麻辣烫的汤底怎麽熬？麻辣烫汤底做法配方？
麻辣烫的汤底怎麽熬？
工具原料葱段40克，姜片20克，蒜片20克，火锅底料40克。
方法/步骤分步阅读
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起锅热油。
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放进葱姜蒜，炒出香味。
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加进豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒，翻炒均匀。
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炒至火锅底料完全熔化。
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加进清水。
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倒进一袋纯牛奶煮沸。
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用漏勺把料渣捞出。
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这样美味的麻辣烫汤底就完成了。
麻辣烫汤底做法配方？
汤底配方：100斤水、牛油3斤、牛骨2根、鸡架2个、盐500克、味素200克、花雕酒200克、奶粉600克、鸡精300克、冰糖200克、麻椒80克、泡椒250克、胡椒100克、底包2斤、葱300克，姜100克。
汤底制造：清水加热，然后放奶粉，搅拌均匀后放牛油、牛骨、鸡架、麻椒、胡椒以及泡椒；烧热后加进葱姜、花雕酒、冰糖、底料包、味精和鸡精，大火烧开后转小火慢炖；半小时后撇浮沫再炖12小时，捞往残渣后成为高汤。
配料：（依据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）
荤菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鳝鱼 50克 猪环喉 50克
午餐肉 50克 鸭肠 30克
素菜：
藕片 80克 莴笋 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐干 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜头 80克
调料：
牛油 250克 菜油 100克
郫县豆办 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 绍酒 20克
姜米 10克 精盐 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鲜汤 1500克
制造程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进姜米、花椒炒香后立刻下鲜汤。再放进舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打往泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，依据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，依据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加进洋葱末和蒜末炒香，再倒进葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒进辣椒碎末，转小火微炒，接着加进花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里陆续翻炒。
5、加进白酒，用文火陆续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前预备好的高汤倒进锅中，紧接着加进刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加进干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始预备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加进适量的盐，按照自己的喜好下进各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。
原料
葱段40克，姜片20克，蒜片20克，火锅底料40克。
方法
1起锅热油。
2放进葱姜蒜，炒出香味。
3加进豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒，翻炒均匀。
4炒至火锅底料完全熔化。
5加进清水。
6倒进一袋纯牛奶煮沸。
7用漏勺把料渣捞出。
8这样美味的麻辣烫汤底就完成了。
9可以用来陆续制造麻辣烫了。
自制麻辣烫汤底家常做法？
原料
葱段40克，姜片20克，蒜片20克，火锅底料40克。
方法
1起锅热油。
2放进葱姜蒜，炒出香味。
3加进豆瓣酱、火锅底料、麻椒、花椒，翻炒均匀。
4炒至火锅底料完全熔化。
5加进清水。
6倒进一袋纯牛奶煮沸。
7用漏勺把料渣捞出。
8这样美味的麻辣烫汤底就完成了。
9可以用来陆续制造麻辣烫了。
麻辣烫底料配方？
配方如下：
一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。
2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加进洋葱末和蒜末炒香，再倒进葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。
3、重新将锅里的油烧热，倒进辣椒碎末，转小火微炒，接着加进花椒粒炒出香气。
4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里陆续翻炒。
5、加进白酒，用文火陆续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。
6、将提前预备好的高汤倒进锅中，紧接着加进刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加进干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。
7、煮汤底的时候可以开始预备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。
8、汤底煮好后加进适量的盐，按照自己的喜好下进各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。