鳗鱼的家常做法？海鳗鱼的做法？
鳗鱼的家常做法？
将鳗鱼往头、往内脏、往骨，切成段状。
鳗鱼段洗净后沥干水分，然后抹上少量盐和料酒进行腌制，静置10分钟左右备用。
将腌好的鳗鱼块稍微拍干，裹上一层淀粉。锅中加进食用油烧热，放进已裹好淀粉的鳗鱼块，炸至金黄色捞出沥油备用。
锅中加进油，下姜末和蒜末煸炒出香味，再加进酱油、糖、盐、生抽适量和少量水烧开。
烧开的调料汁中放进炸好的鳗鱼块，用小火煮约3分钟至适当收汁后，加进少量醋再翻炒几下。
最后加进葱花装饰即可。
做法1：香煎鳗鱼
预备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许
具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放进淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鳗鱼
预备食材如下：鳗鱼1条，生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量
具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加进1汤匙料酒，加进适量食盐，挠匀摆进盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放进鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加进蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！
做法3：照烧鳗鱼饭
预备食材如下：鳗鱼半条，酱油300毫升，冰糖少许，食盐1茶匙，植物油少许，味霖100毫升，西兰花2小朵
具体做法如下：鳗鱼洗净取腹部内脏，切下腹部，斜刀往脊椎骨，加进味霖腌制过夜，锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面，倒进味霖、酱油，冰糖、一点点盐调味，烧至汤汁浓稠，盛进饭里，撒一点海苔丝，葱花，再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可！
用料
鳗鱼
盐、葱姜、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽
烧鳗鱼的做法
鳗鱼往内脏后切成段。
往除鳗鱼的脊骨，至于腹部的细刺，假如不嫌麻烦的话，可以用镊子一根一根的拔除。或者直接斜切往腹部带刺的部位，但这样太浪费，没舍得切，只是食的时候挑刺有点麻烦
背鳍用剪刀剪下来。
锅烧干后放油，把鳗鱼块放进煎一下。
煎鳗鱼最好用平底不粘锅，这样不轻易煎碎。
翻个面儿……
两面煎好后盛出。
锅里再加点油，放进蒜头葱姜炒香。
倒进鳗鱼块。
加进料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱食甜的除外）。
等到汤汁变浓收干就好了。
注重不要糊锅。
海鳗鱼的做法？
素材：海鳗鱼、姜、蒜、葱、辣椒、花椒、蚝油、生抽。
海鳗鱼做法：
1、海鳗鱼往除内脏清洗干净控水。
2、切成一寸长短的段用少许的盐腌一下10分钟。
3、姜切片，蒜切片，葱切段，辣椒掰开放。
4、炒锅放进适量的植物油烧热。
5、将鳗鱼放进锅里煎。
6、煎至表面结皮肉收紧。
7、将处理好的葱姜蒜放进锅里，放几颗花椒粒。
8、加进2小勺的蚝油。
9、放进20ml的生抽。
10、最后注进水开锅后转小火慢慢地炖至熟。
11、红烧海鳗鱼成品图。
用料：
海鳗鱼 1条、大蒜 12瓣、生抽 3汤勺、老抽 半汤勺、白糖 少量、葱 1根、姜 3片、白芝麻（熟） 适量、花雕酒 适量、豆瓣酱1勺
做法步骤：
步骤 1
鳗鱼洗净后剪往背腹部的鱼鳍。在背部用刀化一刀，切到那根大刺就停止，不要切断刺。
步骤 2
蒜不用切，这个放锅里小火煎，火一定不能大，将蒜头煎至金黄，捞出蒜头。
步骤 3
倒出大部分蒜油，留一点油，中大火放进鳗鱼段，煸炒一下，会有水渗出。大约煸炒1-2分钟，鳗鱼变白，关火。盛出鳗鱼，倒掉渗出的水。
步骤 4
1、将刚才煸过蒜头的油倒进锅中，油热后倒进葱姜煸香。2、放进鳗鱼，倒进没过鳗鱼一半量的花雕酒，煸炒几下。3、倒进3汤勺生抽、半汤勺老抽、半汤勺白糖，豆瓣类大酱，煸炒均匀。放进豆瓣类酱会增加鱼的鲜香味。
步骤 5
再少量倒进一点开水，调一下咸淡。大火开后转小火，15分钟。加进刚才用油煎过的蒜头，再小火5分钟。大火收汁即可。
步骤 6
盛盘后撒一点熟的白芝麻或者葱花或者香菜
食材：深海鳗四条，蒜两头，姜3片，酱油，蚝油，料酒，白糖，葱花
做法步骤：
1.把剥好的蒜瓣和切好的姜片放进碗中，泡一碗纯净水。
2.清理海鳗鱼，有的人喜欢先切成段再抠内脏，我这里直接用剪刀剪开处理的，然后切的段，都一样，并不影响口感。切段大小按二指长短就可以。
3.把鳗鱼切口摆在锅底，因为鳗鱼皮轻易粘锅，避免糊锅底，所以开始的时候尽可能这样摆放。
4.把姜蒜水（含姜蒜）倒进锅中，加进适量料酒，开火炖。
5.炖开锅后看着水差不多烧的少了三分之二的时候，加进酱油、蚝油、白糖，陆续炖。
6.炖到汤汁收干，盛出，撒葱花装饰即可。
做法1、鳗鱼干提前用凉水泡三小时，洗净，切段备用2、五花肉切块，进凉水锅中，焯煮十分钟，往掉血沫，捞出沥往水份3、炒锅放一点点植物油，下五花肉和老姜，小火煸炒至微微发黄，烹进白酒4、待白酒香味出来后，调进生抽和老抽，冰糖炒匀上色5、加足量的开水，以没过肉的半指高度，再进切好的鳗鱼干，香葱打结放进，中火加盖红烧一小时左右6、取出香葱结不要，收干汤汁，起锅烹饪技艺1、这馒鱼干很鲜，所以烧这道菜时不用加香料，以免盖住鳗鱼干的鲜味。2、香葱打结就可以，烧好后取出，取其味就好。3、生抽和老抽都有咸味，不用再加盐，即使要加，一定酌量。4、我个人觉得，用白酒烧肉，比用料酒更美味，你可以试试。