火腿肠怎么制作的？怎样自制火腿肠的配料？
火腿肠怎么制作的？
用料
猪肉（前腿肉） 1500克，盐 40克，糖 30克，料酒 5匙勺，生抽 20克，玉米淀粉 350克，水 750克，鸡精 30克，三A香料 2克，红曲粉 5克，蚝油 适量
做法步骤
1猪肉去皮去筋膜1500克，九分瘦或者八分瘦，我不喜欢吃肥肉所以我的瘦肉多，前腿肉口感嫩比较适合做香肠，切小块。
2用料理机绞成肉馅
3放入配料表里的所有调料，可以先把淀粉和调料和水混合均匀再倒入肉中，我没有混合直接全倒进去了，搅的时候太费劲不容易搅拌均匀。
4混合均匀，顺着一个方向搅拌上劲。
5我买了一个小机器，我和老公一起罐的
6肠衣裁成70公分左右，一头多余出来十几公分不用灌满，两头都要留十几公分。
7全部罐完，自己做的可以看见里面的肉粒。根据自己需要的长度中间用棉线系上，隔成小段，两头把多余的肠衣折回去一点再系紧，不折一截的话两头煮的时候容易撑开。
8冷水下锅，锅底垫一个盘子，不要让肠衣直接挨着锅底以免烧破。
9中小火煮开后，再煮40分钟，捞出来自然冷却
自制火
做法一
用料
步骤一
准备好食材。虾仁和猪肉最好处理成末
步骤二
葱姜胡萝卜剁碎
步骤三
放入料理机打更碎
步骤四
放入虾仁末
步骤五
放入料理机打成泥
步骤六
放入猪肉。这里没有剁成肉末，所以我在后面处理中费时了一些
步骤七
放入料理机打成肉泥，加入蛋清与清水，在料理机内搅打均匀
步骤八
加入淀粉 拌匀（此步cxc完成）
步骤九
顺着一个方向搅拌上劲（此步cxc完成）
步骤十
放入模具内 中大火蒸约20分钟
步骤十一
美味健康的火腿肠就完成
怎样自制火腿肠的配料？
调料配方：鸡肉200克，麦片15-20克，猪肥肉20克，盐3克，糖2克，白酒少许，葱姜末适量，玉米粒适量，豌豆适量，胡椒粉 1克，蛋清1个。
1.将鸡肉放在料理机里打成茸，越细越好。加入葱姜末，料酒，燕麦片，盐，糖，蛋清，胡椒粉順一个方向搅至起粘性，再加入淀粉，再搅匀即可。如喜欢清新味道的可加玉米粒或豌豆后搅匀。
2.保鲜膜将鸡肉卷成自己喜欢的大小放进冰箱冷冻。卷成大的，冰冻成型后将保鲜膜取下裹上锡纸上锅蒸，开锅后蒸40分钟即可。
3.晾凉切片。如卷成小的，当早餐肠煎着吃。
用料 主料 猪肉馅500克 辅料 淀粉100克 鸡蛋清1个 红曲粉2克 调料 食盐5克 葱少许 姜少许 五香粉3克 花椒粉5克 白糖3克 自制火腿肠的做法 材料集合：
1.葱、姜切末 2.淀粉加蛋清和少许清水调成糊状，清水要一点点的加入 3.肉馅加入五香粉、花椒粉、盐、红曲米粉、糖、葱、姜拌匀，用手使劲抓，使肉馅细腻 4.再慢慢加入淀粉糊，继续用手抓肉馅，一直到肉馅细腻润滑 5.把调好的肉馅放在锡纸上，卷起，把两端慢慢的拧紧，锡纸一定要多包两层，否则两端拧的时候容易破 6.将卷好的肉卷上锅蒸35分钟即可 烹饪技巧 1、肉馅要买那种泥状的，火腿肠的粗细依个的喜好来卷，卷的要紧实一点，懒人也可以卷成一个放锅中蒸。
2、若想让火腿肠颜色粉嫩好看，可加少许红曲米粉染色，只一点点就行了，多了会有苦味。没有的话，不加也可以。
准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、 1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。
2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。
3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。
4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。
5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌，让肉充分和调料混合在一起
香肠的家常做法调料配比？
用料
五花肉5斤瘦肥比例7:3，盐50克，酱油100克，小茴香适量，石箩子适量，料酒适量，白糖50克
步骤 1
五花肉洗净，切小片
步骤 2
加入酱油，小茴香，石萝子
步骤 3
戴上手套使劲抓，将配料充分吸收，淹半小时
步骤 4
肠衣套在机器上，将肉一点点加入，隔段拧一下，再灌下一截。香肠加工到了这个过程，心情实在是不错，终于看见样子了
步骤 5
晾干，不能太干了，那样就不好吃了。大约7天即可。想吃的时候蒸30分钟。
10斤前腿肉，把肥肉跟瘦肉分开，中间泡泡肉去掉，切成薄片，切好后加入50克的盐拌均匀，把肥肉瘦肉混合在一起，准备调料，10斤肉配100克盐、150克辣椒粉、80克老冰糖、花椒、胡椒粒、橘皮各20克，拌均匀后放入搅碎机里面多打几遍，搅成粉末状，腌制一会，十斤肉准备两包猪肠衣，温水和料酒泡上几分钟，把粗盐搓干净，里面灌上水，把灌肠器处理好后，开始灌肠，把肉放进去，套上肠衣挤压，挤紧实一点，八九分满，全部灌好，用棉绳扎结，放到通风的地方风干一两天，在有气孔的地方用牙签扎孔，风干晾晒，时间大概是7-15天，麻辣大香肠就制作完成。
香肠的调料配方及做法如下：：
主料：猪腿肉5斤。
调料：食盐60-75克、白糖60-75克、白酒50克、十三香15-20克。
香肠的做法：
1、切成的肉丁内加入盐。
2、加入糖。
3、加入白酒。
4、加入十三香（或五香粉）拌匀（腌制也可，直接灌制也可）。
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结。
6、将肉灌入即可。
7、灌好的香肠，每隔一段用棉线扎紧。
8、用针扎一些孔。
9、在阴凉通风处风干（时间不等，需视温度与天气不定），至用手捏有干硬感。
