怎么炖鸡肉嫩？整鸡怎么炖好吃又嫩？
怎么炖鸡肉嫩？
1、炖鸡：洗净切块，倒进热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒进适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立刻加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放进调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝聚作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内化解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好食；假如先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
在我们农村老家，食鸡肉一般抉择炖着食，它不仅好食而且营养十分丰盛，那怎样炖出来的鸡肉香嫩不柴呢？看看小飞是怎么做的吧！
预备食材：
一只鸡、两个土豆、一根胡萝卜、一块老姜、一段葱白、一把香葱、辣椒、生抽、老抽、冰糖、食用盐、食用油和一瓶啤酒
第一步：先将鸡切成小块并且清洗干净，放进清水当中浸泡大约20分钟左右，胡萝卜往皮之后切成丝状备用、土豆切块备用，姜切片、葱切断、辣椒切断、香葱打结之后放到一旁备用。
将鸡肉放进清水当中浸泡可以让鸡肉当中的血水从分的浸泡出来，也能够往掉鸡肉当中的杂质，这样再将鸡肉清洗几遍就不会出现鸡肉很醒的感觉了。
第二步：将锅洗净之后把浸泡好的鸡肉放进锅中，再向锅中加进足量的冷水，让冷水摸过鸡肉即可，开火将水烧开，等到烧开水之后会发现水的表面会有很多浮沫，这个时候再将浮沫撇出往，把鸡肉老出来用清水再次冲洗备用。
第三步：炒锅烧热，向炒锅当中放进适量的食用油，等到油温6成热的时候将之前切好的姜片、葱段、辣椒段和葱结都下进锅中炒到出香味，再将鸡肉块放进锅中煎一下，煎到鸡肉块有些金黄色之后将土豆块和胡萝卜丝放进锅中陆续翻炒。
第四步：等到鸡肉块、土豆块、胡萝卜丝都翻炒均匀之后将之前预备好的一瓶啤酒全部倒进锅中，再倒进适量的生抽、老抽和冰糖，盖上锅盖大火将啤酒煮开后调到小火陆续炖大约40分钟左右，等到鸡肉快要出锅的时候向锅中加进适量的食用盐调味，最后开大火收一下汁，将鸡肉块再一次翻炒均匀就可以了。
用啤酒炖鸡肉不仅可以让鸡肉变得更香，还能够防止鸡肉当中的水分流失，所以大家会发现啤酒炖出来的鸡肉块更加香嫩可口，美味多汁了。你学会了吗？
整鸡怎么炖好食又嫩？
【配料】鸡肉、葱、姜、干椒、香叶、八角、花椒、沙姜、肉桂
[调味料]盐、料酒、酱油、糖、酱油
步骤一：整只鸡洗净后，将水排干，切成大块，放进盆中。多放些盐，用手揉鸡，盐有杀菌作用。揉搓3分钟后，用水冲洗，排干备用。将生姜切成大块，放进鸡锅中，加进20毫升料酒，搅拌均匀，腌20分钟。这一步是要害。它能使鸡肉无异味，使肉更嫩。
第二步：开锅烧油。油温不能太高。加进洋葱、姜、胡椒、肉桂、八角、沙姜、干辣椒和香叶。
第三步：放进腌好的鸡块，注重排水。将鸡肉炒5分钟，将鸡肉表面的水晾干，这是品味的要害步骤。
第四步：加进少许甜酱、料酒、白糖、生酱油、老提色，陆续翻炒2分钟，加进足量开水，高热煮沸，低热炖30分钟。
第五步：炖鸡爪皮时，加盐。假如加盐太早，鸡肉蛋白会提前凝聚，鸡肉会变柴，这会影响蛋白质化解到汤中。炖鸡肉会有一种粗糙的木柴味。
第六步：陆续炖20分钟左右，见浓汤出锅。炖鸡的长度取决于鸡肉的品种。像娄底鸡和本鸡这样的鸡可能要几个小时。这些细节是基于筷子很轻易穿透鸡肉。
素材：鸡腿 2 只，土豆 1 个， 小胡萝卜1 条，茶树菇 8 朵。
调料：盐少许、胡椒粉少许。
做法：
1、鸡腿洗净，用热水汆烫捞起备用 。
2、土豆，胡萝卜切厚片，茶树菇对半撕 。
3、取一汤锅，放进2000 ML 清水煮开 。
4、再放进其它素材，除了茶树菇 。
5、大火煮 20 分钟，转小火 35 分钟 。
6、最后加进茶树菇，和调料再煮 5 分钟即可 。
碗中加进黄芪1克、红枣4个、桂圆4个、香菇60克、水300毫升，浸泡2小时，预备三黄鸡1只，将食材塞进鸡肚子中，锅中放进鸡，加进1500毫升水、姜片6克、黄酒10克，倒进浸泡后的料水，大火煮沸，转小火炖90分钟，加进枸杞1克、盐3克，小火炖30分钟即可。
清炖鸡肉最好食的做法？
主料：整鸡1只
配料：
当回3片，沙参3条，北芪3片，玉竹几片，枸杞几颗;
清炖鸡的做法：
1.将鸡清洗干净，然后整只放进高压锅里面;
2.高压锅中放进当回3片、沙参3条、北芪3片、玉竹、枸杞，然后加进清水开始炖;
3.炖可能1个小时左右即可，然后再调进适量盐即可出锅。
小贴士：
1、炖鸡汤一定要加足量的水，中途一般不意见再加水，否则会破坏鸡汤原本的味道;
2、炖鸡一般都用高压锅，更快，假如家里没有，用普通的炖锅也可以，只是时间会更长一些。
3、清炖鸡不意见放很多的调味料，因为炖鸡本身有很浓的鸡汤的香味，调料太多反而破坏了本味。
主要原料
鸡肉500g 蘑菇300g
调料
油25g 葱15g 姜10g 花椒15g 老抽20g 盐6g 味精4g
清炖鸡肉炖蘑菇的做法:
1，鸡肉洗净切块，榛蘑凉水假如煮开后捞出，用凉水冲洗干净备用。
2，鸡肉焯水后用凉水冲洗装盘。
3，锅里放油放进葱姜丝炒香，放进鸡块翻炒，倒进老抽和花椒大料粉后放进凉水用大火烧开。
4，锅开后把蘑菇放进往调中小火慢炖半小时后加盐和味精，葱花即可。