清汤水煮鱼家庭简单做法？正宗水煮鱼的做法和步骤？
清汤水煮鱼家庭简单做法？
以下是清汤水煮鱼的家庭简单做法：1.预备用料：鲜活的柿子椒、豆芽、红枣、姜蒜和草鱼等。
2.首先将草鱼买回来，杀好洗净，切成薄片，备用。
3.大葱和姜切成丝，柿子椒切成小条，红枣洗净往核待用。
4.热锅凉油，将葱姜爆香。
5.将豆芽放进锅中翻炒，待豆芽熟后放进红枣。
6.加进适量清水，煮开后放进鱼片，待鱼肉变白，加进柿子椒。
7.倒进盐、蚝油等调料，按个人口味调味即可。
清汤水煮鱼是一道家庭简单常见的菜肴。
原因：这种菜肴制造方法简单，所需食材较易获得，营养丰盛，家用厨房都可以制造。
所需素材：
- 鲜活草鱼1条
- 姜3片
- 大葱2根
- 青蒜苗适量
- 辣椒面适量
- 盐适量
- 蚝油适量
- 料酒适量
- 香油适量
步骤：
1. 将草鱼往鳞、往内脏并清洗干净，斜切成大约2厘米的薄片。
2. 姜切片，大葱切段，青蒜苗切段备用。
3. 热锅凉油，倒进姜片和大葱段，煸炒出香味后捞出不要。
4. 重新加热锅中的油，将草鱼片放进锅中，翻炒至微微变色。
5. 加进适量料酒，稍微煮一下散发些酒香味，再加6-8碗清水，将鱼肉完全浸泡。
6. 待水烧开后，加进一些盐和蚝油，拌匀，小火慢慢煮10分钟左右。
7. 最后加进青蒜苗段，再撒上适量辣椒面，淋上一点香油，煮至青蒜苗变软即可。
正宗水煮鱼的做法和步骤？
主料：淡水鱼1 条
辅料：莴笋头300克、 青椒50克
调料：秘制回头鱼油60克、 精盐4克 、味精4克、鸡精2克、料酒10克、蒸鱼豉油3克、 白醋2克、剁辣椒5克
水煮鱼的做法:
1. 预备素材：草鱼、黄豆芽 。 调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2. 将草鱼往腮、内脏处理干净。
3. 切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4. 鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5. 姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6. 鱼片中倒进一个蛋清，加盐、料酒、淀粉挠匀后腌制20分钟。
7. 黄豆芽掐根部，洗净备用。
8. 黄豆芽进加进少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9. 展在装水煮鱼的容器底部。
10. 锅置火上倒进油，下花椒慢炸约2分钟。
11. 倒进干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12. 待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒进锅中，炒出香味。
13. 倒进鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14. 加进适量热水，没过鱼即可。
15. 水沸后，将鱼片一片片放进锅中，并用筷子轻轻搅散。
16. 煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17. 将锅中的鱼片、鱼汤倒进展好豆芽的碗中。
18. 将事先盛出的花椒、辣椒展于碗中，淋进热油即可。
水煮鱼的家常做法步骤为处理鱼、腌制鱼肉、预备配菜、煮黄豆芽、煮鱼骨、煮鱼肉、辣椒炸香、将辣椒油倒在鱼上。
具体做法为：
1、处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断。用相同方法处理另一面；
2、腌制鱼肉：取适宜的容器装鱼片，放进足量的盐和少许味精拌匀。之后在鱼片中加进淀粉挠匀挠粘；
3、预备配菜：预备好干红椒段、青花椒和香菜叶；
4、煮黄豆芽：用盐水将黄豆芽煮熟，沥水展在碗中垫底；
5、煮鱼骨：锅内水烧开，沸水加盐然后将鱼头、鱼骨下进锅中煮熟，煮熟后捞出放在黄豆芽上；
6、煮鱼肉：水再滚时放进鱼片，煮鱼肉时保持大火状态，等鱼肉发白之后盛出；
7、辣椒炸香：煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投进干红椒节和青花椒炸香；
8、将辣椒油倒在鱼上：至干红椒开始变棕红色时，连油一起到进碗中，点缀少许香菜叶，完成。
1、食材：鱼肉500克，花椒40克，红椒50克，豆芽100克，盐10克，生粉10克。
2、将鱼肉片成片，鱼片中撒进盐、生粉，搅拌均匀。
3、锅中倒水，水开将鱼片倒进，鱼片发白后捞出。
4、倒进豆芽煮一会，将煮好的鱼片、豆芽都倒进盘子。
5、在锅里倒油，将红椒，花椒放进，再浇到鱼肉上即可。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白挠匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）。
水煮鱼
2.烧开一小锅水，洗净的豆芽放进开水中烫一下，捞进大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3.炒锅中加普通炒菜三倍的油，油热后，放进三大匙豆瓣（或剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加进头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，陆续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放进，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒进刚才盛豆芽的大盆中。
4.另取一锅，倒进半斤油（油以倒进大盆中时，把鱼和豆芽全部沉没为准）。待油热后，关火先晾一下。然后加进花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
5.辣椒颜色快变时，立刻关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒进盛鱼的大盆中。
步骤1/6
活草鱼1条，用刀敲晕,用刀背刮往鱼鳞，扣往鱼鳃。鱼背开刀，用力按刀背破开鱼头，打开鱼腹取出内脏，不要弄破胆，胆破会很苦。刮往鱼腹内黑膜，扣往鱼的牙齿，不然也会有苦。切往鱼头，片往鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛进碗中。
步骤2/6
用啤酒腌20分钟，泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加进适量的盐，挠粘后加进生粉和半个蛋清再次挠粘，加进少量的油挠均。
步骤3/6
黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉进水打湿，捞出备用。
步骤4/6
锅烧红，往油光锅，撒进少量的盐并下进鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面陆续煎香。两面煎香后，加进适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
步骤5/6
锅里重新往油，下进蒜蓉、姜末小火炒香，再下进豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。炒香后倒进鱼汤，加进适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。20分钟后下进黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛进碗中。将鱼片散进锅中，推均，汤开后加进适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。先将鱼片打进碗中，再倒进鱼汤，碗中加进干辣椒节、花椒、葱段，泼进一勺滚油