红烧狮子头的正宗做法和配方？正宗狮子头丸子的配方？
红烧狮子头的正宗做法和配方？
步骤/方式1
食材清单
猪肉馅 500g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 适量 、 豆腐 500g 、 葱姜 适量 、 十三香 1勺 、 蚝油 2勺 、 糖 2勺 、 盐 适量 、 料酒 1勺 、 生抽老抽 各1勺 、 胡椒粉 1勺 、 汤料 、 小辣椒 1个 、 香叶 3片 、 八角 适量 、 葱姜蒜 适量
烹饪步骤1
步骤/方式2
放入葱姜 十三香 蚝油 糖 盐 胡椒粉 料酒 生抽老抽
步骤/方式3
放入两个鸡蛋和淀粉
步骤/方式4
用筷子顺时针搅上劲
步骤/方式5
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油锅大概7成热，下锅炸好备用
步骤/方式6
准备汤汁佐料，起锅放1勺油葱 姜 蒜炝锅然后放入八角和小辣椒，放入生抽加水 白糖 香叶 蚝油 八角
步骤/方式7
开锅后放入炸好的丸子，中火煮20分钟
步骤/方式8
最后把丸子捞出，把汤汁里的料渣捞出去，用水淀粉勾芡淋到丸子上，再撒上一点葱花点缀就好啦✌️
正宗狮子头丸子的配方？
1.
配方一：猪肉馅500克、鸡蛋1个、香菇50克、姜20克、葱10克、盐5克、生粉20克、大料2个、花椒2克、食用油10克
2.
配方二：五花肉500克（三肥七瘦）、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少许、花生油500克（实耗油100克）、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克
3.
配方三：猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄40克、馒头30克、葱姜末10克、老抽10克、料酒10克，生抽10克，盐2克，干淀粉10克，花椒6粒大料1个。
狮子头正宗做法？
1.肉糜解冻，加少许盐、白胡椒面、用手顺一方向揉搓，不时用力甩，如果有马蒂的，马蒂切小粒。
2.锅放水，放葱粒、姜片、半茶匙盐、胡椒面。
3.将肉糜搓成圆球，可大些、不要太小。
4.水沸放肉丸，中火滚。此时会有不少泡沫，用勺子撇去。
5.滚至肉丸浮起，再加少许水，再沸腾，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滚一小会，但太长时间肉丸会有柴感。
6.肉丸熟时捞起滤水。剩下的汤，最好不要倒，很清甜，可用来煮粉面等。
7.将2汤匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水淀粉放入一碗，搅拌均匀。
8.兑好的汁用锅煮滚。
9.倒入肉丸，用锅铲将汁浇在肉丸上，让肉丸均匀地粘上汁即可上碟。
1、肉馅500g，生粉20g，鸡蛋2个，盐10g，鸡精5g，胡椒粉3g，老抽5g，十三香3g，蚝油15g，料酒10g。
2、首先开始调汁肉馅，最好选择三分肥七分瘦，加入盐、胡椒粉，十三香，鸡精，料酒打馅拌匀，做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
3、加入葱姜末，两个鸡蛋，还是朝一个方向继续搅拌。再加入生粉，继续摔打。
4、盘好馅之后开始炸丸子，肉馅均匀分成4份，团成丸子。油温六成热开始下。丸子下锅成型，翻动让它受热均匀。调制小火炸制5分钟左右就熟了。
