长沙葱油饼的绝密配方?安徽葱油饼配方和做法?
长沙葱油饼的绝密配方?
正宗葱油饼的做法步骤窍门,碗中放入面粉、盐、胡椒粉、花椒面、热油,搅匀备用。
面板刷油,把面团放上面揉成长条,切成剂子,按扁,擀成椭圆形,放上油酥,撒上葱花,卷起来,两头向里卷,落起来,压扁,擀成大饼,放锅中小火烙,烙至两面发黄鼓起来即可。
配方如下:
第一步:300g面粉加入2g盐,先倒入150g滚烫的开水烫面,再倒入50g凉水,揉成光滑的面团,醒面20分钟。
第二步:葱、香菜切末备用,少量小火炒熟面粉做油酥备用;
第三步:醒好的面再次揉制,分成十等份,表面刷油,盖上保鲜膜松弛30分钟。
第四步:松弛好后擀成大薄片,抹上油酥,撒上盐,葱末、香菜末;
第五步:两端折起,中间再对折,从一端盘起,尾部压在下面,再松弛十分钟。最后擀成饼。
第六步:放入刷油预热的饼铛中,表面刷油锁住水分,盖盖子中火烙制,两面变色就可以出锅啦。
安徽葱油饼配方和做法?
1.先将面粉放在碗中,加入开水,一边加水,一边搅拌,直到面粉搅匀。
2.在加入50ml的凉开水,把面粉搅拌成面团,不粘盆,不粘手即可。
3.然后放入盆中,盖上锅盖,静置30分钟在使用。
4.把面团切成小面团,然后擀成小圆饼,先刷上一层菜籽油,在撒上食盐、花椒粉。
5.然后卷成圆形,再进行折叠圆饼,最后按压一下,就成葱油饼了,很简单的。
6.锅底放入油,5层热,放入做好葱油饼,煎成两面金黄色即可。
葱油饼
7大诀窍:
1.葱油饼要放点花椒粉或者胡椒粉,吃着会更香,不喜欢的也可以不放,根据口味调节。
2.一定要先用热水拌面,可以让面吃着更劲道,也会更加酥香。
3.醒面的时间,最少需要30分钟,一定要注意。
4.大家洗好的葱,一定要沥干水分在切,水太多,撒到饼上,吃着就没有那么酥脆了。
5.面皮尽量擀薄一些,做出来的饼层度更多,也会更加酥香。
6.也可以用八角、桂皮炼成的香油代替菜籽油,也会吃着更香(八角,桂皮在锅底炸一下,做成油)。
7.炸葱油饼一定要小火慢炸,火大了一下子就糊了,最后文火煎炸一下,可以使表面吃着更加酥脆。
葱油饼是安徽的其中一种特色小吃,做法简单。美味又好吃。下面一起来看看安徽葱油饼的做法介绍吧,希望你喜欢!
安徽葱油饼的食材准备
安徽葱油饼的做法步骤
1.面粉加热水用筷子搅拌成棉絮状,再加一点冷水活成面团,用盖子盖上,醒30分钟
2.葱切成细细的葱花
3.取一块面揉到光滑面团,压扁
4.用擀面杖擀成薄薄的圆饼
5.刷一层橄榄油,撒上适量的盐抹匀
6.均匀的撒上葱花、胡椒粉
7.在四周切几刀,中间不要切断,依次折向中间
8.折好再用擀面杖擀一下
9.平底锅放油,小火
10.把面饼放进去,在饼上面再倒一点油,刷开
11.煎到表面有气泡鼓起翻面煎另一面
12.煎到两面金黄即可
电饼铛葱花饼做凉皮的诀窍?
【家常版电饼铛凉皮】:
主料:面粉250克 玉米淀粉2小勺 凉开水450毫升
配料:黄瓜 香菜 盐 味极鲜 蚝油 白糖 白米醋 辣椒油各适量
1.面粉内加入3克盐,加2小勺的玉米淀粉搅拌均匀后,再加入250毫升的凉开水,用筷子将面搅至一坨后不要停,再继续搅拌,搅至面团上筋没有过大的颗粒时再倒入200毫升的凉开水继续搅拌,充分搅匀搅至完全没有颗粒,舀一勺面糊倒下呈流线状时,面糊就调好了,静置半个小时左右。
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2.切点配菜:黄瓜切丝,香菜切段备用。调个料汁:碗里加入剁细的蒜泥,再加入1勺盐,1勺白糖,适量味极鲜,蚝油,白米醋,辣椒油,搅拌均匀后再加1勺麻汁,将麻汁搅拌至完全化开,料汁就调好了。
3.电饼铛预热后刷适量的油,热锅凉油,倒入4~5小勺我们之前调好的面糊,紧接着搬起电饼铛上下左右晃动,将面糊晃至均匀地铺满锅底,因为是热锅,温度比较高,所以面糊倒入锅中后,很快就会变色,然后盖上盖子,开上下火,小火焖30秒后开盖,一张筋道爽滑的凉皮就出锅了!
4.做好的凉皮卷起来切成宽条放入碗中,撒上黄瓜丝和香菜段,最后倒入调好的料汁,美味即成,美美地享用吧!
网上葱油饼发酸了怎么补救?
可以将少量的碱面放进面团里揉匀,这样也可以有效地缓解发面发酸的现象。
可以将少量的碱面放进面团里,这样也可以有效地缓解发面发酸的现象,如果对于碱面不知道去哪里购买,小苏打也有化解发面发酸的功效,也比较容易在超市中购买到。
没法补救,只能重做葱油饼,做法
1、先和面,面和的适当软一点,和好后用温布盖起来放一会(时间长短自己掌握吧,越长越好),让面醒一下,这样做的饼好吃。
2、根据和的面的量,擀成一张大薄片,能多薄就多薄。撒上适量的盐和花椒沫,用手把盐和花椒沫在饼上抹匀。
3、然后倒上适量的油,将油均匀沾遍整张饼(小窍门:拎起面皮的各个边,和有油的部分贴一下,把油粘过来,可以让油分布均匀),再撒上一层薄薄的面粉,防止卷的时候油外泄。
4、均匀地撒上葱花,越多越好,但不能太多。
5、把面皮卷起来,想做几个饼就分成几段。
6、将把各段象蛇一样盘起来,拧成小面团。。
7、压扁,再擀成约8-10毫米厚的饼。
8、平底锅加油烧热,油不能放得太少,少了饼发硬不香不酥;火候不能过大,焦糊了影响色香味的色。
9、记住一面黄后,翻另一面,等两面都金黄色时就大功告成了!
10、吃的时候,工切成六等份的三角形,装入盘中,很好看的。
11、和葱油饼最适合菜肴是切成细丝的炒青菜类,青椒肉丝,芹菜土豆丝,酸菜粉丝,苦瓜