自酿葡萄酒的制作方法？实验室酿造葡萄酒步骤？
自酿葡萄酒的制造方法？
一、 清洗葡萄
不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。
注重事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有扶助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。假如数量不是太大的话，意见大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注重不能把表皮弄破。
二、 沥干水分
这一点大家一定要有足够的耐烦，虽然水不是什么脏东西，但是假如表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很希奇。所以，在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐烦的等着表面的水分足够沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。
三、 酿造
（1）第一种方法：直接用整个的葡萄
原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进往，轻轻的放就可以。然后再展上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后可能达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。而且，间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。
（2）第二种方法：捏碎葡萄
在葡萄沥干水分之后，大家也可以抉择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面往，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄足够的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。
四、 确保密封
这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进往了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再陆续密封的。
五、 过滤残渣
不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在饮的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒适。
家常的做法是，先买一个可以密封的玻璃罐，最好是现在带笼头的。买来高山葡萄，清洗干净，不要剪蒂，沥干水分，剪蒂。放进玻璃罐里，加糖，白砂糖可以，冰糖也可以，葡萄和糖不要放太满，要留几公分的空隙。罐口用保鲜膜密封，或是盖好再封口，笼头也用保鲜膜密封好。过两三个月，可以打开笼头的保鲜膜，试一试自制的葡萄酒的味道了。
自制葡萄酒味道好，但是工艺消毒提纯还是做不到，不要饮多。
实验室酿造葡萄酒步骤？
买葡萄
尽量挑选成熟度高、无破损、无发霉的新奇葡萄。一般不要选用提子酿酒，因为果汁太少。
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洗葡萄
买到的葡萄假如很干净一般是不需要洗的，果粉中的天然酵母是发酵中必不可少的。假如葡萄不干净需要清洗的话，洗后在发酵时需要额外加进活性干酵母，在网上和大商场都有销售。
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除梗破碎
将预备好的葡萄全部捏碎，假如量大也可以用脚踩，同时往除果梗。
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装桶
盛装葡萄酒要使用玻璃器皿、陶制大缸或白钢桶。将破碎的葡萄放进容器中，注重不能装得太满，最好留出1/3的空间，否则发酵的时候就会漫出来，甚至引起爆炸。
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加酵母和糖
经过清洗的葡萄需要加进活性干酵母，可抉择安琪牌葡萄酒专用酵母，每50千克葡萄加10克酵母。未经清洗的葡萄则不需加酵母。
再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖（非常甜的葡萄要适当少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄发酵的重要因素，加进的糖大部分转化为酒精，但最高不会超过17度）。
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加封保存
发酵初期，不要把盖子封得很严，因为这时候是酵母繁育时，需要氧气。可用塑料布或保鲜膜盖住容器口，再用皮筋轻轻扎住，容器内产生的气体可以自动排出，又不会使葡萄酒过度氧化。这个阶段一般不超过10天。
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启封和滤皮滤籽
初发酵一般不超过10天，假如时间过长轻易变成醋，一般葡萄皮足够变色，且有下沉趋势为最佳时间，启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，滤掉桶底的葡萄籽和过多酒泥。 再将混浊的葡萄酒重新装桶，进进二次发酵。
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二次发酵和陈酿
此过程无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进进，要将发酵桶置于阴凉低温处，但假如滤皮滤籽的酒体仍产气猛烈，需陆续用塑料布轻扎口，待两天后不再猛烈产气，即用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。如喜欢饮甜的，可在饮前加冰糖。
实验室酿造葡萄酒的步骤通常如下：
1. 预备葡萄：抉择新奇、成熟的葡萄，往除果皮和果核，将葡萄压碎成泥状。
2. 发酵：将葡萄泥倒进发酵桶中，加进酵母和其他发酵剂（如糖、酵母营养剂等），搅拌均匀。然后将桶口盖上，放置在恒温恒湿的环境中进行发酵。
3. 搅拌：在发酵过程中，需要定期搅拌葡萄泥，以促进酵母的生长和发酵。
4. 过滤：待发酵结束后，用滤网过滤掉固体颗粒，得到清亮的葡萄汁。
5. 调配：依据需要，将葡萄汁与其他原料（如糖、香料等）混合调配。
6. 装瓶：将调配好的葡萄汁装进瓶中，密封保存。
需要注重的是，实验室酿造葡萄酒需要严厉掌握环境温度、湿度和发酵时间等因素，以确保发酵过程的稳定性和品行。同时，在酿造过程中还需要注重卫生和安全，避免污染和意外事故。