5、开始红烧，锅中留底油，开始下葱姜蒜炒香，加入八角，花椒，干辣椒。炸香加足量的水，开始调味，放入料酒，老抽，蚝油，盐，胡椒粉，鸡精。
6、把丸子下入锅中，调小火焖15分钟，之后关火出锅。
7、开始装盘，把多余的八角，辣椒，葱姜捞出来，勾一点薄芡，把芡汁浇到狮子头上面。
8、最后撒些葱花点缀一下，这道红烧狮子头就完成。
猪肉剁烂后加入葱姜末，绵白糖，还有葱姜末剁烂后，鸡蛋青，再放入一些生抽耗油鸡精盐淀粉水，玉米淀粉和油。猪油。揉成团下锅炸两次，再蒸30分钟，调制料汁后加入葱花。
食材：猪绞肉(1斤)、马蹄(5～6只)、鸡蛋(2个)、香菜(2颗)
调料：鲍汁(5汤匙)、油(3碗)、淀粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/3汤匙)
做法
1、猪五花肉切成丁，用刀剁碎，马蹄去皮拍扁剁碎，菜心洗净，蟹黄调味后搅拌均匀。
2、肉末放入调料，加入蛋清、少许淀粉、姜末和马蹄，仔细搅拌拌匀。
3、把排骨、葱段、姜放入砂锅，加水煮开，捞去汤上的浮沫。
4、将备好的肉泥做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄后下锅，打去浮沫，用小火煨焖2小时，取出排骨。
5、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后即成。
1：准备好鸡腿菇、猪肉、盐、酱油、生粉、花生油、蚝油、老抽。
2：猪肉最好选取雪花猪肉，此部位肥瘦适宜、嫩滑爽口，是做肉馅的最佳选择。
3：把猪肉洗干净，充分沥干水分，切成小后块放入绞肉机打成肉馅，不要打太久，有点小颗粒最好，比较有嚼劲，口感比较好，打好后倒在一比较大容器中。
4：把鸡腿菇洗干净沥干水分，先切成薄片，再切成条，最后切成碎粒，切得越碎越好。
5：把鸡腿菇碎粒放入装有肉馅的容器中，放适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，往同一个方向搅拌15分钟左右，直至肉馅呈胶状。
6：拿起一小块混合好的肉馅，重量在5克左右，先搓成圆形，再在双手之间来回摔打几次，使肉丸更加结实。
7：起锅热花生油，待油八成热时，煤气炉转小火，小心放入肉丸，炸至金黄色即可，炸的时候要经常帮肉丸翻身，使其均匀受热，色泽更加均匀。
8：把锅内多余的油倒出，加入适量温水，差不多没过肉丸即可，中火煮开后转小火煮30分钟。
9：将适量酱油、蚝油、生抽、生粉调成浆水倒入锅中煮开3分钟，不要把汤汁烧干，剩下小半碗时关火出锅，一道红烧狮子头就做好了，香味浓郁、色泽诱人。
狮子头做法正宗做法？
配方：五花肉六百克、马蹄五十克（也叫荸荠、地梨、乌芋）、干香菇十五克、鸡蛋一个、酱油十毫升、香葱十克、姜片十克、姜末十克，食盐、胡椒、鸡精、淀粉适量，料酒八毫升、高汤五百克、鲍鱼汁一百克。
做法：
1.先将五花肉洗净，沥干水分，然后切成碎颗粒，再剁成肉末即可。
2.马蹄洗净去皮，干香菇泡发三小时，然后都进行焯水，接着切成绿豆大小的颗粒即可。
将香葱和姜片用二十毫升温水浸泡十五分钟，取水备用。
3.将肉末放入碗中，再放入料酒、姜末、食盐、胡椒、鸡精、葱姜水、鸡蛋、淀粉朝一方向搅拌八至十分钟，直到肉不粘手。
4.将马蹄、干香菇放入肉末中，搅拌均匀即可。
5.热锅放入油，油温八成热，将肉末挤成桔子或橙子大小的肉丸，开大火炸，直到肉丸表面金黄即可。
6.将炸好的狮子头，放入到锅中，再放入准备好的高汤、鲍鱼汁（没有就不要）大火煮开，然后改小火煮十五分钟，再放入酱油，煮十钟，接着将煮好的狮子头放入碗中。
7.锅中剩余的汤汁，用水淀粉进行勾芡，淋到狮子头上即可食用。
