焖鹅蛋家常做法？大盘鹅的家常做法？
焖鹅蛋家常做法？
用料：农家鹅蛋4只、东北农家大酱 三汤匙、海天黄豆酱 三汤匙、辣椒 一个、大葱 半根、熟豆油 20毫升
做法步骤：
步骤 1、切好葱花，小辣椒切小碎丁备用、豆油烧熟备用。
步骤 2、取大碗，将三只鸭蛋打进，加葱末、花椒面、料酒少许，足够搅匀。
步骤 3、将东北大酱、海天黄豆酱加15-20毫升温水搅拌均匀。
步骤 4、将步骤2、3混合，加进小辣椒碎丁足够搅匀。
步骤 5、取一个略深的盘子，将已经烧开的温豆油倒进盘子里，转动盘子，让豆油和盘子足够接触，这样的焖子香味浓郁，盘子也轻易清洗。
步骤 6、将步骤4缓慢倒进取骤5中，将鹅蛋敲开，窝进盘子中心。
步骤 7、蒸锅加进足量水，放进蒸帘，将盘子放进，中火，蒸15-20分钟，盘子里的焖子鼓起来，用筷子插进没有液体，就可以关火。
原料：
鹅蛋 (1个)、黄瓜 (200g)、葱 5g、姜 2g、花生油 30ml、盐 适量
步骤：
1/10
黄瓜洗净切片。
2/10
葱姜切末。
3/10
鹅蛋打进碗中打散。
4/10
锅中下宽油烧热。
5/10
放进鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用。
6/10
另起锅下油放进葱姜炝锅。
7/10
下黄瓜翻炒至断生。
8/10
加进鹅蛋。
9/10
加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火。
10/10
盛盘。
大盘鹅的家常做法？
大盘鹅的做法如下:
鹅半只，土豆: 2个; 香菇: 半斤；玉米：一根;
干辣椒：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 花椒粉：少许; 五香粉：适量; 豆瓣酱：少许; 老抽：适量;
做法
1、将鹅洗净，切成大块，在凉水里泡一会儿，土豆往皮切成大块，香菇切瓣，玉米切段。
2、鹅块凉水上锅，大火煮开，捞出，煮过的水不用
3、炒料。油量要多，现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣，炒香后放进抄好的鹅块
4、翻炒少许依次放进老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调进花椒粉，盐
5、倒进开水。水量以没过鹅块为宜。一次加够。开小火炖煮
6、30分钟后，用筷子扎一下鹅块，轻松扎透表明鸡块已熟，在放进土豆块，翻炒几下，开小火焖
7、待土豆绵软，装盘。
大盘鹅的两种做法
做法（一） 备料：鹅一只（最好活杀），土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒个四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而异），和面一团。 制造： （1）锅内到油，把花椒炸透。 （2）倒进鹅、葱姜蒜、朝天辣椒。翻炒几分钟，倒进酱油和水（水一定要够，否则没有汤汁，皮带面就不好食了）。 （3）加进砂糖、盐、料酒。 （4）加进蘑菇，焖十五分钟。 （5）加进土豆，陆续小火炖至土豆熟为止。 （6）加进青辣椒红辣椒，起点缀色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了 （7）翻炒一下就可以出锅装盘了，盘子越大越好，这时可以把面擀成面条，越薄越宽越好。 做法（二）：事先要预备以下东西： 1.鹅1只，洗净剁成小块备用。 2.土豆是不可少的，许多人为了食鹅里的土豆，居然把鹅肉都不食了。一只鹅用2——3个土豆就行了，太多味道就不美了。土豆往皮切成筷子头厚的片，用清水冲往淀粉备用。 3.干线椒大约100克，洗净切段，有那喜辣的MM可以多放点，这没有固定的要求。 4.啤酒1瓶备用，这可不是用来让你饮的，是当水添加到鹅肉里炖鹅用的。 5.四川郫县豆瓣及白砂糖各2——3汤匙。 6.生姜1块切片，大蒜4——5瓣拍烂，葱切段备用，花椒、味精、咸盐少许。 7.大盘鹅岂能没有皮带面（其他面条代替也可，要宽的）？食这鹅一个是冲着里面的土豆，二是冲着最后的面来的，这是两样最美味的东东呢。 8、烹饪油（万不可抠门，一定要多点油，否则鹅干巴巴的不好食哟~~加热，将花椒下锅，炸出香味，捞出 9、白砂糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色飘浮到油面，切记不可变黑，假如黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鹅的味道。 10、加进郫县豆瓣（如感觉咸度不够，再适当加进盐）快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可，时间一定要短哟~~~时间长了的话，鹅里的水份会被盐杀出来的，那食鹅肉就如嚼木头一样了。
主料:鹅半只，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，甜草粉1茶匙，八角粉1茶匙，海鲜酱2汤匙，面豉酱1小勺，蚝油1小勺，浙江红醋50克。
辅料:白砂糖2茶匙，鸡精1茶匙，沙姜粉1茶匙，五香粉1茶匙，芝麻酱2汤匙，生抽2汤匙，清水250克，麦芽糖2小勺
做法:
1，将鹅洗净，沥干水份
2，预备烧鹅酱：糖、海鲜酱、芝麻酱、面豉酱、生抽、耗油。
3，把淮盐的各种粉类混合一块就是淮盐，烧鹅酱调匀。
4，新奇鹅沥干水份后，把烧鹅酱均匀的抹在鹅肚子里。
5，把反面也均匀的抹匀，腌制10分钟。
6，然后撒上淮盐，肚子里面也撒上。
7，再涂抹均匀，轻轻的按摩一下，让鹅更好的进味，放置一边腌制半小时。
8，调制脆皮水：清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙，混合一块调至麦芽糖完全溶化。
9，用铁勾把鹅勾住挂起，刷上脆皮水，只刷带皮的那一面，把酱料刷下来，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上，直至脆皮水用完。
10，然后风干三小时，到什么程度为止，用手摸一下鹅身，手指是干爽的，不带一点水份和油脂就可以
11，把风干好的鹅放在烧网上，烤网底下放烤盘垫上锡纸。
12，烤箱预热190度，把鹅连同烤盘一起放进烤箱，烤盘放下层，鹅放中层，开启热风循环上下烘烤。
13，烤20分钟后，将鹅取出，用锡纸包住脚部和翅膀部分。再次送进烤箱烤25分钟。
14，最后出炉即可砍件切块食用，也可以配酸梅酱一同上桌。