腌雪里红最正宗的做法？腌雪里红最好吃的做法？
腌雪里红最正宗的做法？
摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫。
粗盐加水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全熔化，离火晾凉；将晒蔫的雪里蕻亲昵地码放在坛子里，压紧；上面压上石块；将晾凉的盐水倒进，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。
腌雪里红最好食的做法？
主料：
腌渍雪里蕻1斤、猪肉100克、
辅料
小米辣4-5个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒粉1茶匙、鸡精1茶匙、酱油半汤匙、料酒半汤匙、淀粉适量、
1.雪里蕻是经过腌制的，比较咸，把雪里蕻投洗几遍，或者用水泡，往掉雪里蕻大部分的咸味。
2.把雪里蕻攥净水分，再把雪里蕻切小段。
3.葱切葱花，姜切末，大蒜切片，小米辣切成辣椒圈，猪肉切成丁，放在碗内，加进料酒和酱油，淀粉，挠匀，腌制10分钟，这样炒出的肉丁食着不腥不柴。
4.锅内加进油烧热，下进肉丁小火炒制，将肉丁炒至颜色变白，将肉丁盛出待用。
5.锅内再添加少许油，下进葱花、姜末、蒜片、小米辣，爆香，再下进雪里蕻翻炒几分钟。
6.下进炒好的肉丁，再加进花椒粉、鸡精，一起翻炒均匀，关火，盛出装盘即可
食材:
新奇雪里红一把500g，小米尖椒三四个，油盐适量。
做法:
1、新奇雪里红一把，小米尖椒三四个切碎，用清水把雪里红冲干净把一大盆凉水先备好;拿一个小锅子烧一大锅开水。
2、把洗干净的雪里红放进开水淖一下，变软就赶紧捞出来。
3、放进凉水中(最好是冰水，可以让青菜的颜色依然翠绿)。
4、泡一会，凉后捞出挤干水分，切成碎段，越细越好;此时切出来的雪里红很湿，将雪里红末捧一把到手里把水挤干，放到碗中，此时就成了一小团。
5、全部处理完后把小团拨散备用。
6、加油，烧温，放进小米尖椒炒香，倒进雪里红翻炒，加盐适量，出锅
用料:
雪里蕻 500克
黄豆 150克
五花肉 150克
姜末 适量
酱油 适量
料酒 适量
步骤:
步骤 1

雪里蕻洗净，凉水浸泡2小时以上，往除盐分，中间换水4、5次。（我是泡了一晚上）
步骤 2

黄豆泡上一晚，泡发。
步骤 3

煮熟黄豆。
步骤 4

雪里蕻洗净，尽量挤干水分
步骤 5

切碎
步骤 6

五花肉三分肥七分瘦，肉肥一点更好食，看个人喜好
步骤 7

五花肉切小粒，姜切末。假如嫌麻烦，也可以用料理机打成肉馅。
步骤 8

热油爆香姜末
步骤 9

放进五花肉丁，尽量炒干一些，加进酱油，料酒。
步骤 10

倒进黄豆
步骤 11

再加进雪里蕻翻炒
步骤 12

倒水没过雪里蕻黄豆，大火烧开转小火炖30-40分钟即可。假如想食软糯口感，或者家里有老人孩子，炖一个半小时更好。
步骤 13

大火收汁。我炖了一个半小时，黄豆糯糯的，非常好食。
1.摘摘新奇的雪里红，自然晾掉一些水分。
2.把雪里红放进大盆中，加进适量的盐揉搓至自出水。(一般来说，一斤雪里红配30克盐)。
3.预备一个泡菜坛子，底部撒上盐。
4.一层一层的码上揉搓好的雪里红，倒进揉搓时产生的水，再撒点盐。压上硬物，盖上盖子，一个月后就可以食了。
雪里红的腌制酸菜方法？
1、预备适量的雪里蕻，一定要新奇摘摘的，抉择一个好天气，晴空万里，把雪梨摆放在太阳底下，晒上一天，此时的阳光不烈，不用担心晒坏，晒全部打蔫了就行。
2、清洗雪里蕻，把菜叶的杂质、根部的泥土，全部清洗干净，这一步是表面清洁工作，一定要做到位，千万别混进泥土石子，影响了后期的口感，功亏一篑，洗干净之后，再次晾晒一个下午，控干水分为止。
3、预备一个大盆，假如雪里蕻数量多，那就少量多次，戴上手套搓盐，挠上一些雪菜，撒些食盐，轻轻地揉搓按摩，搓至菜杆变软，雪菜会慢慢渗出水分，最后倒掉即可，很简单的，就像搓洗衣服一样。
4、预备一个无水无油的容器，玻璃罐子、陶瓷缸子都行，把雪菜折一折，缸底展上一层雪菜，撒上一层食盐，再展一层雪菜，再撒一层盐，以此类推，直到装满为止，期间可以用擀面杖压一压，压的坚固一些。
5、最后找一块石头，压在缸口就可以了，石头大小要适中，依据缸口的大小抉择，太小了起不到作用，用重物压住雪菜，可以让盐分渗透更快，假如没有石头，用其它重物也行，只要不让雪菜浮起来就行。
6、再用保鲜膜裹一裹，里三层、外三层，越密封越好，目的就是让盐好渗透，把缸放在阴凉通风的地方，静等二十天左右，就可以开坛取雪菜了，此方法成功率极高。7、等时间到，开坛取菜，把腌好的雪菜洗一洗，浸泡半个小时，与黄豆、干辣椒混炒在一起，期间不用放盐，炒熟后出锅，此菜特殊下饭，配面条、馒头都好食。
首先预备好食材雪里红，然后清洗干净。锅中烧开水，将雪里红放进锅中烫一下，烫至变色后捞出来。捞出来的雪里红放在凉白开中冷却，等待全部晾凉之后装在一个容器中，在用重物压住，不要让菜浮出水面。
不需要加盐和醋，放在常温下，防止十多天，酸菜就完成了。这样做的酸菜无任何添加剂，味道也不咸，酸甜可口的，是正宗的酸菜。这样的酸菜拿来做酸菜鱼最好食了，也可以拿来炒一炒，味道激发出来味道更香。