虎皮凤爪最正宗的做法？虎皮鸡爪教程？
虎皮凤爪最正宗的做法？
1.先将鸡爪洗净，然后锅中放进适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。
2.锅底给适量油，烧至6层热，放进鸡爪，炸成金黄色，放进冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。
3.锅底给适量油，先放进豆瓣酱和糍粑椒炒香，可能10分钟左右，在放进香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。
4.锅底另给油，放进适量的炒好的酱料，再放进鸡爪，炒2-3分钟，然后放进适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放进鸡爪中，放进适量高汤，蒸也可以）。
主料:
鸡爪500克
配料:
生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克
调料:
白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖
圈哥虎皮凤爪正宗的做法步骤:
第一步：配料我们预备鸡爪500克，放进清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放进一小把花椒，两粒八角备用~
第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒进洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更轻易煮出血水，加进白醋5克，料酒10克往腥~
第三步：翻动再加进麦芽糖10克，把麦芽糖足够化解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打往锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~
第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面稍微冒烟时，把鸡爪放进锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪碰到热油会炸开，轻易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~
第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放进清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑
第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放进盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒进预备好的小料，爆出香味，加进糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋进一勺清水，加进料酒10克往腥，生抽10克，把鸡爪放进锅中，加进鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~
第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~
食材预备：鸡爪800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，八角1个，蜂蜜，白醋。
方法步骤
1、锅中加水，放进一半的姜拍碎煮开，放进鸡爪煮开，再煮2分钟;
2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干，将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;
3、锅中烧热油，吸进鸡爪，盖锅后，不时晃动防止粘连;
4、将鸡爪成热放进冰水中浸泡3小时左右，捞出沥干水分;
5、再起炒锅少许油煸香姜片，葱姜，辣椒，花椒和八角，放进五香粉炒匀;
6、然后放进料酒，生抽，盐煮开后放进鸡爪，大火烧开后小火煮10分钟;
7、接着放进半匙鸡精，浸泡鸡爪直至进味即可。
步骤 1

鸡爪适量（400克左右），往除指甲，切成两半，清水洗净。
步骤 2

放水煮沸6_7分钟左右捞出。
步骤 3

预备500ml可乐一瓶，将捞出来的鸡爪放到可乐里浸泡6分钟后，控干水份。
步骤 4

将鸡爪放进油锅炸至金黄色捞出,这一步很重要，注重看要炸透！(炸的时候会爆油，注重做好防护，盖着锅盖炸比较安全）我是穿着长袖围裙的
步骤 5

捞出
步骤 6

炸好后立刻放进提前预备好的冰水内，浸泡1小时。
步骤 7

捞出放进锅内加八角、桂皮、盐等调料大火煮30分钟左右，嚼起来松软进口就可以了，放进香油、剁辣椒、蒜蓉、姜丝等调料加进鸡爪爆炒，放少量水，收汁，撒上葱花，出锅
步骤 8

装盘
虎皮鸡爪】
预备一斤新奇鸡爪子，香葱、八角粒、花椒、桂皮、生姜、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、开水等各适量。
1、买一斤鸡爪，先剁掉趾甲，放进清水中，加进适量食盐，用手搓洗干净，沥干水分。

2、预备一锅清水，倒进鸡爪子，加进葱段、姜片、料酒，开大火焯水三分钟，时间不用太长，用勺子撇掉血沫，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。

3、锅里倒进适量油，加进一把冰糖，开小火炒成糖色，加进适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。

4、把炒锅洗干净，大火烧干，倒进适量油，五成热时倒进鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。

5、提前预备一盆冰水，要带冰块的水，把炸好的鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。

6、锅里倒进适量油，加进葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味，倒进炒好的糖色搅拌均匀，把鸡爪捞出来，倒进锅里。

7、加进适量黄豆酱，生抽，老抽和少许盐调味，最后加进开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖20分钟。

8、过10分钟后，用铲子翻炒一下，盖上盖子陆续炖10分钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后关火。
虎皮鸡爪教程？
食材清单：
鸡爪 500克 、 老抽 几滴 、 白醋 一勺 、 大蒜 5个 、 草果 2个 、 八角 两个 、 嫩姜 一个 、 干辣椒 几个 、 油 600毫升 、 辣椒粉 一勺 、 葱花 适量
烹饪步骤：
步骤1/12
鸡爪用清水漂往血水，脚趾甲剁掉，其他素材备好
步骤2/12
烧开600毫升水，放进鸡爪和白醋，煮一分钟后捞出
步骤3/12
擦干水
步骤4/12
趁热抹上老抽
步骤5/12
锅里放油，烧至六成热，把盖子盖上，开个小缝，把鸡爪倒进往，立刻盖严盖子。
步骤6/12
用手摇摆下锅，使鸡爪能均匀泡在油里。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮紧发硬出纹
步骤7/12
捞出沥油
步骤8/12
锅里留2勺低油，用小火炒香姜，蒜，八角，草果
步骤9/12
加进600毫升清水（鲜汤更好）
步骤10/12
放进鸡爪，调进黄酒，酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟
步骤11/12
尝下咸淡，调进适量的盐，用大火收干汁水即可