鲅鱼有几种做法?大鲅鱼10斤以上几种做法?
鲅鱼有几种做法?
鲅鱼洗干净后切成2厘米厚的块。 2.大葱切小段,姜切成片。 3.八角、花椒、香叶、桂皮装入调料包中备用。 4.鲅鱼段用葱、姜、2汤匙生抽、1茶匙盐和1/2茶匙五香粉腌制3小时以上(腌制一夜更入味)。 5.腌制好的鲅鱼沥干水分,下锅炸至肉发紧。 6.捞出控油。 7.另起锅,锅中放水,水开后放入准备好的调料包,大火煮3分钟。 8.再放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、1汤匙白糖和1/2茶匙盐,大火烧开。 9.放入炸好的鲅鱼块,改中小火慢慢煨制,收干汤汁即可。
大鲅鱼10斤以上几种做法?
用料:去皮西红柿300克,鲜特大鲅鱼1条(约750克),葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法:
1.西红柿切滚刀块,鲅鱼去内脏,鳃洗净,斜刀切厚块。
2.滑勺内加花椒油120克烧热,将鲅鱼块逐一放入,两面煎硬,加入葱姜,烹入料酒,随加高汤750克急火烧开,慢火熬炖。
3.另起勺加花椒油烧热,加葱花一烹,即加入西红柿煸炒至软,倒入鲅鱼中一起炖10分钟,至汤浓白鱼熟,再加入味精、盐、胡椒粉调味,拣去葱、姜,盛入酒精锅中,撒香菜末、淋香油,边加热边食用。
用料:新鲜鲅鱼一条10斤左右、葱1棵,姜一块,蒜1头、花椒八角少许、小米辣椒6个、料酒4勺、白醋2勺、味极鲜酱油适量、白糖少许、盐少许、韭菜少许。
2、鲅鱼切块清理干净,准备好食材。
3、锅里加少许油放入姜蒜八角花椒炸香,放入鲅鱼开始煎。
4、鲅鱼块煎至两面金黄,爆香葱花。
5、填入适量开水。
6、生抽。
7、适量盐,白糖。
8、料酒。
9、将法格多功能料理锅调至中火力,开始炖鱼。
10、炖至汤汁浓稠,调一勺水淀粉勾芡,下入韭菜提鲜。
11、装盘享用。
大鲅鱼家常做法?
主料鲅鱼1000克
辅料韭菜适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡蛋液适量
配料料酒适量,盐适量,酱油适量,醋适量,芝麻油适量,八角适量,花椒适量
鲅鱼的做法步骤
1.大鲅鱼去骨切成大块,用少许盐与料酒腌渍入味。
2.葱姜切片,韭菜切段。
3.鸡蛋打散成蛋液。
4.将鱼段沾蛋液入锅煎至肉发白熟透。
5.锅中加水、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、酱油、少许醋、煎好的鱼块一起炖煮,锅开后再煮几分钟,尝一下汤的味道,适量加盐。
6.多炖煮一会,让鱼入味后,先捞出鱼块装盆,然后再鱼汤中加入韭菜段烧开关火,加入少许芝麻油调味。
7.将调好味的汤汁倒入鱼块中即可食用。
主料: 鲅鱼600克
辅料调料: 大葱15克 姜10克 大蒜(白皮)5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克
1. 将鲅鱼清理干净,刮干净后切成鱼段;
2. 将锅烧热,倒入油(多倒些油)烧至七成热;
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可,分四五次放入煎好;
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中,倒入料酒,再倒入醋、糖,慢慢的翻匀;
5. 然后将葱段、蒜块,还有姜丝、红辣椒放入锅中,再放少许酱油;
6. 啤酒倒入锅中,将鱼浸透,如果没有酒,用水也可以;
7. 再放入盐,盖锅烧至水快干的时候,放入鸡精即可起锅。
材料
主料:鲅鱼。
辅料:蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱。
步骤:
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油,加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干,加入蒜苔、鸡精翻炒几下,即可出锅
鲅鱼最简单的四种家常做法?
准备材料
鲅鱼1条,葱姜15克,料酒1勺,盐1/2小勺,八角1个,花椒10粒,生抽140克,糖45克,陈醋5克,水500毫升,盐12克
做法步骤:
1 各种材料准备好。
2 鲅鱼冻结实,取出后略回温,用刀切成约2厘米厚的薄片。
3 加入料酒和盐,放葱姜片,腌制约15分钟。
4 生抽 、糖 、醋 和盐,加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中,大火煮开。
5 将煮开的酱汁晾凉,将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。
6 锅中放油,至六七成热时,放入鲅鱼片炸制。
7 至肉质收紧 、微黄,捞出沥油。
8 将油中的水分焅干,没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍,炸约1分钟。
9 炸至表面发干、呈金红色,捞出沥油。
10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中,腌制一晚即可。
第一种:豆豉鲅鱼
食材:鲅鱼400克、豆豉50克、花生油5克、酱油15克、白砂糖15克、米醋5克、葱适量、姜10片、盐5克
做法:
1、新鲜鲅鱼去腮、内脏,切成块,用不烫手的水洗净,抹少许盐腌制片刻。
2、将酱油,米醋,砂糖混合成料汁备用。
3、将料汁倒在腌好的鱼块上,并摆放姜丝和葱丝,放些豆豉。
4、将鱼盘放入美的蒸锅中蒸制。
5、蒸好的鱼,撒些葱丝和辣椒,将油烧热,泼在鱼身上即可。
第二种:红烧鲅鱼
食材:鲅鱼2条、食盐适量、酱油适量、鸡精少许、葱适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、白糖适量
做法:
1、葱切段,蒜切片,干辣椒,花椒适量。
2、将鲅鱼洗净,切块,沥干水分备用。
3、锅中做油,放入鲅鱼,用中火把鲅鱼煎的两面金黄。
4、依次放入葱、蒜、干辣椒、花椒、酱油,翻炒2分钟。
5、放入鸡精、白糖、盐,大火收汁,装盘即可。
第三种:茄汁鲅鱼
食材:鲅鱼3条、食盐1/2茶匙、酱油1汤匙、醋1/2汤匙、葱1段、姜3片、花椒8粒、料酒1/2汤匙、番茄酱2汤匙、白糖1茶匙
做法:
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏,然后用清水冲洗干净;控去水分,切成大段。
2、葱切段、姜切片备用;炒锅放植物油煎香花椒。
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄。
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里,一起再煎出葱香味,放入一碗水,然后倒入醋、酱油、料酒、白糖。
5、最后放入盐和番茄酱,盖盖子大火烧开,转小火20分钟左右,汤汁浓稠即可关火。
第四种:麻辣鲅鱼
食材:鲅鱼1条、色拉油4汤匙、食盐1茶匙、葱1根、姜半块、蒜1头、花椒1茶匙、料酒1茶匙、生抽1汤匙、豆豉2大匙
做法:
1、冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层花椒碎,盐,料酒码入盘中,腌制30分钟。葱姜蒜备好。
2、锅里热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,然后把鲅鱼往周围移,中间放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉,稍微晃动锅子使得均匀,然后加入少量热水,生抽1汤匙,继续晃动锅子,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉。盖盖焖10分钟,最后收汁即可。