牛肉丝怎么处理嫩？为什么超市的牛柳特别嫩？
牛肉丝怎么处理嫩？
先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉食起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。
将牛肉横逆肉纹（切时以切断纤维的方向来横切）切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。
为什么超市的牛柳特殊嫩？
超市的牛柳特殊嫩，都是因为家有其他的东西，鲜切的牛肉是不可能很嫩的，而且合成牛肉会比较多，在家假如想食特殊嫩的牛柳的话，可以买一块牛里脊，横切牛羊竖切鸡，所以呢，我们要横着切牛里脊肉，一斤的牛肉，我们需要加半瓶听苏打水，提前浸泡一晚上会更加的滑嫩，
感谢邀请。 以前我对这个问题也非常感兴致，因为这种牛排价格不是很贵。做起来又方便，最主要是味道好食，而且肉质细腻鲜嫩，很受人们的欢迎。

本人和自己孩子也爱食牛排，但是往牛排店消费又有点贵。为了能食到牛排，又能节约开支。我就经常买一些这样的牛排回来自己煎。有次家里来客人，我也做了这样一道菜，从那以后，我就基本上没有在买过这种牛排。 因为那次请的客人中有两个是厨师，他们告诉我食第一口时就知道这牛排放了能使牛肉变嫩的东西，食多了对身体不好，特殊是孩子（当然，超市里卖的牛排比较嫩，和人家专业的制造水准也有关系）。

当时我还不知道他们所说的是什么，但是专业的忠告肯定不会有错，同时也请教了怎样腌牛排才比较好食，比较嫩。经过几次实践以后也慢慢的把握了一些技艺。下面就把自己的体会分享给您，期看对您有扶助。
所需食材：新奇牛脊里肉300克左右，胡椒粉适量，蚝油一匙，鸡精少许，生抽一匙，五香粉适量。淀粉少许，（这边佐料没有写明确的用量，因为用的都太少）煎牛排用料：生姜，大蒜，食用油。

步骤一：买回来的牛肉逆丝切成1厘米左右的厚片，清洗干净，用粗用纸巾吸干两面的水分（没有的可以用细棉布）。把肉片展在菜刀板上，用刀背把肉片均匀锤松软（没有大菜刀。可以用擀面杖，或是小厨刀竖起来用手柄来锤，要把握好力度，别把肉锤的稀巴烂）。

步骤二：锤好的肉片放到大碗里，撒上少许黑胡椒粉，精盐，五香粉，淀粉，生抽，蚝油用手往返挠匀。拌好的肉片平展到盘子里。上面盖上保鲜膜，放进冰箱冷躲两三个小时，腌制就完成了。
煎牛排：起火把平底锅加热，倒进少量食用油。油温达到七八成热放姜蒜爆香，取出姜蒜。放进牛肉片，两面往返翻转，均匀煎熟（我是煎至全熟，这样给孩子食才健康），既好食又鲜嫩的牛排就做好了。喜欢食餐厅那种搭配的，可以再加一些螺旋粉和黑胡椒酱汁。

打边炉牛肉怎么做才嫩？
打边炉牛肉要嫩的方法各有各法，首选用的牛肉牛种，一般买黄牛肉，还有是牛肉的部位，选好牛肉后切成溥片，加进少量生油生粉，可以加进鸡蛋搅拌，待边炉锅里水烧开放进开水烫几下即可，这样牛肉会比较嫩正鲜甜，记住不要加嫩肉粉，加嫩肉粉的牛肉会有另外一种嫩肉粉的味道，牛肉打边炉食的是牛肉本身的鲜味，广宗汁还味最好
炒盐牛肉怎么炒好食又嫩
第一步：预备一块牛肉，清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉，然后顺着纹路切大块，再逆着纹路切薄片，炒牛肉一定要挑新奇牛肉，这样炒出来的牛肉口感味道和营养才好。
第二步：接下来预备一点浓稠一点的水淀粉，可能水和粉的比例是一比一，一勺水一勺淀粉这样调；炒牛肉一定不要直接下锅炒，炒之前要先调好料，假如在炒的过程中调料，牛肉就会炒老的。
第三步：牛肉切好放进大碗中，然后加进少许的生抽和胡椒粉，再把调好的水淀粉倒进往，用筷子搅拌均匀，搅至牛肉完全吸取后，加少许的花生油进往，再次搅拌均匀后放一边备用。最后一步加花生油，是为了锁住牛肉的水分。
涮牛肉怎么做好食又嫩？
1.
切好薄片的300克牛肉放进盆里，倒进100ml啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉足够吸取啤酒。然后放进5克盐、3克胡椒粉、5ml香油再顺一个方向搅拌均匀。
2.
接着放进1个鸡蛋清和20克淀粉，再次顺一方向快速搅拌2分钟
3.
拌好的300克牛肉盖上保鲜膜，放进冰箱冷躲半小时，使用的时候直接装盘即可。
4.
涮300克牛肉时保持锅里是沸腾的，一片一片的涮着食，烫至变色即可捞出，由于切的薄片，很轻易就熟了，大约30~40秒就可以食用了。