广式糖醋排骨做法？广式蒸排骨的正宗做法？
广式糖醋排骨做法？
素材:
肋排500克、香葱一颗、生姜一块、大蒜两半、淀粉适量、食用油适量、酱油半大匙、香醋1大匙、精盐半小匙、味精半小匙
做法:
1、排骨洗净剁成小段，也可以在买的时候喊卖家帮忙剁好。
2、姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末。
3、锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油。
4、锅内留底油，加进盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒进没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。
5、排骨进味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
1/8 葱姜洗净，切片。

2/8 排骨剁成长约5厘米的段，冲净血水。

3/8 锅内加水烧开，放进排骨，放进葱姜片，撇往浮沫，焯净血水，捞出控水备用。

4/8 待排骨冷却后，裹上淀粉，使淀粉均匀包裹排骨，备用。

5/8 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放进裹好淀粉的排骨，炸成金黄时捞出待用。

6/8 取净锅下10克油，油温加热至7成热时，放进番茄酱10克，煸出香味，加100克清水，加盐5克，白糖15克，胡椒粉5克，白醋10克，味精3克，鸡粉3克，放进水淀粉勾芡，大火熬汁。

7/8 待汤汁浓稠时，放进炸好的排骨。

8/8 加少许油陆续大火翻炒，撒上熟芝麻点缀，翻炒片刻即可。
素材：
排骨不少于900克，白醋60ml，白糖40克，青椒适量，胡萝卜适量，番茄浆60ml，生姜5片，蒜5瓣，盐2小勺，生抽30ml，生粉6大匙。
做法：
1.排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上。
2.青椒和胡萝卜切小块用开水焯一下断生。
3.把排骨粘上一层生粉，把余外的生粉抖掉。
4.用小奶锅里放油，加热至冒烟时，把粘了生粉的排骨放进往，大火炸1分钟。转小火把排骨炸熟，最后再开大火炸半分钟逼出油。
5.捞起排骨，沥干油，晾凉。
6.白糖、白醋、番茄酱一起放进锅里，加进4汤匙水，煮成浓稠状的酸甜酱。
7.晾凉的排骨放进锅里。
8.加进先在开水里烫过的青椒和胡萝卜翻炒均匀，让每一块排骨都粘上酸甜酱汁即可。
广式蒸排骨的正宗做法？
预备食材：排骨200克、豆豉20克、姜1块、小葱1根、生抽1茶匙、盐1茶匙。
排骨洗净。
姜切片、小葱切葱花。
碗中放进排骨、姜、生抽、盐，拌匀腌制30分钟。
然后将腌好的排骨放进盘内，撒上豆豉。
接着放进蒸锅内，上汽蒸30分钟。
最后撒上葱花即可。
1、首先预备上一斤左右的排骨，将其放进大盆中，往里加上一勺食盐，一勺面粉，再倒进少许的清水，下手挠一挠。
2、盐可以足够挠揉出排骨中的血水，而面粉则可以吸附掉排骨表面的杂质，两者相结合，可以把排骨洗得更加干净。

3、可能挠个两三分钟，再往排骨加进多一些的清水，将排骨足够地清洗干净，多次换水，直到清水不再污浊时即可。
4、排骨洗好后控水捞出，然后再加进清水，对排骨浸泡上20分钟，把血水足够给它泡出来，往除腥味。
5、20分钟后，将排骨捞出来，稍微挤干一下水分，再用厨房纸巾吸干排骨表面余外的水分，在后续腌制时会更加轻易进味。
6、接着往排骨中加进适量食盐，少许胡椒粉，适量白糖，少许料酒，先下手足够挠匀，让排骨进一下底味。

7、挠匀后，再加进一勺玉米淀粉，锁住排骨中的水分，再次挠匀以后，放在一旁腌制上15分钟进味。
8、排骨腌制时，我们要预备一小块生姜，将其切成姜末，预备多一点的大蒜，将其剁成蒜末，再预备一个土豆，将其切成小块，并平展在盘中。
9、15分钟后，往排骨中加进一些食用油，再加进一些玉米淀粉，陆续下手挠匀，然后倒进提前预备好的姜蒜末，挠拌均匀即可。

10、接着把排骨一块一块地展在土豆上面，然后蒸锅中烧水，待水开以后，把排骨进锅，盖上盖子，大火蒸制30分钟。
11、时间到，用夹子把排骨取出来，再撒上少许的葱花进行点缀
广式蒸排骨，口感嫩滑，看着没什么汁，不过咬一口就能感受到排骨的汁多味美，而且很进味，虽然是蒸的，但是排骨脱骨好食，肉质一点也不柴。
食材预备：排骨2根，一小把腐竹，6瓣蒜，5颗榄角，清水，淀粉，胡椒粉，蚝油，生抽，盐，葱花等。
详尽做法步骤如下：
第一步：先预备两根新奇的排骨，要前排的，肉质嫩滑，做出来不会柴，把排骨砍小块，然后放到大碗中用清水挠洗几遍，把血水挠出来，挠洗至排骨有点发白就差不多了。
第二步：洗干净的排骨挤干水分放到盘中，然后加进少许的胡椒粉，1小勺蚝油，1勺半生抽，适量的盐，把它挠拌均匀。
第三步：预备一个小碗，碗中加两小勺的清水，加进3勺淀粉，水和粉的比例是1比1.5，把它搅拌均匀后倒进调好料的排骨中，再次把排骨挠拌均匀后放一边腌制半个小时。
第四步：预备一小把农家腐竹，先把它切成小段，切好后放到碗中，加进温水把它泡软，有一些腐竹是泡不软的，一泡就烂，所以挑腐竹的时候一定要问清楚，要这种能泡软，不易烂的。
第五步：预备6瓣蒜5颗榄角，把它们洗净后剁碎备用。榄角是腌制的橄榄，有点咸，所以不要加太多，它真的特殊下饭，和蒜蓉豆豉配搭是最佳的，随便炒一炒就很下饭。
第六步：腐竹泡软后沥干水分，然后预备一个适宜的盘子，把沥干水分的腐竹展在盘底，把它展平后，再把腌制好的排骨展在上面，也要展平一点，最后把剁好的榄角和蒜蓉均匀地撒在排骨面上。
第七步：预备一个锅，锅中加多一点水，放进一个蒸架，再把预备好的排骨端进往放在蒸架上，盖上锅盖大火蒸半个小时，因为是全程是用大火蒸的，所以锅中的水要加足。
第八步：时间一到就可以关火出锅了，把排骨端出来后撒上点葱花，可以作点缀也可以增香，不喜欢的可以不撒，排骨就这样食，已经很香了。
这一道广式蒸排骨就做好了，这样做出来的排骨，脱骨进味，嫩滑又好食，加了榄角的排骨食着更香更有味道，腐竹吸足了肉汁，也是非常有食欲的。