王刚做菜视频花鲢鱼头的做法王刚美食视频剁辣椒做法？
王刚做菜视频花鲢鱼头的做法
素材：鲢鱼头300克、红辣椒50克、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法如下：
1、提前把剁椒酱预备好：将新奇红辣椒往蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将红辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放进容器中，加进盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装进玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将花鲢鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加进白醋和精盐，将鱼泡进盆中往其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋进热油即可完
用料
黑鲩500克芋头 适量洋葱 半个尖椒 2个6月香豆瓣酱 2勺生抽 2勺葱蒜 适量淀粉 适量
步骤
步骤 1
芋头切丁，放进油锅中炸至表面酥脆。
步骤 2
预备好配菜。洋葱、尖椒、大蒜、姜分别切小备用。
步骤 3
黑皖切成小块，放到淀粉中滚一圈。裹上淀粉炸鱼肉不易松散。
步骤 4
锅中油加热，放进处理好的黑皖，炸至表面微黄。黑皖先炸后焖，更加好食。
步骤 5
重起一锅，加进适量食用油，放进提前预备好的配菜，炒出香味。
步骤 6
倒进黑皖和芋头，加进豆瓣酱、生抽，稍微翻炒一会。
步骤 7
倒进1碗清水，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮3分钟左右，汤汁稍收干就可以出锅啦
素材：鱼头两斤，芹菜二两，大葱二两，干海椒50克。
调料：盐、味精、姜葱汁、大蒜、鸡蛋清、生粉、鸡精、猪油各适量。
做法
将鱼洗干净，把整个鱼头体划开但是不划断，要保证让鱼是一整条的，再加进盐、味精、姜葱汁，鸡蛋清、生粉、猪油拌合上劲，使鱼更有味道。然后铜锅中下油用葱、姜炝锅，加水调味，再依据自己的口味来抉择放辣椒的多少，由于这款食物主要特色是比较鲜辣，所以意见可多放点干辣椒。然后再把整条调好味的鱼放进锅中。煮沸几分钟后可翻锅一次，让鱼受热更均匀。更能保证鱼肉的鲜香肉嫩。
步骤 1
花鲢鱼头半只，清洗干净，擦干水分，两面都抹上少量的盐，静置半小时。
步骤 2
芹菜一根，洗净，往叶子，茎切成细小颗粒，备用。
步骤 3
蒸锅加水烧开，鱼头装盘，浇水适量黄酒上锅，大火蒸15分钟，揭开锅盖，撒上芹菜粒，喊上适量蒸鱼豉油，盖上锅盖陆续蒸三至五分钟。一份鲜美的清蒸鱼头就可以美美享用啦。
第一、预备食材
鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新奇）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。
第二、处理食材
1、把花鲢拍死往鳞，从鲜背下刀切开，往掉内脏，把里面的黑膜也往掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 预备生姜15克，切成姜片放进盆中，几根小葱捏出葱汁放进盆中，再加进适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条外形备用。
4、把海鲜菇切往头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放进冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。
6、把香菜切成小段放进装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。
王刚美食视频剁辣椒做法？
主料
新奇红 辣椒 1.7斤，大蒜两头，姜一块， 高度白酒 一两，盐适量
步骤
1.将买来的新奇红辣椒洗净；
2.将洗好的辣椒放在 篦子 或别的家伙什上晾干水分；
3.将2往缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（依据 个人喜好 抉择大小沫），装进干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒进剁好的辣椒中，加进适量盐、白酒搅拌均匀装进坛内即可。
锅中加进1大匙油小火烧热，油温达100度左右时，先下干辣椒(七星椒或二荆条品种)拌炒2~3分钟，感觉辣椒快要变脆时再下花椒粒炒1分钟，时间到就关火起锅。
2: 此时辣椒应该也变脆了，时间到就关火起锅(过程要保护小火，拌炒到辣椒盐色变深、质地变脆，脆到一捏就变成碎屑，立刻关火起锅)，将它们展平降温至完全冷却。
3: 冷却后用菜刀将干辣椒连同红花椒切成碎末，装进容器保存即可。
原料：本地剁椒碎1000克，菜籽油500克，小米椒碎100克，彩椒段400克，蒜末60克，白糖6克，味粉6克，鸡精6克。
制造配方：净锅上火倒进菜籽油烧制5成热，倒进剁椒小火炒香，在倒进彩椒段，小米椒碎，蒜末搅拌均匀。再加进鸡精，白糖，味粉搅拌均匀调味即可。
1.挑选无虫害、新奇的小尖辣椒(已熟、变红)。
2.辣椒洗净、控水。
3.辣椒剁碎，这个步骤。要摘用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处充满，所以这一步对制造辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制造者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加进适量的剥好的蒜瓣或是姜（制造过程中不能沾油）。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加进少量冰糖。
5.辣椒放进泡菜坛内。
6.喷进少许白酒。
7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免往加水的麻烦，但是要注重不要把油弄进坛子。
8.一周左右开坛，剁椒完成了。
制造出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制造，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现食，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。