牛肉卤面条的做法？正宗牛肉面商用做法及配方？
牛肉卤面条的做法？
步骤/方式一
牛肉泡水，洗净。
步骤/方式二
找到牛肉纹理，尽量断面切成扁一点的长方块，这样易熟。
步骤/方式三
预备好各种调料
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步骤/方式四
把各种调料和牛肉放进电压力锅内胆，放清水没过牛肉。
步骤/方式五
盖上锅盖，开始压起来，这个真的很省事！
步骤/方式六
把辣椒用水泡几分钟，然后放炒勺里小火慢炒，这个时候很轻易糊。
步骤/方式七
然后放进板面料，这里面只有油，然后倒进压抑好的牛肉和牛肉汤，小火慢炖十分钟，让牛肉和辣椒的味道合成一起。
步骤/方式八
考虑到家人不食辣，我把牛肉卤做成了辣的和不辣的。ps:不辣的卤就是把压抑好的牛肉和汤倒在炒勺里面，再放少许盐，慢炖几分钟，让汤味道浓一些，稍咸一点，否则牛肉会被很快食完的，哈哈…
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牛肉洗干净
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牛肉冷水下锅放进姜片和料酒煮出血水
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煮出血水的牛肉捞起洗干净
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我用的是瓶装卤水汁，加进蒜粒和姜片煮开后放进整块牛肉。牛肉整块卤才能保持肉汁的香浓。
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慢火卤3个小时加进鸡蛋再卤10分钟后捞出
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切厚片装盘。
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手擀面
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我用了牛骨汤底来煮，没有就用清水，烧开后加进盐和油少许，放进面条，再放进菜心
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煮好的面条和菜心捞起装碗，面的软硬度个人喜爱来掌握时间。
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把牛肉和鸡蛋摆进碗中，淋上少许卤汁，撒点葱花开食了。
食材
牛肉 500g
面条 500g
胡萝卜 一根
姜 4片
葱 半根
香叶 2片
八角 1个
香葱 2根
豆瓣酱 1勺
生抽 2勺
盐 少许
色拉油 适量
开水 适量
青菜 1小把
郫县豆瓣 1勺
方法/步骤
牛肉洗净切块。
锅中水烧开，将牛肉放进锅中煮几分钟捞出用水冲洗干净备用。
锅中倒进适量油，加进姜片、葱段、八角、香叶炒出香味后，加进豆瓣酱和郫县豆瓣。
用小火炒出红油。
将焯烫好的牛肉放进翻炒。
翻炒几下后加进生抽翻炒。
炒至上色后，一次性加进足量的开水。
烧开后倒进电饭煲中抉择煲汤功能。
煲汤功能结束后加进切好的胡萝卜块。
盖上锅盖再炖30分钟，出锅前加少许盐调味，撒香葱即可。
面条放锅中煮熟，顺便烫几颗青菜。
煮好的面条青菜捞在碗里，浇上牛肉萝卜和汤汁即可。
正宗牛肉面商用做法及配方？
配方：
牛腩肉，手工切面，泡菜，花椒，大料（既八角），茴香，葱段，姜片，香叶，咖喱粉，番茄酱，面粉，盐，料酒，味精，胡椒粉，酱油，白糖，五香粉。
制造方法 ：
1.将牛肉洗干净后切成麻将块，炒锅上火，放底油烧热后放大料炸香，用葱段、姜片炝锅，放牛肉煸炒，烹料酒，放花椒、茴香，肉炒紧后加酱油、盐、味精、胡椒粉、少许白糖，加开水，烧开后转进砂锅内，往血沫放香叶转小火炖至肉烂；
2.另起一锅，放少许油，加酱翻炒，待炒至熟后加适当面粉，一起和番茄酱炒，和做西餐的烧汁类似，待面粉炒熟后将砂锅内的牛肉汤倒进，调和均匀后适当地调味，放适当的咖喱粉做底汤；
3.面条下锅煮熟放进碗中，浇上打好的牛肉底汤，放上牛肉、配泡菜，牛肉面即可食用。[食地带]
牛肉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。
食材明细：
牛肉500克、拉面200克、木耳10克、葱段5克、香菜3克、姜片3克、桂皮3克、花椒1克、茴香2克、八角3克、盐8克、鸡精3克。
做法步骤：
1、预备一块纱布，将花椒、茴香、八角、大料包好。葱切段、姜切片、水发木耳。
2、先将肉切成条状，然后切块。锅内加凉水，放进肉块。烧开后撇往浮沫。
3、将牛肉、葱、姜和预备好的料包放进压力锅，锅内加水。
4、炖一个小时。（高压锅的话先大火烧开转小火也是一个小时）
5、炖好的牛肉和汤中加进适量盐和鸡精调味
6、泡好的木耳洗净煮熟。香菜切段。将香菜和木耳放进碗中。
7、加进牛肉和牛肉汤。
8、接着煮面条，面条煮好后捞到牛肉汤的碗中即可。
食材：碱水面 青菜 大葱叶 牛肉
做法：
1.牛肉切片，加少许淀粉、少许生抽、少许料酒、少许胡椒粉、少许生姜挠拌均匀腌制15分钟（时间久一些也没有关系会更进味）
2.油热下腌制好的牛肉，炒至变色，加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀。
3.倒进适量开水一丢丢老抽、一点点鸡精撒点大葱叶再沸腾一下即可。
4.面条热水下锅煮熟捞出装碗中，淋上汤汁即可。
配方：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
做法：
1.牛肉切粗块，放进滚水中烫往血水，捞起泡洗干净；沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放进牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
2.将牛肉移进炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
3.另锅清水烧开，放进菜稍烫后捞起，面条抖散放进锅煮熟，捞起放进碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。
做法：
主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克。
辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克。
1、牛肉改成两个整洁的块;大葱往皮，洗净，生姜切成片;干红辣椒洗净，剖开切成段，往把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。
2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改刀。
3、炸锅烧热，放进豆油，烧五成热，放进牛肉条，炸干水分，捞出，控油。
4、锅内放豆油75克，烧热，放进花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放进干红辣椒炸，加进葱、姜炒一下，放进牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油。