乌鱼的做法？乌鱼的正宗做法？
乌鱼的做法？
主料：乌鱼600克。
辅料：姜3片、葱2根、柠檬皮5根、料酒1勺。
1、乌鱼加料酒、葱、姜、柠檬片，腌制10分钟往腥。
2、锅中倒油炸一下乌鱼，肉质发白即可。
3、捞出乌鱼放进砂锅里，加姜、柠檬片、葱、开水。
4、先大火烧开，再中小火炖30分钟即可。
5、出锅装盘，清炖乌鱼汤即可制造完成
乌鱼的正宗做法？
1、食材：乌鱼1条、洋葱100克、土芹菜100克、香菜50g、蒜瓣适量、姜适量、香葱末2g
2、净洋葱切块，土芹菜切段，大蒜拍松，香菜切段。
3、乌鱼往鳞、鳃，对半剖开，冲净后加进盐、加饭酒、胡椒粉。
4、腌制20分钟。锅进色拉油3000克，大火烧至六七成热，下进鱼头大火冲炸。
5、2-3分钟至鱼肉成金黄色、紧皮时捞出沥油。
6、起锅进色拉油70克，烧热加进花椒、八角炸香在放进,小火煸香，烹进加饭酒、生抽、老抽、秘制酱、白糖、鲜汤，最后放进炸好的头大火烧开，小火焖制15分钟，将洋葱、土芹菜、香菜等原料捞出，再加进鸡粉、蘑菇精焖5分钟。
7、将乌鱼出锅装进盘中，将余汁炒稠，加少许生粉，淋明油，浇在鱼头上。
8、取出放在乌鱼的四周，最后将香葱、红椒末撒在鱼头上做点缀即可。
主料：乌鱼；
辅料：红辣椒、姜、葱；
1、鱼洗净在背上划几刀，洒上盐腌10分钟。
2、把腌鱼的盐洗掉，摆进盘中，放上红辣椒丝，姜丝，淋上酱油，大火蒸12分钟。
3、鱼熟了之后放上葱丝，锅里烧开少许油，淋在鱼上面即可。
备注：鱼胃是乌鱼最好食的部分，一定要用盐洗净保留。
①新奇乌鱼往腮往内脏，洗净往头，乌鱼身上有粘液，用厨房纸擦往，刀从脊背处片出两边鱼肉，假如你刀功还凑合，就把皮和肉片开，皮单独出来，食起来太过瘾了，将鱼骨剁段和鱼头用清水浸泡往血水，都换几次水，这样才能熬出乳白色的汤汁；
②鱼肉斜刀片薄片，放进淡盐水反复淘洗至鱼片晶莹剔透，这样口感才清爽脆嫩，洗好后捞出沥干，加进盐、白胡椒粉、蛋清、干淀粉，用手轻轻挠匀，腌制15分钟；
③酸菜切丝焯一遍水，干辣椒剪段，姜切片，蒜拍裂，泡椒若干(依个人口感备量)，花椒若干，喜欢添加豆芽、青瓜、木耳的请自备，这里不再交代；
④热锅热油，放进姜蒜爆香，放进鱼头鱼尾鱼骨鱼皮翻炒，放进酸菜、泡椒翻炒出酸菜味来，再注进适量开水，炖煮20分钟，待汤色变白，加进盐，用漏勺捞出汤中所有食材展于大碗底；
⑤锅里鱼汤大火继续烧开，放进鱼片，晃动锅体，待鱼片边缘微微卷起，七成熟，捞出放进大碗中，再把锅中鱼汤用漏勺过滤倒进大碗中；
⑥锅中放油，凉油就放进花椒、干辣椒，小火烧热，主要看察辣椒，变得红中微黄且油亮干酥，捞出花椒、辣椒放在鱼片上，锅中油改大火烧至冒青烟，淋进大碗里，发出吱啦的声响，味就出来了，再放上几根芫荽，
素材
"乌角 1/2条","蒜苗 2根","姜 1块","酱油 2大匙","米酒 1大匙","糖 1匙","水 6大匙",
做法
step1
1:乌鱼洗干净~擦干水份~热锅冷油用中大火把乌鱼放下煎至两面恰恰~金黄金黄的样子~
step2
2:把鱼拨旁边一点~放进姜片炒出香味~
step3
3:加进酱油~米酒~糖和水煮滚~转中小火烧至乌鱼熟~加进蒜白烧一下~鱼没有剖半比较慢熟~看看有没有熟可以用筷子插最厚的地方~插得穿过往就是有熟囉~
step4
4:再加进蒜绿~这样就可以熄火了~
一：乌鱼豆腐汤
第一步，备好乌鱼、料酒、西红柿、豆腐、姜蒜和调味品。
第二步，将乌鱼处理后洗好切段了，将豆腐洗好后切片，姜蒜切片。
第三步，西红柿直接往皮后切粒，锅中加油烧热，将姜蒜下锅爆香了。
第四步，加乌鱼翻炒煎煮，将豆腐直接下锅了，煎煮后加上水烧煮了。
第五步，烧煮进味后，将西红柿下锅烧煮，煮好后加盐味精调味即可。

老乌鱼的做法？
预备食材：黑鱼1条，番茄沙司2汤匙，西红柿2个，猴头菇1个，淀粉适量，鸡蛋清1个，色拉油适量，食盐1茶匙，冰糖3块，姜5片，蒜5瓣，小葱1根，黄酒1杯，高汤适量。猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用；黑鱼往鳞和内脏后洗净，切往头和尾，其余切成薄片；切好的鱼装进容器里加进盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻；鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用；腌制的时候，番茄放进沸水里烫一下往皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用；炒锅烧热，倒进适量的油热后，爆香姜蒜末，放进鱼片略煎一会儿出锅；炒锅烧热倒进少许油，放进番茄小块，炒至糊状；加番茄沙司炒红，加进高汤、冰糖煮开后倒进鱼片、猴头菇片后略炖片刻；出锅撒上葱花即可。
乌鱼子家常做法？
主料：乌鱼子、苹果、卷心菜各100克。
配料：白萝卜500克，蒜苗、胡萝卜各50克，红果6个，黄瓜20克，荷兰芹5克，胡萝卜花1个，盐5克，米酒100克，冰水400克。
制造步骤：
1、乌鱼子放进米酒中浸泡5分钟，往掉一层薄皮，放在碳火上烤5分钟至皮发黄，用片刀片成0.2厘米厚的薄片；
2、苹果往皮，白萝卜往皮，分别切成0.2厘米厚、3厘米长、1.5厘米宽的片，放进加盐的冰水中冰10分钟，取出控水；
3、蒜苗白切0.2厘米厚的马蹄片。卷心菜、胡萝卜洗净切丝拌匀，放进盘子垫底；
4、取片好的乌鱼子一片，蒜苗、苹果片、白萝卜片叠放一起，码放到盘中的丝上面，依次摆好；
5、黄瓜片围边，用红果、荷兰芹、胡萝卜花点缀即可上桌。