云南过桥米线的做法绝密配方调料？云南过桥米线汤料商用配方？
云南过桥米线的做法绝密配方调料？
主料：特制米线300克。
汤：200克
鲜料：鸡胸肉25克，猪肉25克，猪腰子30克，鹌鹑蛋2个，火腿20克，豆芽20克，豆腐皮20克，豌豆尖30克，韭菜30克，菜心30克，香菜10克，葱5克。
调料：盐15克，味精3克，白胡椒粉3克，猪油5克，香麻油1.5克，辣椒油5克，五香粉0.3克。
制造方法：
1、将米线烫熟装进碗中待用
2、将鸡胸肉，猪肉，猪腰子洗净，切为薄片，放进沸水中氽熟再捞出泡进清水中，将鹌鹑蛋烫熟，再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片，鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起展摆在适宜大小的盘中，将香麻油溶于适量清水中，刷在烫好的生片上待用。
3、把菜心，豌豆尖，豆芽，韭菜，放进开水中烫熟捞出，整洁地装进大小适中的盘中，将葱切成葱花，香菜切碎，豆腐皮切丝，一起装进前面的盘中摆放整洁，待用。
4、取一大碗，擦干水分，将猪油烧热，加进碗中，再放进味精、白胡椒粉，辣椒油，五香粉，再加进熬好的汤100克。
5、最后将一碗米线，一盘荤鲜料，一盘素鲜料，一碗汤，一碟秘制酱料上桌，这样一份云南过桥米线就做好了。
注重：鲜料可以自己抉择搭配，不一定要按照我文章中所说的搭配。
1，原料： 米线、素菜、小青菜、豆芽、木耳、金针菇、平菇、千张-荤菜、鸡丸鱼丸、蟹棒 、桂花肠 、亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。 鲜高汤、香辣酱料、麻油、油泼辣子、鸡精 咸盐、鸡精、鲜香料、香菜、香葱。
2，步骤： 砂锅内放进咸盐5克，鸡精10克，鲜香料10克。
3，加鲜高汤适量 开火烧开。
4，先放进荤菜，依据客人的喜欢的荤菜抉择加进。
5，再放煮好的米线。
6，煮2分钟放进素菜
7、最后加酱料、香菜、香葱。
云南过桥米线汤料商用配方？
盐适量，米线适量，鸡精 10克 ，鲜香料10克。
1/砂锅内放进咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克。
2/加鲜高汤适量 开火烧开。
3/先放进荤菜，依据客人的喜欢的荤菜抉择加进。
4/再放煮好的米线。
5/煮2分钟后 放进素菜。依据客人的喜欢的素菜抉择加进。
6/加酱料 香菜 香葱。
7/最后美味的云南过桥米线就做好了。
7.美味又好食的过桥米线汤料商用配方完成开食了。
云南过桥米线汤料配方？
原料
1. 米线
2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金针菇 平菇 千张-
3. 荤菜 鸡丸鱼丸 蟹棒 桂花肠 亲亲肠、香肠、火腿、牛肉、排骨。
4. 鲜高汤 香辣酱料 麻油 油泼辣子 鸡精 咸盐 鲜香料 香菜 香葱
1、高汤的制造
原料：
A清水25000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，
B甜草35克，香叶10克，桂皮20克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
制造:
1)老母鸡，棒子骨一同放进冷水锅中，烧开撇往浮末。捞出放进不锈钢桶中，加进清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁。
2）将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，把C料加进煮开锅即成。
2、酱料的配方及做法 ：
配方：豆瓣100克，花生酱100克，甜面酱200克，蚝油1勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，与花生酱、甜面酱、蚝油、胡椒粉、冰糖、香醋一起装进盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热后，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒进锅中，然后小火用锅铲慢慢推匀即可。
3、麻油做法配方：
主料：花生油500克，花椒175克。
锅上火，下进花生油500克，烧至八成热，下进花椒175克，炸至黑色，将油滗进调料罐即成。
花椒油附方：
调料花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
4、油泼辣子
素材：干辣椒20个，盐1/4小匙，水10ML，八角5个，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少许，香叶1小棵
做法1.浸泡香料，预备辣椒。碗中盛水，所有香料倒进水中浸泡30分钟待用。干红辣椒洗干净晾干，剪开，往除发霉的地方，用剪刀剪成碎。
制造步骤：
1、砂锅内放进咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克
2、加鲜高汤适量 开火烧开
3、先放进荤菜，依据客人的喜欢的荤菜抉择加进
4、再放煮好的米线
5、煮2分钟后 放进素菜。依据客人的喜欢的素菜抉择加进
6、最后加酱料 香菜 香葱
一、过桥米线汤料的参考配方
净武定壮母鸡2.5千克，净壮老鸭1.2千克，猪筒子骨1千克，猪背脊骨1千克，清水15千克，香料包1个，精盐150克，汤料添加剂适量。
二、过桥米线汤料的配方阐明
香料包配方：花椒15克，山奈15克，草果50克，沙仁50克，香叶15克，小茴香50克，陈皮20克。
三、过桥米线汤料的制造工艺
1、先将猪筒子骨敲破，再将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛进汤桶内，注进清水15千克，置于旺火上烧沸。
2、舀往浮沫，放进姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2/3时，用细箩筛将汤沥进另一只汤桶中，加进香料包、精盐、汤料添加剂，置于小火上保持微开待用。
3、接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注进适量清水，陆续煮熬，作为它用。
1、把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘；
2、其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘；
3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌；
4、鸡油烧至7成热时装进碗中，倒进烧开的清汤，加调料上桌；
5、食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。