四川味的毛血旺怎么做？川菜十大硬菜毛血旺？
四川味的毛血旺怎么做？
四川毛血旺以鸭血为制造主料，烹饪技艺以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，时髦于重庆和西南地区，是一道闻名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现食，且毛肚杂碎为主料。
用料：鸭血 适量、牛百叶 克 三两，千层肚 适量，肥肠 适量，火腿肠 半根，豆芽 把适量，笋片 适量，盐 适量，豆瓣酱 勺一勺，干辣椒 个 5，火锅底料 1小块，姜蒜沫 适量，金针菇 把一小把，胡椒粉 1克。
川味毛血旺的做法步骤
步骤 1锅油把预备好的 葱姜蒜沫 豆瓣酱 火锅底料 炒香。
步骤 2加水 盐 鸡精 胡椒粉 生抽 调味。
步骤 3 汤汁烧开后 下路自己喜欢的配菜 我比较喜欢 金针菇和笋片 煮到段生后放到盘中。
步骤 4在下肥肠和鸭血和火腿肠 煮熟捞出步骤 5在下牛百叶 千层肚烫15秒 不易煮久 出锅摆盘
步骤 6 放辣椒节 花椒 葱段 大蒜沫 香油 淋热油 香菜，一道正宗的四川毛血旺就可以上桌了。
川菜十大硬菜毛血旺？
毛血旺是川菜十大硬菜之一，是重庆四川的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。毛血旺主要就是用鸭血和其它配菜为主要原素材，用煮的方法将其烹饪而成的，做出来的毛血旺又麻又辣，成菜汤汁红亮，味浓醇厚，超级开胃下饭，是一道闻名的传统菜式。
川菜毛血旺的做法最正宗的做法？
1、食材：鸭血适量、毛肚适量、牛百叶适量、豆芽适量、豆瓣酱适量、配料适量、香料适量、高汤适量、配菜适量。
2、豆芽、鸭血焯水备用，毛肚切片，牛百叶切丝。
3、锅中加进豆瓣酱和相应的配料，翻炒。
4、加进相应的香料以及高汤。
5、起锅后加进相应的配菜。
6、将其煮熟，倒进豆芽中。
素材包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽往根洗净。
2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉。
4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉。
5、锅内放油加热，放进葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底。
6、锅内放油加热，放进花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸。
7、锅里放进宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，陆续煮沸。
8、然后放进毛肚，煮开后一分钟关火。
9、把食材和汤倒进黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了。
1、预备好所需要的食材：西兰花，豆芽，毛肚，血豆腐，午餐肉，百叶豆腐等喜欢的蔬菜都可以。
2、血豆腐，午餐肉和百叶豆腐切成小块，毛肚清洗干净同样切成小条备用。
3、起锅烧水，水开后加进一勺食盐下进西兰花，黄豆芽，焯水2分钟捞出控干水分放进大盆中备用。
4、锅中加进少许食用油，放进花椒，麻椒，小火炸香。再加进一勺豆瓣酱，一块火锅底料。加进一勺料酒，葱姜蒜炒香。再加进适量的开水，食盐，胡椒粉和白糖调味。
5、大火烧开下进毛肚，午餐肉和百叶豆腐，盖上盖子煮3分钟。
6、煮好的配菜倒进盆中，加进蒜末，葱花，干辣椒，再浇上热油激发出香味，一道毛血旺就做好了，香味扑鼻，麻辣鲜香。
食材
毛肚适量，鸭血适量，千张适量，火腿适量，豆芽适量，水发鱿鱼适量，大肠适量，火锅底料适量
步骤
1、首先要把原素材改一下刀，先把鱿鱼切成小条，然后放在水里面浸泡。
2、至于鱿鱼，就从头部开始切切成片状。
3、接着我们要把鱿鱼皮给往掉。切到鱿鱼身的时候，记得要把里面的黏膜刮干净，也要把皮往掉，然后切成花刀。
4、然后把毛都切成丝。要之后就可以下锅了。
5、锅里放进一些水。再放进一些盐，然后倒进洗好的黄豆芽。黄豆芽断生之后，把洗好并切成丝的千张放进往。然后把它们倒出来控水。
6、再在锅内放进一些水，把大肠段和鸭血，放进往，再倒进一些料酒，除往腥味和异味。
7、浸泡的鱿鱼，倒出来沥水，再用清水洗干净。
8、等到锅内水烧开之后，把鱿鱼和火腿放进往。快开的时候倒出来控水，然后用清水冲洗干净。
9、把锅清洗干净之后，在锅内倒进一些油，把青红花椒炒出香味。
10、然后加进葱姜蒜，还有豆瓣酱。等上面炒出红油之后，再放进干辣椒炒香。再倒进火锅底料，炒的时候，食量大的小朋友翻炒一会儿后加进清水，熬煮15分钟用小火。
11、熬过15分钟之后把里面的大块料捞出来。
12、把鱿鱼，雪大肠火腿倒进往之后，加进鸡精，味精白糖。
13、把毛豆清洗干净之后，下进锅内，就可以，关火了。
14、毛肚不要在锅内煮，下进之后就可以出锅了。
主料：毛肚100克、牛百叶100克、火腿100克、猪血100克
辅料：魔芋结1盒、金针菇50克、黄豆芽100克、葱1段、姜2/3片、蒜3/4瓣、郫县豆瓣酱1大勺、盐少许、干红辣椒5/6个、麻椒1勺、香菜少许、糖少许
做法：
1、牛百叶洗净用开水焯一下。
2、黄豆芽洗净用开水煮熟。
3、葱、姜、蒜洗净切碎。
4、魔芋结洗净。
5、猪血用开水焯烫。
6、火腿切片。
7、毛肚洗净用开水焯烫一下。
8、金针菇洗净最好也烫一下。
9、锅中放适量的油，用葱、姜爆香，加进一大勺郫县豆瓣翻炒。
10、炒过豆瓣酱后锅中加少许水，放进豆芽、鸭血、火腿，大火烧开后，陆续加进金针菇、魔芋等，毛肚和牛百叶，要开锅后加进，调大火沸后捞出装进碗中。
11、锅中放少许油加进干辣椒和麻椒爆香，趁油温沷在装进碗中做好的毛血旺上，最后加少许香菜点缀。