重餐饮包括哪些？请分别介绍一下中餐厨房的七大工种？要求简明扼要？
重餐饮包括哪些？
、从规模上分：单店和连锁餐饮，这其中还有直营店、加盟店的区分；
2、从业态上分：饺子、火锅、包子、茶饮、烧烤、自助餐、快餐、简餐、西餐、中餐、地方小食、文旅小镇、美食广场、食堂、酒店餐饮、餐饮新零售、纯外卖餐饮、早餐...
3、从菜系上分：徽菜、湘菜、川菜、鲁菜、粤菜等八大菜系，以及国外的日本菜、越南菜、韩餐...
重餐饮指的是传统的餐饮开店模式，正餐炒菜、星级酒楼、中餐饭店等。这类的一般都属于重餐饮，原因在于重餐饮重在房租高、人员工资高、原素材高等，同时以堂食为主，而且只有中午餐与晚上餐。重餐饮的餐饮品牌如：旺顺阁鱼头泡饼、金鼎轩、全聚德太等餐饮品牌。
轻餐饮作为当下比较时髦的餐饮概念，在一级城市比较常见，休闲餐厅、外卖餐厅、简餐轻餐。以菜品准则化的餐厅为主，轻餐饮不仅可以堂食，同时外卖比例也比较大，而且全天都可以营业。轻餐饮的餐饮品牌如：星巴克、肯德基等餐饮品牌。
请分别介绍一下中餐厨房的七大工种？要求简明扼要？
中餐厨房中七大工种具体如下：
1、炉头
了解全面的烹饪技术，负责所有菜品的直接烹制，依据人员多少，站第一炒炉的喊头灶，第二炒炉喊二灶，依次类推。
2、砧板
熟悉各种原素材的产地、品行，负责制造半成品，把握原素材，做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什（蒸锅）
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制造，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制，进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的残杀及清洗，扶助厨师预备素材。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划，负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制造。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术治理，食品行量检查和监督，其负责人负责指挥出品现场。
一般厨房中有治理者然后有最前线的人员，这其中治理者按顺序来的话，一般就是行政主厨了，其次就是厨师长都属于治理层，有时候还会配备一个创意总监，主要进行对菜品的研究。
除了治理层之外，就是七大工种了，一般主要有炉头、砧板，上什（蒸锅），打荷，水台，烧腊，点心。七大工种，除了“点心”，其他都属于“红案”，各工种的人员比例，依据餐厅规模，主营菜式的不同，也会有所区别。
在现代的后厨中，由于厨师分工越来越细，因此工种的划分也就越来越明确，但厨师的地位其实是相同的，一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
特色餐饮有什么好项目推举？
蛮多的，看你想做什么品类的，早餐、烧烤、卤味熟食、饮品、糕点、快餐、火锅等等，秋冬季节的话，现在瓦香鸡、啵啵鱼、泡泡鸡、鸡公煲等都还蛮受欢迎的，无论是在高校食堂档口、商圈美食城都可以做，亦或者特色小食烤猪蹄、烤面筋、烤鸭脖、冰粉等等操作简单投资小的都还不错
特色餐饮还是结合自身特长，重返农村利用石斛，牛大力，各民族都有一些特色的野生菜经过训化成为我们田园里面的可以食材，集中全国大部分资源，做一个不可复制的一个高端的农家乐，有自己一个漂亮的农场专门种野生好菜！！！
看你所在的地域，南方和北方人口味不同，像我是广西人，在我们这里，螺蛳粉，益禾堂奶茶，还有一个深夜豆浆都火爆！螺蛳粉比较偏重酸辣味，喜欢食的人觉得酸爽可口，益禾堂奶茶是加盟店，奶茶味道还可以，价格也不高，适合很多人饮，还有深夜豆浆也是加盟店，豆浆很多品种，还有许多类似于广东早茶的点心，也是生意火爆，附图深夜豆浆小食图
全素宴。
随着人们生活水平的提高，对美好生活的追求，越来越急迫，特殊是特色餐饮需求旺盛。
在这里，我想特殊推举全素宴。原因如下：
一是由于生活水平提高，人们对肉食需求不是那么急迫了。对素食的需求在显著增长，越来越多的人，更喜欢食素菜，而且，对身体更健康。
二是食素食正在成为一种新的时尚。开一家有特色的素食餐厅，正是迎合了这一时尚，生意应该会非常好。
三是与当今世界倡议的绿色消费相一致，食绿色生态的食物，更有利于保护生态环境。
开一家素宴，要求还是很高的。一是菜品要有特色。虽说是素菜，做法各不同，需要往学习和开发，同样要做得色、鲜、味俱全。而且，菜品要丰盛。二是环境要讲究。装修不一定奢华，但一定要亲近大自然，清新环保富有文化气息，就非常好！
就餐首要考虑的是什么呢？我感觉是环境和氛围，本人往过哈尔滨的一个烧烤店，里面食的和外面的烧烤大同小异，味道差不多，但是人特殊多，当时是十二月份的晚上十一点多，外面零下二十多度，特殊冷，这个烧烤店氛围怎么好了呢？服务员能歌善舞，餐厅超级大，一个长长的大厅，摆满了桌椅，像农村食百家宴的那种，熙熙攘攘，好不热闹，水果，零食，饺子，冰淇淋，爆米花，全部免费。而且价格也不贵，当时我们往排号排了半个小时左右。就像最近长沙那边的一个餐厅一样，排号排6000多号，里面究竟有多好食呢？答其所问，食的是里面的氛围和环境。所以制造好这两点，你的网红餐厅就可以开始妥善啦。
中餐最好食什么？
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有区别?。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其进口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。真是色香味俱全，食起来真是太爽了，难怪外国人这么喜欢食?
2、回锅肉
回锅肉就是最简单的用猪肉做的美食啦，这道菜可是属于我们美食大省四川。回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系列。制造原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味特殊，色泽红亮，肥而不腻，进口浓香。假如回锅肉煎得再狠一点，那肉的味道满满都是肉的焦香，闻起来都让人垂涎欲滴啊！很多到四川的外国友人首先要食的不是四川的火锅，而是这道菜哦！
3、糖醋里脊
糖醋里脊可谓是外酥里嫩的一道菜，甜酸可口，即能开胃又深受小朋友的喜爱。食起来甜甜的，但是又不会很过分，加上色泽各方面也都十分的好看，看起来也十分的有食欲，怪不得获得不少老外的喜爱。