鲅鱼有几种做法？大鲅鱼10斤以上几种做法？
鲅鱼有几种做法？
鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。 2.大葱切小段，姜切成片。 3.八角、花椒、香叶、桂皮装进调料包中备用。 4.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上（腌制一夜更进味）。 5.腌制好的鲅鱼沥干水分，下锅炸至肉发紧。 6.捞出控油。 7.另起锅，锅中放水，水开后放进预备好的调料包，大火煮3分钟。 8.再放进1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐，大火烧开。 9.放进炸好的鲅鱼块，改中小火慢慢煨制，收干汤汁即可。
大鲅鱼10斤以上几种做法？
用料：往皮西红柿300克，鲜特大鲅鱼1条（约750克），葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法：
1.西红柿切滚刀块，鲅鱼往内脏，鳃洗净，斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放进，两面煎硬，加进葱姜，烹进料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，即加进西红柿煸炒至软，倒进鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再加进味精、盐、胡椒粉调味，拣往葱、姜，盛进酒精锅中，撒香菜末、淋香油，边加热边食用。
用料：新奇鲅鱼一条10斤左右、葱1棵，姜一块，蒜1头、花椒八角少许、小米辣椒6个、料酒4勺、白醋2勺、味极鲜酱油适量、白糖少许、盐少许、韭菜少许。
2、鲅鱼切块清理干净，预备好食材。
3、锅里加少许油放进姜蒜八角花椒炸香，放进鲅鱼开始煎。
4、鲅鱼块煎至两面金黄，爆香葱花。
5、填进适量开水。
6、生抽。
7、适量盐，白糖。
8、料酒。
9、将法格多功能料理锅调至中火力，开始炖鱼。
10、炖至汤汁浓稠，调一勺水淀粉勾芡，下进韭菜提鲜。
11、装盘享用。
大鲅鱼家常做法？
主料鲅鱼1000克
辅料韭菜适量，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡蛋液适量
配料料酒适量，盐适量，酱油适量，醋适量，芝麻油适量，八角适量，花椒适量
鲅鱼的做法步骤
1.大鲅鱼往骨切成大块，用少许盐与料酒腌渍进味。
2.葱姜切片，韭菜切段。
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.将鱼段沾蛋液进锅煎至肉发白熟透。
5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮，锅开后再煮几分钟，尝一下汤的味道，适量加盐。
6.多炖煮一会，让鱼进味后，先捞出鱼块装盆，然后再鱼汤中加进韭菜段烧开关火，加进少许芝麻油调味。
7.将调好味的汤汁倒进鱼块中即可食用。
主料： 鲅鱼600克
辅料调料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒进油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将预备好的鱼段少量放进油中,煎成黄色即可，分四五次放进煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放进锅中，倒进料酒，再倒进醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放进锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒进锅中，将鱼浸透，假如没有酒，用水也可以；
7. 再放进盐，盖锅烧至水快干的时候，放进鸡精即可起锅。
素材
主料：鲅鱼。
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱。
步骤：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒进鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加进蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅
鲅鱼最简单的四种家常做法？
预备素材
鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克
做法步骤：
1 各种素材预备好。
2 鲅鱼冻坚固，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。
3 加进料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。
4 生抽 、糖 、醋 和盐，加进水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。
5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6 锅中放油，至六七成热时，放进鲅鱼片炸制。
7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。
8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放进鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。
9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。
10 炸好的鲅鱼趁热放进晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。
第一种：豆豉鲅鱼
食材：鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法：
1、新奇鲅鱼往腮、内脏，切成块，用不烫手的水洗净，抹少许盐腌制片刻。
2、将酱油，米醋，砂糖混合成料汁备用。
3、将料汁倒在腌好的鱼块上，并摆放姜丝和葱丝，放些豆豉。
4、将鱼盘放进美的蒸锅中蒸制。
5、蒸好的鱼，撒些葱丝和辣椒，将油烧热，泼在鱼身上即可。
第二种：红烧鲅鱼
食材：鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法：
1、葱切段，蒜切片，干辣椒，花椒适量。
2、将鲅鱼洗净，切块，沥干水分备用。
3、锅中做油，放进鲅鱼，用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
4、依次放进葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油，翻炒2分钟。
5、放进鸡精、白糖、盐，大火收汁，装盘即可。
第三种：茄汁鲅鱼
食材：鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙
做法：
1、将鲅鱼剪往头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控往水分，切成大段。
2、葱切段、姜切片备用；炒锅放植物油煎香花椒。
3、鲅鱼控干水分下进油锅煎至两面金黄。
4、把切好的葱、姜倒进煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放进一碗水，然后倒进醋、酱油、料酒、白糖。
5、最后放进盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。
第四种：麻辣鲅鱼
食材：鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙
做法：
1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，往头往尾，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒码进盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。
2、锅里热油，放进鲅鱼中小火煎至两面金黄，然后把鲅鱼往四周移，中间放进葱姜蒜爆香。
3、放进辣豆豉，稍微晃动锅子使得均匀，然后加进少量热水，生抽1汤匙，陆续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟，最后收汁即可。