风味茄子家常做法？徐州风味茄子的做法？
风味茄子家常做法？
1.
首先预备茄子500克，如下图所示。
2.
然后再把茄子500克切成长条，长条为五厘米左右。
3.
锅中放进食用油15毫升，然后再放进蒜末15克，花椒五克，炒出香味。
4.
接着再把500克的茄子放进其中进行煸炒。
5.
翻炒三分钟左右，如下图所示。
6.
预备一个干净的碗，里面放进淀粉15克，生抽15毫升，陈醋十毫升，白糖十克，鸡精五克，蚝油五毫升，番茄酱四克，混合搅拌均匀。
7.
接着把调好的料汁倒进在锅中，小火翻炒五分钟即可。
8.
五分钟以后直接盛出，如下图所示，风味茄子就做好了。
徐州风味茄子的做法？
嫩茄子（长茄子）一个 、 淀粉3勺，油，酱油一勺，干辣椒，白糖，香菜，花椒，姜末，蒜末
烹饪步骤
1/3
把茄子洗净，切4成约厘米长、1厘米宽的条，挂生淀粉
2/3
锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进往，炸至金黄色，倒出沥油。
最后一步
锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒、糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下，装盘即可。
状元哥风味茄子做法？
预备食材：茄子，葱段，蒜末，干辣椒花椒，香菜
调料汁：两勺生抽，一勺蚝油，半勺白糖，一勺陈醋，一勺淀粉，少许盐和鸡粉（鸡粉可不加），加四分之一碗清水拌匀备用
做法：
1、茄子切块泡几分钟盐水防止发黑，再沥干水分放进一个没有水的盆里，放进淀粉捞匀，再撒一点点水陆续放多一次淀粉捞匀
2、起锅热油，油热到冒小泡放进茄子炸至表面微黄捞出，捞出的茄子再进行第二次复炸大火炸二三十秒，这一遍茄子就会炸成金黄色了，捞出备用
3、锅里留适量底油，放进蒜末干辣椒花椒爆香，倒进调料汁煮至冒泡，水分收少一点
4、再倒进茄子，葱段和香菜翻炒均匀即可出锅
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注：茄子要炸的外酥里嫩就是要裹匀淀粉，还要进行二次复炸，这样茄子肯定不会炸完回软的
预备食材：
长茄子 2条 、 玉米淀粉 100克 、 葱末、蒜末 适量 、 花椒 5克 、 盐 适量 、 蚝油 10克 、 生抽 15克 、 米醋 20克 、 白糖 30克
烹饪步骤：
步骤1/9：茄子切长条，撒少许盐等待15分钟。
步骤2/9：10克蚝油、15克生抽、20克醋、30克白糖调成汁，搅拌均匀待用。
步骤3/9：把茄子里倒进淀粉，颠一颠，让每条茄子都裹满淀粉。
步骤4/9：热油，大火炸至熟透。
步骤5/9：控油后放在一个大的盘子里。
步骤6/9：锅内留少许油，小火煸香花椒。
步骤7/9：放葱、蒜末炒香。
步骤8/9：倒进调好的汁。
最后一步：汁变浓稠时，倒进茄子，快速颠勺几次，速度出锅。
——【风味茄子】——
【制造主料】：茄子2根
【制造料汁】：生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许
【其它调料】：大蒜3瓣、大葱1节、干辣椒3-4个、花椒十几粒、淀粉4-5勺
——制造方法和步骤——
【步骤一】：把茄子改刀切成4瓣，把茄子中间的囊往掉，然后斜刀切成和手指头大小的条，放进盆中，放一勺盐，添上清水浸泡一会，让茄子吸取点水分，防止待会炸的时候吸油，同时防止发黑。
【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末、大葱也切成末、干辣椒切成小段、香菜切成寸段，然后分别装盘备用。
【步骤三】：预备一个小碗依次放进生抽2勺、陈醋2勺、白糖1勺、盐少许，搅拌均匀兑成调料汁。
【步骤四】：茄子泡完后捞出来把水控干，放进盆中，撒上2勺淀粉，然后挠拌均匀，让茄子裹上一层淀粉，然后再撒上一层水，再放进2勺淀粉，陆续挠拌均匀，这样茄子可以足够裹上淀粉。
【步骤五】：锅中放宽油烧热至6成热，也就是筷子放里边四周冒密集的泡泡，然后把茄子倒进锅中，用大火把茄子炸定型，这个时候不要搅动。
【步骤六】：茄子表皮炸定型后，陆续开大火，然后用筷子搅动，让其受热均匀，把茄子表皮炸至酥脆金黄。
【步骤七】：茄子表面炸至酥脆金黄，然后捞出来把油控干备用。
【步骤八】：锅中留底油，把葱蒜和干辣椒倒里边，小火炒出香味。
【步骤九】：调料炒出香味，倒进调料汁，把调料汁稍微收浓。
【步骤十】：调料汁稍微收浓，把炸好的茄子倒进锅中，同时放进香菜，翻炒均匀，让茄子裹上调料汁，然后出锅成菜。
小彪风味茄子两种做法？
主料
茄子1000g，面粉50g，花生油500g
辅料
葱20g，花椒10g，干红辣椒10g，香醋20g，酱油10g，食盐10g，白糖20g，淀粉10g，香菜20g
做法
1. 茄子洗净，切滚刀块。
2. 加进食盐少许，干面粉少许，拌匀。
3. 炒锅内加宽油，烧至七成热，加进茄子快，炸至金黄。
4. 炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。
5. 备香醋、酱油、食盐、白糖。
6. 加进香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。
7. 加进茄子快，翻炒。
8. 撒上香菜末。
9. 出锅装盘
茄子切6cm长滚刀块 不用往皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝2. 茄子切6cm长滚刀块 不用往皮，青红辣椒、香菜切5cm长丝3. 进5-6成热炸油，炸到外酥里嫩，盛出备用（需复炸一次）中火即可4. 锅内留少许油，煸干麻椒出香，加进陈醋，味达美糖等调料，熬汁，等汁稠后放茄子，放进青红辣椒丝、香菜、芝麻拌均后出锅即可。
王刚风味茄子家常做法？
主料：紫茄子一个
辅料：红辣椒两个、青辣椒一个、大蒜两瓣
具体烹饪步骤
1、预备一个紫茄子，洗干净
2、茄子削成丝，水里浸泡
3、红辣椒和青辣椒分别切碎
4、锅里热油，小火爆香蒜末
5、放进茄子快速翻炒
6、加进青辣椒翻炒
7、适量到一点水
8、加进适量盐，鸡精调味
9、最后放红辣椒点缀即可