牛蛙炒熟先盛盘,另起一锅,炒配菜。加盐,水,料酒,煮一会儿。想炒好就食就煮熟,像边热边食则可能可以就行

步骤8 放进炒好的牛蛙。翻炒,加盐,加鲜酱油,加香菜。盛进干锅,点火,边煮边食

具体做法如下:

步骤 1

牛蛙宰块用3克盐,一撮花椒,一勺料酒,五克老姜碎腌制一旁待用。

步骤 2

葱切小节,蒜拍烂,姜切片,大料切碎。

步骤 3

洋葱,青红椒,切方块。嫩姜切片。

步骤 4

酸菜切小,泡海椒切碎。

步骤 5

锅烧热,放进菜籽油150克左右。

步骤 6

油烧至8成热,关小火,放进酸菜,泡海椒,豆瓣酱,炒出红油。

步骤 7

然后放进葱姜蒜大料,爆香。

步骤 8

牛蛙蓖掉腌制的水分。

步骤 9

放进锅中,开大火炒干水气。可能需要5-8分钟。

步骤 10

水气收干后,放进生抽一勺,大约5克。炒至牛蛙上色。

步骤 11

加进开水适量,半淹牛蛙为宜。其间需要翻炒几次,大火烧至进味。

步骤 12

汤汁收浓后,放进青红椒,洋葱,嫩姜。翻炒至断生。

步骤 13

此时可以尝尝味道,看是否增加盐分。因为酸菜,泡海椒,豆瓣酱,生抽都有盐分。我的是加了2克盐的。

步骤 14

蔬菜断生,汤汁收浓以后,关火。放进少量鸡精味精花椒面炒匀增鲜。

步骤 15

色香味鲜嫩出锅。

食材清单

牛蛙 2只 、 蒜瓣 2个 、 料酒 1勺 、 白胡椒粉 适量 、 盐 1小勺 、 生抽 1勺 、 老抽 半勺 、 青辣椒 1个 、 干红辣椒 2个 、 土豆 半个 、 生姜 2片 、 淀粉 1勺 、 白糖 少许

烹饪步骤

1/12

牛蛙让展子的往头杀好拿回家的。在家再清洗下剁块。

2/12

加进一勺料酒

3/12

加进一勺淀粉,把牛蛙挠拌均匀。

4/12

稍微多加点油将挠拌好的牛蛙炸一下,翻均匀。变色后盛出来。

5/12

余外的油炸一下土豆

6/12

青椒也是炸一下盛出来。

7/12

炸过的油还有很多的话意见倒出来点,然后加进姜蒜爆香之后倒进食材:牛蛙,土豆,青椒,有洋葱也可以加洋葱进往。多翻炒!

8/12

拌均匀后加进一勺酱油(我家食的咸一点的,主要还是自己调剂一下)

9/12

加进半勺老抽上色

10/12

加进盐

11/12

加进糖,拌均匀后加进干辣椒 加进少许水煮一下。水干的差不多就可以盛出来了。

最后一步

完成

正宗干锅牛蛙的做法,干锅牛蛙怎么做好食又简单?

干锅牛蛙是一道麻辣、鲜香、口感丰盛的川湘菜品,下面是正宗干锅牛蛙的做法:

素材:

- 牛蛙 1 只(往皮切块)

- 干辣椒适量

- 八角 3 颗

- 桂皮 1 小段

- 花椒 适量

- 姜适量(切片)

- 大葱适量(切段)

调料:

- 生抽 2 汤匙

- 料酒 2 汤匙

- 盐 适量

- 白糖 适量

- 鸡精 适量

步骤:

1. 将牛蛙往皮,清洗干净后切块,用盐、白糖和料酒拌均匀腌制半小时。

2. 将八角、桂皮、花椒放进锅中煸炒出香味后捞出备用。

3. 将姜片和大葱段放进热锅中爆香。

4. 加进干辣椒翻炒,并加进之前预处理好的牛蛙块陆续翻炒至变色。

5. 加进之前炒香的八角、桂皮和花椒,加进生抽、料酒、盐、白糖和适量的水,翻炒均匀。

6. 盖上锅盖焖煮10分钟左右。

7. 最后加进适量的鸡精即可。

温馨提示:腌制牛蛙时可以加进姜末、料酒、盐和少量淀粉搅拌均匀让肉更嫩滑。此外,假如喜欢更辣口味,可以依据自己的口味增减干辣椒的数量。

干锅牛蛙的做法视频
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