家庭自制鱼露做法？怎样在家用盐做辣椒酱？
家庭自制鱼露做法？
【主料】鲜鱼适量
【辅料】盐巴适量
步骤：
1、鲜鱼往鱼鳞、内脏后洗净，倒进一木桶中，放进适量盐巴。
2、木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒进鱼桶中，待其流满后再倒回往，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
3、将鱼露原汁装进大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就可制成鱼露。
主料：
贻贝10个
青柠1/2个
辅料：
柠檬香茅适量
南姜适量
柠檬叶适量
甜罗勒适量
鱼露适量
绿辣酱适量
做法：
1. 平底锅中加进南姜、柠檬叶、柠檬香茅、秘制酱料后，盖上锅盖大火煮开。
2. 酱料煮沸后转中火，加进青口，把罗勒叶展在青口上，盖上锅盖焖10分钟。然后迅速加进柠檬汁，关火盖上锅盖焖2分钟。
3. 盛出装盘,淋上秘制调料即可享用
怎样在家用盐做辣椒酱？
1、在家中腌制辣椒酱时，需要预备红辣椒2500克，大蒜500克，食用盐250克，高度白酒250克，白糖250克，腌菜的坛子一个，在预备好以后要用高温消毒，而且要用白酒擦拭它的内壁。预备好的大蒜，往掉蒜皮儿以后洗净晾干，再把预备好的辣椒也洗净晾干，一定要晾干表面的水分，把菜刀和案板也要清洗一下，而且要消毒，再用刀把辣椒和大蒜分别剁碎。做好以后的蒜和辣椒放在盆中，加进食用盐，高度白酒，搅拌均匀以后，放进白糖再次调匀，然后放倒腌菜的坛子装，调匀以后密封腌制20天以后，里面自己腌制的辣椒酱就能做好，取出以后可以直接食用。
2、腌制辣椒酱时，还可以预备500块苹果和500克大蒜，在预备500克的豆瓣酱，另外要预备新奇红辣椒2000块，不过食用盐以及白糖，还有味精，都要适量预备一些。把预备好的红辣椒和苹果以及大蒜全部处理干净，再用清水洗净控干水分，把它们直接切成块状以后，放到搅拌机中搅成泥状，把预备好的糖和豆瓣酱以及盐，还有味精等调料放在一起调匀。把调好的调味料和，搅碎以后的辣椒放在一起调匀，装进到密封的瓶子中，密封好，放在冰箱的冷躲室中保存十天，十天以后瓶中辣椒酱就能发酵好，这时自己腌制的辣椒酱就能取出食用了，这样演出的辣椒酱不但可以直接食，还可以用它做烤鱼，拌蔬菜，滋味儿都特殊好。
3、把辣椒洗净晾干水分备用。辣椒用剪刀剪成小块后加盐腌制10分钟后剁碎备用。蒜瓣剥好皮洗净晾干水分备用,苹果，梨，洋葱洗净晾干水分备用。预备好黄豆酱，蜂蜜备用。蒜瓣和洋葱切碎备用,苹果和梨用多功能切菜器擦成细丝剁碎备用,加上蜂蜜，黄豆酱，盐，所有的素材混合在一起用手搅拌均匀备用,找一个干净密封的玻璃瓶装起来，时间越久越好食,食的时候挖一点出来，淋上几滴香油拌匀就可以食啦！
自己在家做辣椒酱怎么保存长久？
冷躲保存：将自制辣椒酱装进干净的玻璃瓶中，盖紧盖子，放进冰箱冷躲室保存。
真空保存：将自制辣椒酱装进真空保鲜袋中，利用真空机将空气抽出，再将口袋封紧。
冷冻保存：将自制辣椒酱装进小型保鲜盒中，放进冰箱冷冻室保存。
密封保存：可以使用密封罐或用过的有盖罐头瓶，也可以摘用皮筋或绳子加保鲜膜的组合进行密封。
添加防腐剂：盐是天然的防腐剂，可摘用多放盐的方式来延长家庭自制辣椒酱的储存期限，但要注重量，不要放太多导致辣椒酱难以进口。
保存前的处理：为了保证保存效果，保存前需要将辣椒酱煮沸并消毒，再进行保存。
保存环境：避免阳光照射，放置位置避免高温高湿等，有利于辣椒酱的储存。
保存过程中的注重事项：在将辣椒酱放进容器之前，确保容器内部干燥和清洁，储存过程中也要确保容器的盖子密封良好，以避免空气进进，从而导致辣椒酱变质。
避免使用塑料容器：假如必须使用塑料容器，则需要确保其是无毒的，并且容器完全干燥后才可以装辣椒酱。
使用卫生工具：意见使用干净的刀具和砧板，避免细菌污染。
在将辣椒酱放进容器时，可以使用专门的漏斗，以避免其倒出来时弄脏容器和工作台。
自制辣椒酱完成后，可以将其放进玻璃罐子中，不要放进塑料盒子里。因为辣椒酱中有油的成分，油的成分里有一部分是和塑料特殊接近，时间太长后，塑料就会进进酱体中，会对身体有影响。
辣椒酱放进玻璃罐子之后，避免与空气接触，若长期跟空气接触，会加快辣椒酱氧化，因此密封要到位。
此外，可以在制造好的辣椒酱上面封一层油，这样不仅能够增香气，而且还能够阻绝空气与辣椒酱接触，防止其发生变质，达到长期保存的目的。
第一个注重事项首先,腌制辣椒酱的时候,辣椒洗净一定要吹干,上面不能有生水。第二要放适量的生姜。生姜不仅有调味的作用,也有防腐杀菌的作用。
2. 第二个注重事项就是一定要放足盐,盐是天然的防腐剂。按照100斤辣椒七斤盐的比例,这样制造的辣酱不轻易坏。
3. 第三个小妙招就是在辣椒酱里面放少量的白酒,不能不仅能够增香,而且能够防腐。加长保质期。